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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
赤坂見附駅から徒歩数分の少し古めかしいビルの5階にある、2018年にオープンした寿司店。
大将の木崎氏は、「久兵衛」グループや「鮨とかみ」などで腕を磨き28歳という若さで独立。
とかみ時代には香港支店での経験も積んだそうで、海外からのお客様ともジョークを交えながらコミュニケーションを取られてました。
土曜日の、20:30に予約して訪問しました。
少し古めのビルの外見とは異なり、木を多めに使ったシンプルな店内はカウンター8席。
握りのお任せ（20品）コースのみで、つまみや握りを好みで追加していくスタイル。
この日頂いたのは以下の通り。
1真子鰈（兵庫県明石）
2縞鯵（千葉県鴨川） ← 写真忘れ
3すみいか（鹿児島県出水）
4春子鯛（茨城県日立） ←写真忘れ
5平貝（愛知県日賀間島）
6北海しまえび（北海道釧路）
7車海老（熊本県天草）
8まぐろ赤身
9まぐろ中トロ
10まぐろ霜ふり
11まぐろ大トロ
12まぐろ手巻き
13こはだ
14赤貝（宮城県気仙沼）
15きす
16あじ（鹿児島県出水）
17たこ（神奈川県佐島）
18煮はまぐり（三重県桑名）
19穴子
20あら汁
［追加握り］
ムラサキウニ（北海道吉岡）
ばふんウニ（北海道根室）
［つまみ］
あん肝
煮だこ
［飲み物］
日本酒（スパークリング）、白ワイン、烏龍茶
酢はしっかり効いてて少し硬めに炊いたシャリを使い、ふんわりとしてて、口の中でふわっとほどける正統派の握りです。
全ての握りに味がつけられそのまま頂けるので、お醤油の用意はありません。
また、凛とした所作で握る大将の姿はかっこよく、食べる前から期待ができそうな雰囲気でした。
1真子鰈（兵庫県明石）
江戸前では珍しいネタから始まりました。
今や高級魚になってしまいましたか、白身で食べやすくいい出だし。
2縞鯵（千葉県鴨川）
二週間熟成させただけあって、ねっとりとして旨みがぎゅぎゅっと濃縮されてる。
3すみいか（鹿児島県出水）
歯応えのある程よい弾力に、ねっとりとして甘く
4春子鯛（茨城県日立）
ふわっと柔らかな口当たりと風味に、優しい甘さ。
5平貝（愛知県日賀間島）
非常に身が厚い簡単に噛み切れるほど柔らかく、そして甘い。
6北海しまえび（北海道釧路）
大好きなネタの一つですが、ボイルしたものしか見たことがなく、生で頂いたのは初めてで甘くてねっとりとした旨さに感動。
7車海老（熊本県天草）
苦味や臭みは一切なく絶妙な茹で具合だ。
ぶりっとした程よいつ弾力で中はレアでジューシーなので甘みが引き立ってた美味しい。
8まぐろ赤身
9まぐろ中トロ
10まぐろ霜ふり
11まぐろ大トロ
12まぐろ手巻き
中盤で提供される今日のまぐろは45Kgで、赤身、中トロ、霜ふり、大トロ、手巻きの順に提供されます。
どの部位も甘みだけでなく酸味もあり、徐々に脂ののりが良くなっていく流れ。
手巻きは、提供されたすべての部位のまぐろを叩いたもので、有明産のパリパリの海苔と相性がよく美味しい。
特に霜ふりは、濃厚さは控えめですがとても柔らかく口の中で溶けていくのですが、大トロとはまた違った旨さで美味しかったです。
13こはだ
鼻をツーンと抜けるほと、シャリに負けないくらい酢でしっかり〆られた主調強めで好きです。
14赤貝（宮城県気仙沼）
清々しい磯の香り程よい弾力で旨みたっぷりでジューシーな身の部分と、内側に入れたコリコリして噛むほどに旨みが広がるひもの食感の違いは食べてて楽しく、これは美味しい。
15きす
身の部分は昆布で、皮の部分は酢で〆てるので味の変化が楽しめます。
16あじ（鹿児島県出水）
一本釣りされた身厚で脂がたっぷり乗った「黄金鯵」は最高！
17たこ（神奈川県佐島）
つまみと同じ煮だこですが、噛むほどに旨みがじわっと出てきて美味しい。
18煮はまぐり（三重県桑名）
食べ応えのある大きな身を２枚使った贅沢な一品。
表面は程よく歯応えがあったが、中の方はねっとり柔らかく旨みたっぷり。
19穴子
煮穴子を炙っているので、表面はパリッと香ばしく中はふわっと柔らかくて絶品です。
20あら汁
この日出てきたほとんどのネタのあらからとった出汁は、濃厚で身体の隅々まで行き渡る旨さです。
追加の食べ比べ
ムラサキウニ（北海道吉岡）
日本最高峰の東沢水産のキタムラサキウニが使われていました。
大将がサービスと言って、てんこ盛りにしてくれました（笑）
ねっとりとした甘みと濃厚な旨みがぎゅぎゅっと濃縮しててたまらない。
ばふんウニ（北海道根室）
良質な昆布を食べて育った根室産の最高品質のものが使われていました。
口に含むととろけるようなクリーミーな食感で甘みが強い感じ。
見た目は違いますが、どちらも美味しくわたしには甲乙つけ難い。
ガリは、酸味がしっかりしており、甘みは控えめなので口直しに丁度いい。
大将が怖そうとの口コミがいくつかあったのですが、フレンドリーで、気を使っていろいろなお話をしてくださり優しい感じだったので和やかで楽しく食事ができ、また訪問したいお店となりました。
また、掛け声が独特で「押忍」なのですが、特に高圧的な指導は行なっておらず、みなさんのびのびと仕事されていました。
このクオリティでこのリーズナブルな価格帯のお寿司屋さんは、全国を探しも数えるほどしかなく、予約の取りやすさで考えたら稀有で貴重なお店。
おひとり様でも気軽に予約ができるのも嬉しい。