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すすきのから狸小路を西に進むこと約10分、アーケードがなくなった場所の横断歩道を渡ると目の前に現れる、少し古い雑居ビルの2階に2015年開業のジビエ料理を得意とするフレンチレストラン。
「ゴ･エ･ミヨ」2024で２トックを獲得。
札幌を代表するジビエ料理が頂けるお店と知り、数週間前に電話で予約。
日曜の18:00に訪問到着。
予約の際に、滞在時間を気にしなくていいと言われたのでカウンター席を選択しました。
フランスのマルシェを意識した店内には、調理前のジビエ食材がディスプレイされてて、食事への期待が高まります。
そして、黒板に書かれた本日のメニューは、どれも魅力的で何を食べるか悩んでしまいます。
この日頂いたのは、
『シャリュキュトリー盛り合わせ』
『季節野菜のサラダ（カラフル根菜のサラダ）』
『ヒグマのステーキ』
乾杯はスパークリング。
〆のデザートは『フロマージュとマンゴーのソルベ』
『シャリュキュトリー盛り合わせ』
ここに来たら、まずこれを頼むべしとの口コミが多かったので、お酒のお供として頂きました。
この日はほとんどが豚だったのですが、生ハム、チャーシュー、パテ•ド•カンパーニュ、蝦夷鹿のモルタデッラなど７種類が楽しめました。
モルタデッラは蝦夷鹿を使っているからか、ピンク色の断面が鮮やかなハムと異なりやや茶色。
柔らかい生サラミのような食感で、ブラックペッパー、刻んだピスタチオが練り込まれてました。
ひと口噛むだけで、濃厚な旨味が口の中で一気に広がり、臭みもなかった。
レバーの濃厚な旨みが凝縮したパテ•ド•カンパーニュもかなり好みでした。
『季節野菜のサラダ（カラフル根菜のサラダ）』
SNSを見ててカラフルで美しいサラダが気になってましたが、期待を超える美しさと美味しさでした。
色鮮やかで様々な食感の野菜たちは、酸味の効いた粒マスタードベースのドレッシングが更に美味しさを引き上げてくれました。
『ヒグマのステーキ』
この日のメイン食材はクマ肉を選択してみました。
調理には40分ほどかけるとのことなので、お肉にはじっくり火入れされる様です。
やって来たお肉は、絶妙な火入れで美しいピンク色の赤身は、見た目は牛ステーキです。
酸味の効いた濃厚なソースに、こんがりと焼かれ香ばしいガルにチュールたちと一緒に頂きます。
赤身部分が硬いのでよく噛んで味わってくださいねと説明されたが、弾力はあるものの予想してたより柔らかく、噛むほどに旨みが口の中に広がるジューシーなお肉で、特に脂身の部分はとろける様に甘くてびっくり。
ヒグマを食べる機会はあまりないですが、こんなに美味しいのならまた食べてみたいと思いました。
こちらのお店、全ての料理がシェアすることを前提なのでおひとり様には厳しいかも。
4人程でシェアすると沢山の種類の料理を楽しめそうです。