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地下鉄京橋駅から徒歩数分のオフィス街の路地裏にひっそりと佇む、2023年開業の日本料理店。
1988年に富山で開業し、「ミシュランガイド富山・石川版2016」で北陸で初めての三つ星を獲得した北陸屈指の名店が、銀座ではなく東京駅の目の前にやって来ました。
夜だけの営業でしたが、5月からランチを始めたと知り予約できる日を狙ってました。
平日の11:30に予約して訪問です。
飛び込みで来られる方もいらっしゃるようですが、予約なしだと断らられ方がほとんどだそうです。
看板も出していないので入口が分からず、若干迷いました。
入口から続く通路を進み暖簾をくぐると木の温もりを感じる落ち着いた雰囲気のカウンター席が現れます。
2階にはテーブル席の個室があるようです。
鰻は、半尾か１尾のどちらがで、香の物付き。
お吸い物は、味噌汁、肝吸いを追加できます。
この日は『煮鰻の蒲焼丼 柊（半尾）』『鰻真丈と肝吸い』を頂く。
〈煮鰻の蒲焼丼 柊（半尾）〉
２日間じっくりと煮込んだ鰻を提供前に炙って仕上げなので、普通の鰻屋と違い提供までそれほど時間を要しません。
使用しているのは浜名湖産の「でしこ」。
浜名湖養魚漁業協同組合が125年培った技術で生み出したブランド鰻です。
待つこと10分もしないで、鰻丼が追いタレとやまつ辻田の山椒と共にやって来た。
表面に焼き目が入っているものの、身厚の鰻はふっくらふわふわ。
表面の色が薄めなので味も薄いかと思いきや、中までしっかりと味が染みている。
使用されているお米は富山産のコシヒカリで、艶々でふっくらと焚かれてこちらも美味。
味のバランスがいいので、追いタレも必要なく最後まで美味しく頂きました。
ただ、半尾は思ってたよりも小さく、ご飯もお上品な量なのでガッツリ食べたい方は１尾でご飯大盛りをお勧めします。
〈香の物〉
きゅうりも身と酢味噌、新生姜と茗荷のたまり漬け、水茄子の３点盛り。
特に、新生姜と茗荷のたまり漬けは、爽やかな風味とほんのり甘くてシャキシャキした食感が楽しめる夏らしいさっぱりとしたひと品で美味。
〈鰻真丈と肝吸い〉
１匹から１個しか取れない貴重な肝が4個も入り、ふわふわした食感に山芋の風味豊かな真丈の中に鰻が入っている贅沢なお椀。
この優しい味付けのお吸い物はネバネバしてます。
ネバネバの正体は、海のとろろと呼ばれる海藻の「ながらも」。
氷見では、アカモクのことを「ながらも」と呼ぶらしいです。
〈デザート〉
ほんのり苦い珈琲ゼリーと表面を覆う松の実のクリームの組み合わせが絶妙で最後まで隙がない。
〈飲み物〉
星野生茶園緑茶（アイス）を頂く。
日本料理の名店の鰻丼てどんなもんだろう？と思い訪れましたが、香の物から肝吸いやデザートと丁寧な仕事が垣間見えます。
若手の方達ものびのびと働いてて雰囲気も良く、夜のコースも期待できそうです。