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うちで使ってる味噌は白味噌です。
讃岐では「あん餅雑煮」がそうであるように、昔から味噌は白味噌が多く使われているようです。
義母に教えてもらったこの味噌を造っているのは香川県三豊市三野にある「丸岡味噌麹製造所」さん。
味噌や醤油、酒の素となる古い麹屋さんです。
うちの味噌が残りわずかになったのでクルマで１時間かけてやって来ました。
昔はひとつの地区に一軒ずつあったと言われる麹屋さんですが、今となってはこちらが三豊市内に唯一残る店だそう。
表には「明治2年創業」の看板。
格子戸を開けると古民家の生活スペースがそこに広がっています。
店主の丸岡さんはとても気さくな方。
商品のことをいろいろ詳しく教えてくださいます。
元々は商社に勤めておられ、繁忙期にはご実家の味噌麹づくりをお手伝いされていたそうです。
こちらの麹は県産米を使い、昔ながらのムシロ製法で造られているのだそうです。
その麹を使って仕込んだ味噌や甘酒が店頭で売られています。
今日は白味噌とご飯の上に載っけて食べると美味しい「海老味噌」、夏場の滋養強壮にと「甘酒」を購入しました。
今日も暑い。
今夜は早速この味噌を使って「冷や汁」を作って食べよう。
いつまでも残ってほしいお店です。
お近くに行かれた際は是非お立ち寄りください。