MORIさんさんが投稿した賛否両論 名古屋（愛知/今池）の口コミ詳細

今夜は恒例の賛否両論 さん
笠原マスターと楽しく過ごさせていただきました❣️
いつもながら笠原マスターの包丁にかかるとお造りもより一層美味しくなります♡♡

スタートのドリンクは山椒ハイボールと鬼レモン！

たこ柔らか煮 しらたきの山椒和え
新玉ねぎのお豆腐 白菜 黄味酢 カニ添え
鶏と蓮根の松風とほうれん草擬製豆腐
新玉ねぎのお豆腐はすごくオリジナリティがあって賛否両論さんっぽかったです！

マッシュルームのおかき揚げ
菜の花餅
中華の大根餅イメージの菜の花餅がとても美味しい

海老しんじょう 海老芋のお椀
若い二番手さんのしんじょうは最近安定の美味しさ♡

真鯛 本マグロ サワラ炙り イカおはぎ
九条ネギ醤油で
イカおはぎはアオリイカのお寿司で酢橘を添えてお塩も少々
これも二番手さんの自信作 甘みが美味しい!!

メカジキ照り焼き 春菊とごぼうのサラダ乗せて
そえられたいちご大根おろしは料理長のアイディア！
しっかりとしたメカジキでステーキみたいでした

新たけのこ ふき 牛しゃぶしゃぶ
日本酒 醤油 出汁と味醂で軽く下味がついていて筍を炊いたお湯がいい風味を加えています

炙り鶏 金時人参 生麩の茶碗蒸し 酒粕のすりながし
一味が効いていて炙り鶏の脂もいいアクセント
生麩美味しい ！

今日の炊き込みご飯はぶり大根ご飯
大根は卸しを後のせなので温かいご飯との温度差も楽しい

デザートはいつも通りきな粉アイス 青じそシャーベット とり将プリン 炙りもなかと本日のデザートはココアチーズケーキ 杏仁豆腐にはオレンジソース
今夜も全部いただきました♡♡

いつもの楽しくて美味しいのですが笠原マスターがいらっしゃるといい意味での緊張感が皆さんにもあってひと品ひと品出される度にお料理と向き合うのが一層楽しくなります

ありがとうございました！
また楽しみにお伺いします!!

今夜は恒例の賛否両論さん
料理長が出張なのでオール若手です

【八寸】
たたきごぼう 鴨ロース
カリフラワー豆腐 天使の海老
秋刀魚と栗のお寿司
ほうれん草擬製豆腐
カステラたまご

【揚げ物】
菜の花しんじょうのから揚げ
長芋のおかき揚げ

【椀物】
鶏と蓮根のつみれ椀

【お造り】
真鯛 メジマグロ ブリ 春菊醤油

【焼き物】
鰆の銀杏ソース焼き物
金時人参白和え

【お肉料理】
牛すじと柿と牡蠣の朴葉味噌焼き
針生姜と白髪ねぎ すだちを添えて

【茶碗蒸し】
穴子 下仁田ネギの茶碗蒸し
穴子出汁の餡

【ご飯】
シラスとムカゴのご飯

【デザート】
本日のデザートは紫芋の浮島
杏仁豆腐のソースは赤ワインとりんごのソース
その他はいつも通りの最中 とり将プリン きなこアイス 青じそシャーベット

ドリンクは生ビールスタートでゆず酒のソーダ割
八寸の自家製変わり豆腐は人気のひと品で美味しかった
鶏と蓮根のつみれもなかなか
後半はちょっと味が濃かったかなぁ
だから今回はちょっと減点しましたww

ありがとうございました！
またお伺いします

今夜の賛否両論さんは久々の東京から笠原マスターご来店です❣️

何度かご一緒していますが今夜もいつもと違ってさすが笠原マスターだなと思わせるお料理をいただきました
いつにも増してお酒もすすむ楽しい夜です♡♡

【八寸】
タコと岩もずく
鮪冷や汁風お寿司 ごぼうカリカリのせ
春菊 菊の花 冬瓜煮浸し
カステラ玉子 鶏の松風

岩もずくとても美味しい
そして鮪を冷や汁とあわせてお寿司は斬新
さすがにこれは笠原マスター監修のようでww
鶏の松風 とても美味しかったです
なんと2年目の若手の作だそうです♡♡

【揚げ物】
マコモダケのビール衣おかき揚げ
さつまいも黒ごま衣揚げ

どちらも熱々 温度最高です

【椀物】
海老と枝豆のしんじょう
焼きナスのお椀

しんじょうがふっくら しかも温度がすごく良くて海老の旨みも甘みも抜群！
こちらも2年目の作だそうです♡♡

【お造り】
真鯛 新秋刀魚 本マグロ 葱なめこ醤油で

さすがにマスターに切っていただくとひと味違いますねと言ったところ 当たり前ですよ彼らが産まれる前から料理人なんで一緒では困りますww と笑いながら笠原マスター♡♡

【焼き物】
ワラサの利休焼き
巨峰おろし パプリカのマリネ

【お肉料理】
鴨と松茸の治部煮
濃いめのお味がまた美味しい！
しっかりしたいい松茸です♡♡

【蒸し物】
新物 いくら醤油漬け
茶碗蒸し

イクラが山盛りたっぷりで茶碗蒸しの卵とよく合います！

【ご飯】
秋鮭 蓮根 山えのきの
炊き込みご飯

山えのきのシャキシャキした歯応えがとても良くもうお腹いっぱいでしたのでお代わりできなかったのが残念ww
お味噌汁はいつもながら美味しくてほっとします

【水物】
炙りもなか
とり将プリン
青じそシャーベット
きなこアイス
杏仁ソースは桃とローズマリー
本日のデザートは甘酒パンナコッタ スイカソルベ

炊き込みご飯はお代わりできませんでしたがデザートは頑張って今夜も全部いただきましたww

ありがとうございました！
マスター次回もよろしくお願いします❣️

今夜は恒例の 賛否両論 名古屋 さん❣️
仲の良いお若い料理長さんと楽しい夜の始まりです
2日続けて39℃前後の今日はエビスブラックから飲み始めました

〈先付け〉
鴨ロース ゴーヤの土佐和え
岩もずくたたき長芋 おろし生姜
煮アナゴ丼 ごぼう入り酢飯
カステラ玉子 ニラ擬製豆腐

〈揚げ物〉
新ごぼうおかき揚げ 鱧ビール衣揚げ
梅海苔か塩で

〈吸い物〉
鶏と豆腐のつみれ 冬瓜のお椀

〈お造り〉
真鯛 かんぱち 真たこ
モロヘイヤ醤油か醤油で

〈焼き物〉
太刀魚山椒焼
きゅうりとパプリカ甘酢のあられおろし
新丸十のレモン煮

〈お凌ぎ〉
和牛トマトすき焼き 卵黄おろし添えて

〈蒸し物〉
帆立とおくらの茶碗蒸し 焼き茄子のたたき餡掛けのせ

〈ご飯〉
焼とうもろこし炊き込みご飯
バターと黒胡椒 とうもろこしはゴールドラッシュ

〈止め椀 香の物〉

〈水菓子〉
焼き最中 とり将プリン きな粉アイス 青じそシャーベット 杏仁豆腐 本日のデザートはマンゴー羊羹

デザートはもちろん今夜も全種類いただきました♡♡

料理長もお若いですが任されて擬製豆腐やつみれを作る後輩たちの成長も著しい益々これからが楽しみなお店です
ありがとうございました！またお伺いします!!

まだ梅雨の中休みの6月とは思えない猛暑日が3日続いたあとの最高気温32℃が涼しく思える初夏の夕暮れにお伺いしました
この時期にカウンターの窓越しに見える青もみじがとても初夏らしくて大好きです

今夜はお店で収録があったそうでお久しぶりに笠原マスターとお目にかかりました
一昨日は名古屋 昨日はヴィソンからアクアイグニス 今日はお昼アクアイグニスでお仕事されてからの名古屋店へと相変わらずのお忙しさでそれでもお店では欠かさず目配り気くばりをされていました

名古屋店のスタッフさんの成長ぶりや京都に行かれると気付かさられることなどいろいろお話聞かせていただいてありがとうございました

〈先付〉
鴨肉 ごぼう黒胡椒和え
鰹のたたき南蛮漬け
蛸の58度蒸し 加賀太胡瓜辛子酢味噌和え
カステラたまごと新丸十レモン煮白和え

鰹のたたきは脂もよくのっていましたし蛸も硬くなるギリギリ手前の温度で蒸したから58度蒸しとかさつまいもを島津家の家紋に由来する丸十と呼ぶといったちょっとした遊び心が好きでした

〈揚げ物〉
ズッキーニおかき揚げ
鮎ビール衣あげ 骨せんべい

ズッキーニの揚げ物は初めてだったかも
いつもの匂いと味のおかき揚げの衣の中にズッキーニがある面白さとか鮎も稚鮎の揚げ物ではなく骨せんべいなのが鮎感が増していました

〈お椀〉
スズキ酒蒸し 冬瓜 ジュンサイ

いつもお出汁は若手が担当しますが少しさっぱりとした夏っぽい味で美味しかったです！

〈お造り〉
真鯛 太刀魚炙り アオリイカ棒鮨 いさき皮霜造り

笠原マスター直々の包丁と盛り付けで醤油と新生姜コブ和えとでいただきました

〈焼き物〉
かんぱち梅しそ焼き
オクラおろしとパプリカ甘酢

豚しゃぶ 夏野菜あんかけ
これも〈炊き合わせ〉かな
それともお肉料理でしょうか
夏っぽい1品です

〈蒸し物〉
鶏と湯葉茶碗蒸し トマトすり流し
トマトはフレッシュとホールをあえて半々使ってトマトの香りや味わいを引き立たせているそうです
冷菜にトマトはよくありますが和食で温かい茶碗蒸しにトマトは珍しく賛否両論らしいお料理でした

〈ご飯 香の物 止め椀〉
炊き込みご飯 じゃこ山椒 万願寺唐辛子

じゃこ山椒や万願寺唐辛子は入れて炊き込むのではなく炊き込みご飯にあとから混ぜ合わせているそうです
全体の味のバランスがとても良かったです！
今までの炊き込みご飯ベストスリーに入りますww

〈水菓子〉
いつものきなこアイス 炙り最中 とり将プリン 青しそシャーベット 杏仁豆腐はジャスミンティーゼリーがけ
そして本日のデザートはオレンジのババロア

この中からお好きなものをセレクトしますが今日ももちろん全部美味しくいただきました！

コース全体を通して初夏の味わい
夏ではない初夏の雰囲気を存分に感じさせていたと思います

結婚記念日のお祝いの飴細工を一生懸命作られる若い料理人さんやそれを本当に嬉しそうに喜ばれるお客さんと一緒にお祝いの拍手をする同席した私たち

すっかりらしくなった若き料理長とスタッフの皆さんのおかげで今日もいい夜を過ごすことができました
ありがとうございました！またお伺いします!!

恒例の 賛否両論 名古屋 さん❣️
今夜はこれから雨が強くなりそうですが今は雨に濡れる新緑を楽しんでいます

ドリンクは日本酒飲み比べセット

鴨ロース春キャベツ柚子胡椒 山芋豆腐にジュレとフルーツトマト 生青海苔擬製豆腐 タコ柔らか煮とヤングコーン

稚鮎ビール衣揚げ オクラのおかきあげ

湯葉しんじょうお椀

真鯛 シマアジ 醤油と筍醤油

初鰹てこね寿司にカツオ節素揚げ

鰆の酒盗照り焼き とんぶりおろし 叩き牛蒡

鶏つくね 茄子のふわふわ玉子あんかけ

ホタルイカ 三葉茶碗蒸し新じゃがすり流し

桜海老 新生姜炊き込みご飯

最中 きなこアイス 青しそシャーベット とり将プリン 杏仁豆腐のソースは抹茶で本日のデザートはいちごの浮島

八寸から椀物 揚げ物 お造り お凌ぎ 焼き物 お肉料理 止め椀 炊き込みご飯 全て美味しかったです

季節の稚鮎の衣揚げは鉄板の美味しさで湯葉しんじょうとかやたら美味しいなと思ったら湯葉に豆乳を加えて出汁と味醂とかで味付けしているとのこと

鰹節を素揚げして初鰹に追い鰹したりお肉料理に出汁で煮た鶏つくねを出してみたり30代になった料理長は変化球を投げたがるだけじゃなく和食のストライクの中でちょっとしたアレンジをするようになりました

2年め3年めの若手が一生懸命頑張って成長する姿を見るのも楽しく定期的にお伺いさせていただいています
ありがとうございました！ また来月よろしくお願いします

今夜は恒例の 賛否両論 名古屋 さんで楽しい時間♡
出会いもあれば別れもある嬉しくもちょっと寂しい春を味わっています
新しく入ってきた方も新たなチャレンジに挑む方もどちらも頑張れ❣️

八寸はローストビーフ花わさびの茎漬け
サワラ新玉ねぎ
レーズン 胡桃 柿の白和え
ニラ擬製豆腐
カステラたまご

目だい 蕗の薹揚げ
新牛蒡 ビール衣揚げ
これは店長のあゆむさん作w

海老と春キャベツのしんじょう 周りに菜の花
1年目の若手が頑張りました

お造り 真鯛 カンパチ 筍醤油
お凌ぎ に蛤ちらし寿司

サクラマス 桜の葉の香り焼き 黄身おろし
こちらもあゆむさん作！

和牛イチボ 山菜の鍋仕立て
イチボをしゃぶしゃぶ風に料理した大貫料理長の最新作

帆立 キクラゲ 生麩の茶碗蒸し 青のり餡

長芋西京漬と筍炊き込みご飯

本日のデザートは抹茶わらび餅
杏仁には金柑ソース

お酒もデザートも全部いただきます!!
若き料理長の進化が楽しめるお店です
今夜もありがとうございました！
またお伺いします!!

2ヶ月に1度定期的にお伺いしている賛否両論さんで今年初の新年会❣️
30代の若い料理長と2年め3年めの若手のスタッフの皆さんで頑張って運営されていますがなんか今年は去年より大人の味わいになってきましたよw

〈先付〉海老芋土佐あえ 白菜ホタテ春菊煮物 白子ちり酢あえ 菜の花の擬製豆腐
〈揚げ物〉蓮根おかき揚げ さつまいもカステラ揚げ
〈吸い物〉海老と百合根の真蒸

どれも今までより落ちついた味わいで大人も満足できるいい出汁加減です

〈お造り〉真鯛 本マグロ 穴子の棒鮨は奈良漬けみじん切りのせ 筍醤油と醤油でいただきます
真鯛の切り方が絶妙で身がぷりっとしています
そしてマグロは大間産！厚みがあってとにかく美味しい
穴子の棒鮨に奈良漬けがいいアクセントになっていました

〈焼き物〉ぶり塩焼き 胡麻と葱おろし
叩きごぼうと粒マスタードあえ
〈お肉料理〉鴨治部煮
〈蒸し物〉牡蠣とせりの茶碗蒸し めかぶのすり流し
〈ご飯〉鶏そぼろと焼き大根の炊き込みご飯

そしてデザートはいつも通り6種類全部いただきました！

聞けば年末年始の繁忙期おせち料理の仕込みも併せて限られた人数でやりくりを工夫するうちにいろいろと発見や気づきがあったそうでそうした試行錯誤が味の進化にも繋がったのかなと思いました

今までもいいお店でしたが今年はより満足できる楽しいお店になってきたかなと嬉しくなってきました
また3月お伺いします！

2ヶ月に1度定期的にお伺いしている賛否両論さん
若い料理長さんのもとで最近では2年目3年目の後輩さんたちの成長も著しいのでその腕前を味わうことも大きな楽しみになっています

【先付け】鶏のくずうち 舞茸 茄子の胡麻酢がけ
胡麻酢がアクセント

【揚げ物】鱈のおかき揚げ かぼちゃコロッケ
鱈からは白子なのかくらいのいい脂が出てきました
かぼちゃコロッケには胡桃とセロリ入り

【吸い物】湯葉しんじょうのお椀
出汁の取り方が最高！
車麩も入っていました

【お造り】ブリ メジマグロ 真鯛 秋刀魚は炙り
海苔なめ茸醤油を薬味に 真鯛や炙り秋刀魚もですがブリとか季節のお刺身はやっぱり美味しいです！

【お凌ぎ】煮アナゴ蒸寿司
シャリにはごぼうでアクセント

【焼き物】鰆の照り焼き 銀杏ソース
柿とみぶなの白和え

【煮物】鶏つくね すき煮
割り下が最高で全部飲んじゃいました！

【蒸し物】茶碗蒸し 牡蠣 ほうれん草 椎茸
白味噌餡掛けがいいアクセント

【ご飯】牛すじ むかご 人参炊き込みご飯
牛すじからコクが出ていてとても美味しかったです
止め椀のお味噌汁も魚の骨出汁が効いてて美味しかった

【水菓子】いつもの5種に加えて本日のデザートは菊花杏寒天で杏仁豆腐はラムキャラメルソースでした
いつも通り美味しく6種類とも全然いただいてしまいましたw

ドリンクはチョイスした日本酒飲み比べ3種とそのあとはクラフトジンのソーダ割りをいただきました
いつもながらの楽しい夜を過ごさせていただきました
ありがとうございました またお伺いします！

先月もお盆明けに初めて昼利用させていただいた賛否両論さん 今夜はいつも通り夜ご利用させていただきました
明日から周年行事ということでおめでとうございます！だいたい周年行事は土日にされるので平日出歩くことの多い私はあまりお伺いしたことがないんですよねw

〈先付け〉わらび粉の胡麻豆腐 なめこジュレ

〈揚げ物〉鱧フライ ゴボウおかき揚げ
梅ウスターソースか塩を付けていただきます
フライでいただく鱧は珍しいしゴボウもおかき揚げにすると旨みが増していました

〈吸い物〉海老と枝豆のしんじょう
今までの中でもなかなかの美味しさのしんじょうでした 菊を散らした吸い物もとても美味しい
聞けばこちらや止め椀のお味噌汁など出汁ものは2年目の方々が担当されたとのこと
教える先輩たちとその両方が成長できるのでという大貫料理長のお話で皆さんのこれからがより楽しみになる1品でした

〈向こう付け〉真鯛 金目鯛 炙り太刀魚 戻り鰹
たたきネギ長芋を薬味にしてかけながらいただきました 旬の美味しさ

〈八寸〉茄子白味噌煮 たこ柔らか煮
もずくオクラ
煮穴子の棒鮨
鴨ロース 葡萄おろし
棒鮨に添えられていたきんぴらごぼうがとても美味しい
聞けばこれも最近味を任されるようになった中堅の料理担当の1品 これは美味しかった！

〈焼き物〉鰆 椎茸ソースはとても美味しく材料としては椎茸しか使ってないそうでマヨネーズのように乳化させた油と椎茸を混ぜてソースにしたそうで賛否両論らしい料理でした

〈煮物〉鶏つくね 冬瓜 葱 餡掛け

〈蒸し物〉帆立 銀杏 白キクラゲの茶碗蒸し
蓮根すり流しと生姜がかかっていましたがなかなか帆立とキクラゲと茶碗蒸しのバランスが良かったです

〈ご飯〉さつま芋と秋鮭の炊き込みご飯
香の物と止め椀のお味噌汁 焼いた鰆の骨とかの出汁がよく効いていました 秋らしいご飯

水菓子はいつも通り焼きもなか 紫蘇シャーベット きな粉アイス とり将プリン 杏仁豆腐 と本日のデザートはココナッツミルクとあんこを使ったわらび餅
もちろん6種全部いただきました
杏仁豆腐には掟破りのようにミントソースとチョコチップが使われていて31かというくらい目立っていましたw

9月に入っても夏のような暑さがそのまま続く毎日ですがそれでも夕方からの涼しさや使われる食材に秋の気配を感じるようになってきました
ノロノロ台風だった10号の影響で何日も漁に出ることができなかった漁師さんやあまりの暑さによる農作物の生育不足など食材調達のご苦労もあるかと思います
より深まり行く秋をもっと楽しめるだろうと更に期待しながら次回予約をして帰りました
ごちそうさまでした！

今日は名古屋も37℃超えの猛暑日
すっかり日も長くなってきたのでまだ明るいうちからのスタートとなりました

そんな中選んだお酒は賛否両論夏のおすすめ飲み比べセット
スラムダンク的なラベルの日本酒は実はこちらが三井寿のモデルになったと言われるアルコール度数14の“みいのことぶき”初めていただきましたがさすがの美味しさです

もう一杯は丹下前理長が考案のマンゴーたっぷりの“丹下スペシャル”
日本酒飲み比べとこのドリンクですっかり外の猛暑もさっぱり忘れさりました
でもどこかホストクラブっぽいw

お料理は
〈先付け〉焼きなすの冷たいすり流し
〈揚げ物〉とうもろこし餅と鮎 肝も添えて
〈吸い物〉鱧と冬瓜のお椀
〈お造り〉金目鯛 しまあじ 鰹 と鰹の柚子胡椒風味塩なめろう 新生姜ねぎ味噌添えて
〈八寸〉鴨ロース 無花果はちみつレモンソース
叩きごぼう 穴子押寿司 タコの柔らか煮
〈焼き物〉スズキの利休焼き 巣立ちおろし ゴーヤ佃煮
新蓮根入りつくね 卵黄 スープ
〈蒸し物〉天使海老と白キクラゲ茶碗蒸し 梅あん
〈ご飯〉じゃこ山椒炊き込みご飯 お揚げしぐれ煮
〈水菓子〉デザート6品

どれも美味しかったです！
特に揚げ物やお吸い物 塩なめろうや新生姜ねぎ味噌
出汁の取り方といいちょっとした工夫といいエッジの効いた和食を目指すのではなく基本がしっかりしながらそこに新感覚をプラスするいいバランスの賛否両論料理でした

今まで名古屋店を予約困難店に成長させてきた丹下料理長が複数の事業を統括されるようになり二番手だった大貫さんが新料理長に フロア責任者だった佐藤さんが新店長に そして4月から若いスタッフさんが何人も加わりより若さと活気と可能性の溢れるお店になりました

美味しいお料理とお酒をいただきながら和食の持つ可能性と未来を想像させるいい夜でした
ありがとうございました！ 次回もよろしくお願いします

今夜はホーム♡ともいえるw名古屋 池下 セントラルガーデンにある賛否両論さん

6時過ぎてもまだ明るくなったこの頃 ゆっくり更けゆく夜と素敵なお料理を楽しみます♪
最初のドリンクは賛否両論特製の鬼レモン そのあとは柚酒をソーダ割りで

〈先付〉というよりももはや最初から八寸w
鴨肉 韮醤油を巻いて食べるとなかなか美味しい
肉じゃが卵焼き 卵焼きの中身が肉じゃがで不思議な美味しさ
ホタルイカ 豊漁の今季その中でも美味しいところ
長芋そうめん ちょっとおつな味

稚鮎とスナップエンドウの揚げ物
ちょうどいい大きさの稚鮎で美味しい苦味 この時期の楽しみですね

〈椀物〉湯葉のしんじょと鶏肉の豆乳仕立て
豆乳って汁物に使いやすそうで難しいんですよ 豆乳が勝っても出汁が勝っても中途半端なんですが本当にちょうどいいバランス さすが

〈お造り〉ばい貝 カツオ 金目鯛 真鯛 変わり醤油はばい貝の肝と赤玉ねぎ
酢飯でお寿司風かばい貝の肝と和えてリゾット風にしていただきます
金目鯛が美味しそうだったので酢飯に巻いて手毬ずしみたいにいただいちゃったのでご飯余分にあったら少し頂戴とお願いしたところお茶目な二番手さんがおにぎりかっていうくらいいただけたのでたっぷりとばい貝の肝の変わり醤油と和えていただきました お代わりお願いして良かった美味しさw

〈焼物〉目鯛の山椒焼き大根おろし添え
これに合わせて料理長にお酒を選んでいただきました 今日は酒屋さんもお越しになっているので広島は呉の純米大吟醸酒 “雨後の月”
ひとことで言えば「青もみじ」のような透き通った美味しさでした

〈強肴〉フルーツトマトのすき焼き 卵黄とご飯をお好きにお召し上がりくださいとのことでしたので最初はすき焼きで そのあとは卵黄をご飯にかけて卵ご飯にしてからすき焼き乗せて ボリュームたっぷり

茶碗蒸しはグリーンピースのすり流しを乗せて中には海老がたっぷり 実はすり流しの中にも海老の頭の出汁が だから美味しい

〈ご飯〉本日はたけのことワカメの炊き込みご飯
淡竹と書いてはちくと読みますがはちくと聞くと破竹が浮かびますよね でも本当に淡いいいお味 でも今夜はお造り 強肴から3回目のご飯でしたのでお代わりは辞めときました
止め椀の汁物はきっと目鯛の骨とかで出汁を取ったんだろうなと思わせるお味噌汁 なかなかの美味しさでした

〈甘味〉焼きもなか 杏仁豆腐レモンゼリー 大葉シャーベット とり将プリン きなこアイス 本日のデザートはコーヒー羊羹 の中からセレクト
私はいつも残さず全部いただきます♡ 大満足w

カバーのお写真は賛否両論 丹下料理長と二番手の大貫さんです
お料理もおふたりのお人柄も相変わらず最高ですね
丹下料理長 やせて引き締まってますますかっこよくなりましたね❣️（とのご本人の談でしたw）
ごちそうさまでした またよろしくお願いします！

恒例の賛否両論さんにお伺いしました
総じていつものものがより美味しくなったかなという印象でした！

飲み物はスパークリングワインとハンドルキーパーのツレは伊勢茶スパークリングで。どちらも薄味の和食の邪魔をしない味です。

〈先付け〉新玉ねぎの豆腐 …トマトやセロリとジュレが乗せられていて豆腐もジュレもとても美味しい
帆立と蕗の薹 …炙ったとても肉厚な帆立とふきのとうがよく合いました
鴨ロースと牛蒡 …鴨肉の旨みをごぼうがよく引き立ててくれています
空豆の擬製豆腐とカステラ卵 …ほっとする美味しさ

〈揚げ物〉鰆の新じゃが揚げ レア仕立て …新じゃがを衣に使うという賛否両論的な斬新さ とても肉厚な鰆が周りは熱々真ん中はしっとりレアで絶妙な火加減でした

〈吸い物〉焼筍真蒸 わかめとうるいのお椀…たけのこのしんじょうが美味しいのに加えて出汁がとてもちょうど良い味加減 こういうところがいつもの料理がいつにも増して美味しくなったと感じさせた

〈向付け〉勘八 本鮪 蛍烏賊 真鯛 筍醤油添え
煮蛤のお寿司 …刺身はどれも美味しかったが特にほたるいかはとても新鮮でちゃんと目を取ってあったりどれも下ごしらえがちゃんとしていて筍醤油とも春っぽくよく合いました
お凌ぎの煮蛤のお寿司がとても美味しかった

〈焼物〉サクラマスの桜の香り焼き 卵黄おろし粒マスタード添え …サクラマスに桜の葉の揚げたものを添えた洒落みたいな1品ですが桜の葉をこうして料理に使うのは初めていただきました 肉厚で美味しかったぁ

和牛いちぼ 焼き物 蕗の薹味噌 酢橘添え …こちらも焼き物 これとご飯と味噌汁で定食が成立するような美味しさとボリュームでした とても美味しかったしお魚もお肉もいただけて大満足です

〈蒸し物〉桜海老の茶碗蒸し 生姜乗せ …生姜がよく香り桜えびともとても合っていて出汁の美味しさと相まってほっと落ち着く味でした

〈ご飯〉鶏そぼろと春キャベツの炊き込みご飯 …薄味で春キャベツの甘みを少し入っている鶏そぼろが引き立てていました 炊き込みご飯なのにお茶漬けのようなイメージでさらさら食べられお代わりしました

デザートはいつも通り6品完食w ここ数回の中で一番美味しかったんじゃないかなと思います！
料理長にお伝えしたら「わかっちゃいましたかw 今月から初心に返ってリニューアル月間なんです」といつも通りにこやかにお答えされました
次回も楽しみに予約しました ありがとうございました！

今夜は恒例の賛否両論さんにお伺いする日で知多のハイボールスタートにしてそのあと白州のハイボールをいただきましたがお料理が美味しくてお腹いっぱいになり山崎のハイボールにはたどり着けませんでした(笑)

先付け 柿と蕪の白和え 里芋とごぼうのすり流し タコとふき
里芋とごぼうのすり流しが熱々で特に美味しかったです

揚げ物 海老芋 金時人参のおかき揚げ たらの芽
金時人参が下ごしらえで茹でてあり甘さが増していいお味でした

椀物 帆立しんじょうと根ケ布のお椀
薄味のお出汁が帆立の味をよく引き立てたしんじょうでした

お造り かんぱち 金目炙り 真鯛 アオリイカ 鮪
変わり醤油はごぼう醤油でどれも美味しかったですが特にアオリイカは包丁の入れ方も素晴らしく甘さが引き立ちました

お凌ぎ 焼きぶり大根 おかか焼きおにぎり
美味しい焼きぶりに長芋とすりおろした大根を別添えしてあり焼きおにぎりにもかいわれ大根をまぶしてあるという大根にこだわった大喜利的1品

味噌煮込みハンバーグ マッシュかぼちゃ
久しぶりのこれぞ和食ラボ賛否両論的な1品。味噌をデミグラスソースの隠し味に使うのは割と洋食屋さんでもすることが多いのでむしろデミグラスソースではなくもっと和食に寄せて醤油ベースの出汁でマッシュかぼちゃではなく紅白かまぼこで正月らしさを出してもいいかなとか勝手に想像していました

牡蠣と豚と下仁田ねぎの茶碗蒸し バターとオイスターソースの銀餡掛け
言われなければバターを感じないくらいの隠し味で絶妙な美味しさ 下仁田ねぎが具材のようにごろごろ入っていて具だくさんの牡蠣や豚肉ともとてもよく合って美味しかったです

白菜と鯛そぼろごはん
薄味で鯛だけでなく白菜の味もよくわかりとても美味しかったです オレンジ白菜も使ったからかな？

本日のデザートは金柑の浮島で杏仁は黒ごまソースでした。初めてでしたが杏仁豆腐とよく合っていました。デザートはいつも通り全種類いただきました。次回が今から楽しみです！

今夜は恒例の賛否両論さんにお伺いしました。ドリンクは珍しくビールスタートにしてエビス黒ビールからそのあとは鬼レモンを飲みました。

先付けで八寸 鴨ロース、鰆南蛮、シャインマスカットのチーズ白和え、牡蠣と豆苗の煮浸し。どれも美味しかったですが特にさわら南蛮が美味しかったですね。旬で肉厚だからかなと思ったらそれもあるけど作り方を変えたそうです。なるほどー。

揚げ物で春菊の揚げしんじょう、舞茸、銀杏、ムカゴ。春菊の揚げしんじょう絶品でしたぁ。

椀物は鶏つくねと蕪のお椀。鶏つくね美味しかったですねぇ。旨みがとてもよく閉じ込められているので低温調理でもしているのかと思ったら鶏と同量の玉ねぎでとにかく手早くつくねを作りあとはいくつもの鍋で細かく時間管理をして茹でるそうです。

お造りはかんぱち、本マグロ、鯛、金目鯛、太刀魚の炙り。ビーツと黒大根が添えられてしいたけの泡醤油と醤油でいただきます。本マグロも美味しかったのですが太刀魚の炙りが絶品で薄く降った塩が甘味を引きたてていました。これ鯛でもやってみたらとお話したらすぐやってみますとのことでした。

お凌ぎはのどぐろの煮麺。半田の米田素麺だそうであまり有名ではないですが半田では愛知県で数少ない手延べそうめんが作られています。これは絶品でした。いちばん美味しかったかな。一番だしを使って低音で時間をかけてのどぐろの骨から出汁を取ったスープはコクと旨みがうまく出ていて日本料理っていいよなぁと思わせてくれました。

鮑と松茸の春巻き すだち添え。さすが賛否両論(笑)和食に春巻きです。でも鮑が肉厚でそこに松茸ですから美味しくない訳が無いですね。お凌ぎのあとですからコースのアクセントとしても完璧でした。

秋鮭バター醤油焼き なめこおろしとレモン添え。結構ふっくら焼いてあるので何これ蒸してから焼いてるの？とお聞きしたらさぁなんだと思いますと返されて麹、甘酒、ヨーグルトとかに漬けてるのかなとお答えして全然当たらず。答えは鶏を焼いたり揚げたりする前に使ったりする塩糖水を使うそうです。それもさることながらバター醤油で秋鮭を焼く発想これもさすがの賛否両論です。

ホタテとユリ根の茶碗蒸し蓮根すり流し。いつもながら美味しかったです。

豚角煮とサツマイモの炊き込みご飯。ちょっと私には味が濃かったかな。

デザートでは来週ツレが誕生日だからと飴細工のデコレーションをプラスして出していただきました。お気遣いありがとうございます！

いつもながらちょっとした驚きと何より楽しさでおもてなししていただける気取らない和食の銘店です。次回も楽しみにしています！
写真にはお手洗いに貼ってあるマスターの血の掟も掲載しておきました。お時間ある方はご覧ください。じわじわと楽しめます(笑)

今夜は賛否両論名古屋店のオープン10周年イベントにお声かけいただきました。ドリンクもそれに合わせたスペシャルセレクトで私はワインリストでフェラーリオマージュのスパークリングから白も赤も順番に全ていただきました。特に赤は賛否両論オリジナルでスペイン北部クネ産で2015年ものでよくこの豊潤さが出せたなぁという絶品でした。笠原将弘マスターにお仕事中のお写真お撮りしてもいいですかとお尋ねしたところ「何百枚でも撮っちゃってください」と快くOKいただきましたのでアップします。

八寸はお馴染みのタコのやわらか煮、松風焼き、カステラ卵、豆腐の雲丹ソースがけ等で特にタコのやわらか煮がいつもより美味しく感じました。次は太刀魚の衣揚げとコーンとホワイトコーンの春巻きですがよくこんなにふっくらと柔らかい太刀魚をカラッと揚げられますねとお尋ねしたところ衣には柿の種を使ってるいるとのこと。なるほどいい歯ごたえです。椀物は松茸のお吸い物と海老しんじょで香り高い松茸を使ってみえるようでそれを十分楽しめるようにお吸い物はぎりぎりの薄味でとても美味しかったです。お刺身は五種盛で松茸の泡しょうゆがとても美味しく梅胡麻塩昆布のソースもハモと抜群に合いました。この醤油とソースは笠原マスターもこれだけでお酒何杯でも飲めますよとのことで本当にその通りでした。

お凌ぎはアワビのしゃぶしゃぶの入った素麺でもちもちと食べ応えもあり浸したお汁が美味しくて全部飲み干してしまいました。煮物はつくねのキノコのあんかけ、焼物は味噌漬け牛肉のステーキとどちらも満足する美味しさでした。ご飯の前にもう一品出していただいたのがひつまぶしをイメージしてみたという茶碗蒸しであおさやわさびがよく香りなかなか美味しかったです。ご飯はお得意の土鍋で炊いた炊き込みご飯にのどぐろを炙ったものが載せてありそのままでも美味しくだし汁をかけるとこれがまた絶品でした。香の物にはお漬物に加えて名物のいぶりがっこのマスカルポーネチーズ添えが付いていました。

本日のデザートはナガノパープルとシャインマスカット入りの大福で杏仁豆腐には紅茶のソースが使われています。デザートは6品から選べるのですがとり将プリン、きなこアイス、大葉シャーベット、焼きもなかを加えていつもながら6品全部をお願いしました。すすめられるままに炊き込みご飯のお代わりをしていたのでもう既にお腹いっぱいだったのですがこちらのデザートはいつも別腹でたくさん食べてしまうんですよね。

手土産にここ何年か作り方を工夫している焼き芋を冷凍してお持ちして最後に半解凍で笠原マスターにお召し上がりいただいたのですがこれは美味しい！とおっしゃっていただいてそこからすぐに職人の顔になられて砂糖をかけてバーナーでブリュレしてみたり黒胡椒をかけてみたり塩トリュフも合うかもとその場でいろいろお試しいただきながら若い職人さんにもみんな食べてみろ早い者勝ちだぞとおすすめいただいたのは光栄でした。貴重な経験と勉強をさせていただきましてありがとうございました！またお伺いします！

１ヶ月か2ヶ月に１回の割合でご利用させていただいています。夜のコースは9,500円と12,000円の2種類で9,500円のコースは6品とご飯にデザート、12,000円のコースはそこにちょっとした炭水化物系を使ったいわゆる凌ぎ物とお肉料理の2品がプラスされます。私はいつも9,500円のコースで最後に美味しく土鍋で炊き上げられた炊き込みご飯を必ずおかわりしていたのですが今回は先月から始まった12,000円のコースを楽しんだのでもうお腹いっぱいでとても炊き込みご飯はおかわりできませんでした。お酒をよく召し上がるのなら9,500円のコース、料理をメインに楽しむなら12,000円のコースかなと思っていたところお店の方のお話では12,000円のコースを選んでたくさんお酒を召し上がられる方も多いらしく美食家とはよく食べよく飲むものなのかと感心させられました。

笠原マスターが和食のユニクロを目指すとあえて敷居を低く誰もが気軽に和食に触れることができることを目標としたこのお店にとって1万円を超えるコースを出すことは長い間試行錯誤されたことと思います。先月から始まったこの新コースを食べてみて賛否両論の新しい可能性を多いに感じました。

いくら出しても構わないから最高のものを提供してほしいという方にはご意見も多々あるかと思いますが基本を守っただけでなく時にとても凝った下ごしらえなどの料理の質、提供のタイミング、そして質の高いお客様も含めた場の雰囲気、とてもこの1万円前後のお値段でお会計をする時に良かったぁーまた来たい！と思わせるお店がいったいどれくらいあるかなと思います。今回のコースでは凌ぎ物の酢飯をお肉で包んだ料理が酢飯のバランス、お肉とソースのバランスがとても絶妙でした。そして先月は焼き物でしたが今月から揚げ物になった稚鮎はやはり季節のものだけに美味しかったですね。お刺身のアオリイカもちょっとだけふったお塩が絶妙で何もつけなくてもその甘さだけでお酒が進みました。

ほとんどの方が30代前半から20代でそうした若い従業員の方々が笠原マスターが和食にかける思いを形にさせようとそれぞれが頑張っている姿を見ているのが大好きです。あとは私たち通うお客さんが足りない部分を一緒に補ってあげながら更なるいいお店になるといいなと星0.5は伸び代に期待を込めながら本当は星5つの思いでこれからもご利用させていただきます！