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表参道にあるtonkatsu.jpさんを訪問。
以前から気になっていたお店です。
湯河原の飯田商店を調べてて、チャーシューが天城黒豚という貴重な豚さんを利用。他のホルモンは恵比寿の焼肉屋、他にも表参道のトンカツ屋に行っているとの事で調べるとtonkatsu.jpさんで扱っていたのですね。
注文は迷わず
金子渉さんのプロトタイプD 6490円
※静岡県 金子畜産
※上ロース180g、ミニヒレカツ65g
脂の甘みと赤みの旨みのバランスがいいとの事です。
店内はカウンター近く、店主さんが動きが良く見えます。
職人ですね。
所作も素晴らしいし、気配りも良く、これだけの名店なのに調理に向き合う姿勢をみているだけでテンション最高朝！^_^
塩が3種類
・ロース用→黒潮源流塩(与那国島)
・ヒレ用→ＳＡＩ(与那国島)
・脂身用→粗挽き岩塩
結論、過去最高のトンカツ！！！
ダイエット中ですが、ご飯おかわりしました！！
豚肉の赤身で旨さを感じられるのですね。
特に、ヒレ肉はなんとも言えない旨み。
肉汁が一切出ず、全ての旨みが赤身そのものにあるのですね。
脂身は上品な甘さで、牛肉顔負けの旨さですね。
ソースも程よく、塩かソースか都度迷いながら交互に味わってました。
写真は提供後直ぐに撮ってますが、少し火が入りすぎに見えます。かみごたえを考慮しているかもですね。
これだけラインナップあるので、今後通うのが楽しみです^_^
ご馳走様でした！^_^