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昼の点数：3.8
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味3.8
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| サービス3.7
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| 雰囲気3.8
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク3.5 ］
六本木「すし通」再訪記──旬の握りで味わう至福のひととき
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2025/10/01 更新
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これは二度目の訪問で、今回は友人3人と一緒に食事をしました。ランチということで、握りのみの16,500円のコースを選びました。食材によって熟成の時間が異なり、また白酢と赤酢のシャリを使い分けています。
本日の品目は以下の通りです：
縞鯵：高知県産。脂がのっていながらも歯切れの良さがある。
鯵：愛媛・宇和島産。ねぎと塩加減が絶妙で、鯵本来の旨味が際立つ。
アラ：11日間熟成。ねっとり感というよりも、噛むほどに旨味があふれる。
平目縁側炙り：迫力のある大きさ。炙ることで脂があふれ出し、香ばしさが広がる。
帆立：青森県産。甘みが強く、ジューシーで旨味が凝縮。
アオリ烏賊：塩と酢橘が烏賊本来の甘みを引き立てる。
北海道の大甘海老：大ぶりの甘海老を三尾重ねて握りに。ねっとりとした甘みが濃厚に広がる。
中トロと大トロ：夏は鮪の旬ではないため冬の鮪を使用。それでも中トロならではの脂の旨味がしっかり感じられる。
太刀魚：千葉・竹岡産。脂の香り豊かで、軽く炙って香ばしい。
豪華太巻き：ねぎとろ、雲丹を贅沢に巻き込んだ一本。ひと口で濃厚な甘みが口いっぱいに広がる。
穴子：長崎・対馬産。塩でいただくと、より繊細で甘みのある味わいが際立つ。
最後は玉子、魚骨の旨味が濃厚な味噌汁、自家製バニラアイスで締めくくり。アイスには穴子で使用した藻塩がかけられており、「塩バニラ」として甘さと塩味が調和し、思わぬ驚きの美味しさでした。