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ロバーツ監督も大絶賛のお目当てのシャトーブリアン
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シャトーブリアンでお腹いっぱいなれのは幸せすぎる。
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フォーク捌きは圧巻だが、とろける柔らかさの肉塊って何
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タンも分厚くて大きい。
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レアで柔らかい。タンがとろける。
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山芋キムチにハマる。
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パプリカがいいアクセント。
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心まで温まる牛テールスープ。
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デザートに、アイスでなくフルーツがくるの嬉しい派。
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ビールが止まらない。
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センスのいい個室でゆっくり焼肉を楽しめる。
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看板がない隠れ家的な感じも痺れる。
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大阪で百名店を獲得してきた実力派焼肉店「りきちゃん」。
その西麻布店は、看板を一切出さずに営業する完全隠れ家だ。
知っている人だけが辿り着ける立地と空間が、この店の姿勢を静かに物語っている。
この店が扱う肉は、
ヘレ（＝関西での呼び方。いわゆるヒレ）とシャトーブリアンのみ。
数ある焼肉店の中でも、ここまで潔くメニューを絞り込む店は珍しく、
最高級部位に真正面から向き合う覚悟が伝わってくる。
肉は黒毛和牛の雌牛のみを使用。
祖父の代から続く独自の仕入れルートにより全国各地から取り寄せ、
その日、その瞬間に最も状態の良い個体だけを厳選して提供しているという。
そして特筆すべきは、
奈良の名店「きみや」からフォーク裂き（フォーク捌き）の技術を継承し、暖簾分けを許された一番弟子の店であること。
単なる人気店ではなく、技術と哲学を正統に受け継いだ存在であることが、
目の前で行われる所作や、肉の仕上がりから自然と伝わってくる。
コースはタンから。
厚みのある大ぶりなタンを、さっと焼き上げたレア仕上げで提供。
歯を入れた瞬間の心地よい弾力と、噛むほどに広がる旨味が印象的で、
この時点で肉への信頼感が一気に高まる。
ヘレは、一頭の牛から約3％しか取れない希少部位。
牛肉の中でも圧倒的に運動量が少なく、きめ細かい肉質と、とにかく柔らかさが際立つ。
脂身が極めて少なく上品な味わいで、老若男女問わず楽しめる部位だ。
中でもシャトーブリアンは、
ヘレの中でもさらに限られた一頭からわずか600〜800gほどしか取れない超希少部位。
一般市場ではほとんど流通せず、「至高の幻の部位」とも称される存在である。
圧倒的な柔らかさと雑味のない上品な旨味は、まさに穢れなき高貴な味わい。
今回いただいたのは、
シャトーブリアンコース（200g／30,000円）。
焼きは焼き師の方が目の前で炭火焼き。
フォーク捌きで肉を扱う所作は美しく、火入れは驚くほど正確だ。
焼き上がった肉は、キャベツの上に乗せて提供され、余熱でじんわりと保温。
このひと手間が、最後の一切れまでベストな状態を保ってくれる。
噛んだ瞬間にほどけるような食感。
熱々すぎず、冷めることもない、計算された提供温度に感心させられる。
タレは、奈良の名店「きみや」と同じ秘伝ダレ。
肉の旨味を覆うことなく、輪郭だけを静かに引き立ててくれる名脇役だ。
さらに味変の引き出しも豊富で、
鬼おろしポン酢、ブレンド塩、九州の甘口醤油、静岡県産の山葵と、
どれもシャトーブリアンの繊細な旨味を壊さない設計になっている。
タレで押すのではなく、
塩で甘みを立たせ、山葵で香りを引き締め、
鬼おろしポン酢で後味を軽やかにする。
食べ進めるごとに表情が変わり、200gという量でも一切の飽きを感じさせない。
「焼き」と「味付け」、そして提供温度まで含めた設計があるからこそ、
シャトーブリアンという素材の完成度の高さが、より際立つ。
シャトーブリアンでしっかりと満腹感を得られる体験は、想像以上に満足度が高い。
重さを感じさせないのに、記憶にははっきりと残る。
これこそが、この店の真価だと思う。
個室完備で、会食や落ち着いたデートにも最適。
前日個室という点も、西麻布という立地を考えると非常に使い勝手が良い。
スタッフの方々の距離感も心地よく、終始リラックスして過ごすことができた。
フォーク捌きが生む静かな緊張感と、
ヒレ・シャトーブリアンという最高到達点。
西麻布で焼肉を語るなら、確実に外せない一軒だと思う。