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タンは厚切りが一番好き
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焼き加減最高
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人生史上、ユッケナンバーワンだった。
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口の中のハーモニーが幸せすぎた
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焼きしゃぶのお肉は1人2枚。嬉しい
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味もビジュアルも最高
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肉がとろけた
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タレと山葵が本当に美味しい
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雲丹のクオリティが半端なかった。
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お米も美味しい。
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凍え切ってたから、温かいスープが最初に出るのは本当に嬉しい。ゆずのアクセントが最高だった。
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前菜盛り合わせにどれも魂を感じた。
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ふわふわな野菜
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アイス
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旅の一杯目は地元の日本酒と決めてる。
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自家製レモンサワー。
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白皮を剥き、皮と身だけ入っている。丁寧な仕事ぶり。
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おすすめとの記載があったがこれにして本当に良かった。1万円以下のコースもあり。
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個室。
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白馬一を目指す店がある──
そんな噂を聞きつけて訪問。
シェラリゾートホテルズが手がける焼肉業態。
インバウンド需要が非常に高く、体感では9割近くが外国人観光客という白馬で、「Wagyu」を前面に押し出す店と聞き、正直なところ少し身構えていた。
が、その不安は一口目で完全に払拭された。
こちらは韓国式の焼肉ではなく、日本式の“肉割烹”。
焼肉というより、上質な食材と技術を丁寧に積み重ねていくコース料理という印象だ。
肉はもちろん、野菜、卵、調味料に至るまで、一切の妥協が感じられない。
⸻
注文
なか澤コース（17,600円）
◾️本日のスープ
・かぶのすり流し
柚子がきいていて、優しくも輪郭のある味わい。
◾️前菜5種盛り合わせ
・冬人参のキャロットラペ
・かきのき茸の白和え
・あんぽ柿の干し柿と大葉
・芽キャベツの塩昆布ナムル
・春菊とかぶの葉の自家製ごまだれ
・富山県産紅ズワイガニと蓮根の甘酢
地元野菜を中心とした構成で、焼肉の前菜にありがちな濃い味付けではなく、素材の良さを活かした和食のような内容。
この時点で「ただの焼肉店ではない」と感じさせられる。
◾️なか澤ユッケ（本日のMVP）
北海道産シンシン × 田中農場「宝玉卵」の卵黄。
長野県内でも、生食用としての提供が認められている数少ない店舗とのこと。
これまで数多くユッケを食べてきたが、人生で一番と言っていい完成度。
特に卵黄のコクが別格で、強く印象に残った。
◾️黒タン厚切り塩
国産タンの希少部位を使用。
ここから焼きに入るが、すべてフルアテンド。
焼き師の方は知識が豊富で、焼き加減・説明ともに的確。会話も楽しく、安心して任せられる。
◾️本日の霜降り 塩
岡山県産 友三角。
香ばしさと脂の甘み、塩とレモンの相性が抜群。
◾️とろたく手巻き
（伊勢海苔／友三角）
海苔の香り、沢庵の食感と酸味が生肉を引き立てる。
酢飯のバランスも完璧。
◾️特選ハラミ タレ
分厚いカットながら驚くほど柔らかい国産ハラミ。
自家製ダレが秀逸。
刻み山葵は肉を味わった後、単体で口に含むよう勧められたが、これが想像以上に相性が良く、新しい発見だった。
◾️シャトーブリアン タレ
佐賀県産。大ぶりにカットし、弱火でじっくり火入れ。
箸でちぎれるほどの柔らかさ。
脂の余韻のあとに山葵を含むと、口の中がすっと整う。
◾️サラダ
優しい味付けで、後半戦への良いクッション。
◾️黒毛和牛ザブトンの焼きすき
青森県産。大判2枚という贅沢な構成。
先ほどの卵黄ダレにつけていただく。
残ったタレでの卵かけご飯は、この日のハイライトの一つ。
◾️特選赤身ユッケ丼
（雲丹 or キャビアから選択）
迷わず雲丹を選択。
長崎県産カメノコ × 北海道産蝦夷バフンウニ。
山奥の白馬でここまでの食材を揃える企業努力に、素直に驚かされた。
・赤だし
松本の味噌を使用。滋味深く、心まで温まる。
デザート
・おとなの固めプリン
自家製とは思えない完成度で、カフェ顔負け。
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ドリンク
・真澄 MIYASAKE 美山錦
・自家製レモンサワー
冷酒は地元・真澄を。旅先で地酒が飲めるのはやはり嬉しい。
レモンサワーは皮と果実を分けて漬け込み、白皮は使わないという徹底ぶり。
細部まで妥協のない姿勢が伝わる一杯だった。
⸻
観光地価格や雰囲気先行の店とは一線を画す、
本気で「白馬一」を狙いにきている焼肉（肉割烹）。
焼き師によるフルアテンドで、常に最高のタイミングで提供され、味付けも的確。
特に後半の「肉×雲丹」「焼きすき」の完成度は秀逸。
白馬でこのクオリティは、正直驚いた。
再訪確定。