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円山に2024年9月末にオープンしたnoyaさんに初訪問です。
訪問の感想を一言で言うと
「もう行きたい」の一言です。
食べている途中、食べ終わったあと、お店を出たあと、帰宅後も、ずっとnoyaの余韻に浸っています。
また行きたい、と思わせてくれる素晴らしいお料理とシェフでした。
noyaはアイヌ語で「ヨモギ」という意味だそうです。「先入観にとらわれることなく北海道の文化と自然に向き合いたい」というコンセプトとのことでした。
このお店のコンセプト通り、お料理には北海道産の食材が存分に使われる地産地消のお店です。
その食材はシェフの腕により、驚くほど繊細な形でお料理に盛り込まれ、時に豪快に素材そのものだけの組み合わせで提供してくれます。
お料理は季節のおまかせコースのみ。
この日はたちの茶碗蒸しからスタートです。
初手から大感動の一品、絶品でした。
次は札幌黄という玉ねぎ約70%で作られている玉ねぎのキッシュ、サクサクの生地にしっとりとした甘味の際立つ玉ねぎのペーストが口に広がります。甘い！そして食感も最高でした。
ワンホール食べたいと仰っていた他のお客さんが居て、私も心の中で大きく頷いていました。
お次は燻った鯖の登場です。
塩味と燻った香りと、鯖の味が最高でした。
添えてあるお漬物にはリンゴをスライスしていて、初めて食べるお料理でした。鯖との相性も抜群でした。
お次はゆりねとカラスミにベーコンを鰹節のように削ったものを添えたお料理です。
それぞれの素材を引き立てたお料理ですが、口に入れたら見事な一品になります。
この時点で、お味だけでなく、このメニューを考える塚田シェフの凄さにただただ感動していました。
このあとはロールキャベツ、鹿肉のロースト、デザートと続きます。
鹿肉のローストの時には、違う部位もカットして提供してくれました。
ここまでで感動の嵐だったのに、最後に出てきたデザートでも目を見開く衝撃の美味しさでした。
味の感想そっちのけですが、
とにかく美味しい美味しい美味しい！です。
そしてコスパが良すぎます。
そして、noyaにまた来たいと思わせるもう一つの理由があります。
それは、塚田シェフに会いたい！
初訪問の我々にも細やかな気遣い、さりげない会話をしてくださいます。
お腹の満たされ具合を聞いてくれたり、好きなものを伝えると、少し多めに出してくれたり、色々な心遣いが見えます。
一つずつあげたらキリがないのですが、共通して塚田シェフがお客さんに美味しいものを提供したい、喜んでもらいたい、食べてみてほしいという気持ちが伝わって来ました。
柔らかい話し方、謙虚な姿勢が伝わるシェフです。お客さんの会話の邪魔にならない、でもさりげなくお話をしてくださったり広げてくださります。
以上、
こんなに長く感想を書いたのは初めてです！
どうしたら、この感動を伝えることができるのか、私の拙い文章では伝わらないのが残念です。
ただただ、また行きたいです。
素敵な時間に感謝です！
ごちそうさまでした。また伺います。