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鮨処 暁さん、初訪問でした。
鮨処 凛さんの系列店でバスセンター側にあります。
調味料や使用しているネタやシャリは同じだそうですが、赤酢の塩梅や握り方が違うので、口に入れた時の感じは系列店といえど全然違う印象でした。
今回は15000円のコースをいただきました！
⚫︎先付け
稚内の水タコ、柔らかくて甘く煮込んでいて美味！
⚫︎お吸い物
蝦夷鮑と冬瓜のお吸い物、優しいお出汁の味がお口をリセットさせてくれます。
⚫︎余市産あん肝と大阪千秋の水茄子
世界一美味しいあん肝！だそうです。ホロホロとしたあん肝。柔らかく少し甘めの味付け。濃厚だけど口触りはさっぱりで美味しかったです。
⚫︎握り
北海道松川かれい
青森県産真イカ
長崎県産マグロ
徳島県産縞鯵
苫小牧ほっき貝
⚫︎京都県産錦糸もずく
生姜を髪の毛くらいに刻んでいて、錦糸もずくに混ざっていて、もずくの歯応えの中にシャキシャキ感があり、繊細な作業と繊細なお味。
赤酢と1番出汁で味付けているそうです。
⚫︎長崎県産天然真鯛の天ぷら
鯛を漬けしてから天ぷらにしているそうです。一手間かけているのが素晴らしい。サクサクとした歯応えの中にほんのり味のついた柔らかい鯛が美味しかったです！お好みで酢橘をかけていただけますが、これはこれでまた味変になり美味しかったです。
⚫︎握り
根室ズワイガニ
網走のかつホタテ
三重伊勢ゴマ鯖 しめ鯖
⚫︎あばしりのしじみお味噌汁
⚫︎握り
中トロ
ウニ
⚫︎デザート
福島桃日本酒のゼリーよせ、ほんのり日本酒の味を感じさせつつ、桃の甘みが際立ちます。こんなデザート食べたことない！美味しいかったです。
握りは赤酢が効きすぎず、ネタの味が際立ちます。握りはしっかり目です。好みでした。
どれも素晴らしいお料理でした。
また伺います。
ごちそうさまでした！