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お昼営業してないお店に、今日の夜の予約をしたい時、何時頃TELするのが正解なのかといつも考えてしまう。今回も、今ぐらいなら、、、と日中連絡してみるも不在、、か、出てくれないのか、、、早くお店を決めて落ち着きたくて、ほかを探していたら、わざわざ折り返してくださった。
開店時間の17時半から2名、席がある、とのことで即決で予約をお願いする。
コースが3種類の中から、澤コースを。（店名を、知っているのについ、さわコースを、、と言ってしまい、言い終わる前にたくです！！、、わースミマセンわかってるのについ、失礼しました、、！、、、、、、、（こわい））
ビールで乾杯しつつも
あぁ、、、お店選び失敗しちゃったかな、、、ゴメンね。
と緊張していたら、先ずはキンカン。ねっとり濃厚。煮込み。甘くて優しい。
そして、ササミ。極細に刻まれた青じそをふわりと纒って焼き加減も最高、生すぎるのはキライで、ほんとにちょうど、ちょうどぴったりの寸止めな火入れ？とでも言いたい感じ！（最初の串まででもう話が長い）
前言取り消します。ここは大正解。
もういい。店主さんが塩対応だろうが、この目の前に置かれる串に集中しよう。
以下、、（前のめりになるあまり、一口食べてしまってから撮った写真あり、、数枚）
京紅地鶏の砂肝。キノコの土佐酢。カモネギ。（オイシイオイシイと言っていたら、胸じゃなくてモモ肉なので、少し違うかもしれませんね、、と店主さん）。
せせり。おろし大根（普通のよりつぶつぶがあって、鬼おろしより繊維が小さい、、、）。ナンコツ。ピーマン。水茄子（出汁とか塩味で出されることが多いが、
こちらでは、蜂蜜のような甘さのあるタレが少しだけかけてあって、最初にその甘さ、野菜らしい青い味、梨のような香りが鼻に抜けて、、小さく感動）。
レバー。焼きおにぎり（！！！今まで食べた中で一番好き。味付けされたご飯に、ゴマなどのつぶつぶの香ばしさ、焼いてあるのにふわりとして固くない）
最後に鶏スープ。お猪口のような小さな器で、出された瞬間からうっすら膜を張るような濃厚さ、やや塩気が強いか。
ビールのあとのお酒は
紀土（和歌山）
而今（三重） どちらもお米の旨味を感じさせるしっかりしたお酒
あー。おいしい。おいしいです。妥協のないお肉選びと、とてもとても丁寧な処理を施された、きれいな味。そしてどの串も、食べやすかった。それはお肉がギュッと締まり過ぎていないから？
コースの組み立ても、良い！
お酒節制週間だと言っていたくせに、そりゃ飲みますよ。こんなに美味しいの出されたら。
最初は塩対応と感じた店主さんだったが、途中からだんだんほぐれて？お皿の説明をしてくださったり、食材の話、お酒も、黒板にない銘柄をいそいそ出してきてくださったり、、、最後は、戸口までお見送りしていただき、笑顔でまた来ますね！とお店を後にした。
良かった、、、、こんな美味しいお店、絶対にまた来たいもの。大切に、通いたい。