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グジェール
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蛤、白菜
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海老、小松菜
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椎茸、ビスク、ウニ追加
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ホワイトアスパラ、しらす白和え
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和牛、桜海老
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筍ごはん
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和牛、筍ごはん
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粕汁
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デザート
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ミニャルディーズ
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メニューには素材だけ
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スパークリング
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箸置きがかわいい
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椎茸、ビスク、ウニ追加
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伯楽星
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演出の絵本
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厨房
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お茶
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店舗外観
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ここから入ろう
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ビル外観
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表参道にあるミシュラン一つ星「デンクシフロリ」のバンコク店。
共にミシュラン二つ星の名店「傳」と「Florilege」のゴールデンコラボ店です。
当店を預かるのは日本のデンクシフロリでも腕をふるっていた清水将シェフ。イケメンである。
店内は厨房をコの字カウンターが囲むライブキッチンスタイル。
調理は清水シェフがおひとりオンステージでされるようです。
盛り付けは各席の前まで来てやってくれて臨場感たっぷり。
まず飲物はコチラを。
●Freixenet Cordon Negro Brut Cava（300バーツ）
スパークリングワイン。
スッキリの中にほのかな苦味が良かったです。
ちなみに2,000バーツでワインと日本酒のペアリングがあります。
私はワインいっぱい飲むと悪酔いしちゃうので単品で。
お料理は夜はコチラのコースのみ。
●Dinner Course（3,500バーツ）
卓上に置いてある本日のメニューに書かれているのは素材のみでイマドキな感じ。
○南瓜のグジェール
これはあまり印象に残らなかった。
○蛤とフロマージュブランを発酵白菜で巻いたの
桃のコンポートを添えて
ソース？も蛤と白菜から取ったもの。
桃と一緒に一口で頂くとハチャメチャに美味かったです。
白菜の酸味や桃の甘みが不思議とフロマージュと蛤に合います。
○海老真丈を小松菜でくるんだの
スープは小松菜のコンソメ。
海老の強烈な旨味とスープの優しいを塩胡椒が引き立てる。うんま。
○椎茸のパイ包み焼き ビスクソース
椎茸の他にマッシュルームとネギが入っています。
+500バーツでウニを乗せられるとのことで勢い追加してしまいました。
ビスクが濃厚で旨味たっぷり。
逆に椎茸やウニがビスクの濃厚さに負けちゃってる感もしないでもない。
●伯楽星 純米吟醸（220バーツ）
ここで日本酒にスイッチ。
美味しいけどやわらかフルーティーな純吟だったので本日のお料理には辛口のほうが良かったかも。
でも伯楽星飲みたかったんだもん。
○しらすの白和えとホワイトアスパラ
白和えにはレモンの蜂蜜漬けみたいなのも仕込まれていてこれが美味しい。
振るわれたパウダーはほうれん草と焦がしネギ。
全体的に淡白でお上品。
○和牛と桜海老のセロリソース
お出汁で柔らかく煮込んだ鹿児島産の牛さん。
たっぷり振られた桜海老の香ばしさとセロリのソースで旨味倍増！
お肉の下には編み込まれたインゲン豆？が隠れています。
料理の提供前に絵本が出てきて、「表紙の桜の色と桜海老の色合いを見比べてね」という謎の演出がありましたが、このあたりは傅の遊び心のDNAかもしれません。行ったこと無いから分からんけど。
○筍ごはんと和牛の山椒ソース掛け
目の前で土鍋の蓋をパカッと開けてくれるプレゼンテーション。
炊きたてごはんにお肉をオン！
この肉はべらぼうに美味しかったです。
さすがお肉のスペシャリスト清水シェフ。
筍ごはんは芯が残ったアルデンテ。こういう炊き方なのかしら？ボソつきがあんまり好みじゃなかった。
そういえば店名の「クシ」は「串」なのですが、今回串のある料理はこれだけでした。
オープン間もない頃の口コミとか見てると結構串々しかったんだけどな。
○粕汁
蟹の身とお野菜たっぷり。紅ズワイかな？
酒粕の優しい甘みも良き。
○プリンと大福
デンクシフロリの定番デザート。
固めのプリンにほろ苦カラメルと抹茶クリームがベストマッチ。うめえ。
大福は半解凍で。
ちょっと強めの豆の塩みが満腹のはずのお腹をまた刺激してくれます。これまたうめえ。
○ミニャルディーズ
・チョコがけ柚子マシュマロ
・胡麻マドレーヌ
・ほうじ茶クッキー
・抹茶チョコ
上記の順番で食べよとの御達し。
どれも抜かり無く美味しくて万感のフィニッシュ。
平日だったためかこの日のゲストはなんと私ひとり。空間独り占めでした。
４人のスタッフさんが入れ代わり立ち代わり世話を焼いてくれてもはやフル介護。
また上記の金額に加え、サービス料10%とVAT7%の計17%が加算されます。
またTableCheckからの予約時に別途1,000バーツのカバーチャージが掛かります。
場所はBTS（高架鉄道）Chit Lom駅からすぐ。
お参りで有名なエラワン祠の隣にある「ERAWAN BANGKOK」というビルのLG階（半地下フロア）です。
各所のクチコミなどで場所が分かりにくいとのコメントが散見しますが、スクンビット通りからビルに入って（写真参照）まっすぐ進めば当店。
店名の看板が出ていないので初見では判りにくいかもしれないのでお店の外観を予習しておきましょう。