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焼肉ジャンボでは品質にこだわり、牛肉を専門とする卸問屋から毎日厳選して高品質な肉を仕入れる。また口の中でとろけるほどの柔らかさを実現するために、どれだけ仕込みに時間がかかっても全ての肉を手切りで提供するため、柔らかさと旨味を保つことができる。
また焼肉の味を左右するタレにも、焼肉ジャンボならではのこだわりが凝縮されている。飲食店を営んでいた祖母から受け継ぐ「もみダレ」、「漬けダレ」、「ユッケダレ」は50年以上も受け継がれている。旨みと甘みの感じられるタレが肉によく絡み、食欲を大いに刺激する。
各月の1日13時から翌月末までの予約をTable Checkにて行われる。
時間ちょうどになんとか予約を勝ち取れた。
今回は厳選コース(15000円/人)を選択
【コース内容】
・白菜キムチ
・ナムル２種
ごま油が効いていて美味しい
・ハツ
1発目から美味すぎる…歯応え抜群
・上カルビ
代々受け継がれているタレが旨味と甘味が効いている
・野原焼
焼肉ジャンボの名物野原焼きは、とある常連さんがロース肉に卵をつけて食べていたのを見て、もっと美味しくタレと一緒に食べて貰いたいとの思いで研究し、辿り着いたのがジャンボの秘伝のタレと卵を絡める事だった。最近すき焼き風で出す焼肉屋が増えているが、元祖はここ焼肉ジャンボはなれで生まれた。
・ヒレステーキ
個人的にMVPはヒレステーキだった。
20〜30分に渡って低音と予熱で分厚いヒレの中に火を通していく、言葉では表現しずらいが、トングでひっくり返す度にどんどんと柔らかくなっていき、ブルブルになっていく。
最後はタレでしっかりと味付けをして食べやすいようにカットして提供される。
これは今まで高級ステーキハウスでも食べたことがないほどの食感と繊維の引き締まりを感じられた。
歯がなくてもフワッと食べれると思う。
・チョレギサラダ
・上タン
出汁ポン酢であっさり頂く。
分厚すぎず食べやすかった。
・上ロース
ランプと呼ばれる部位だった。
ランプは普段あまり頼まない部位だが、ここのランプは一味違った。
・握り
みんな大好き肉寿司はザブトンという部位を両面数秒焼いて、シャリに包んで頂く。
流石はザブトン脂身が凄く、シャリとの相性抜群だった。
・牛骨スープ
コラーゲンたっぷりのスープであったまった。
・牛串
ここのハラミの串は好きな人しか存在しないと思う。程よい塩っぱさと溢れ出す肉汁、歯応えがあるイメージだったがホロホロになっていて虜になった。
・ミスジ
最後もタレの余韻で終わる。至福とはこの事だ…
・冷麺
あっさりしているスープにもちもちの中太麺〆にピッタリ
・デザート
コーヒーゼリー、レモンシャーベット、白桃シャーベット、ココナッツアイスクリームから選べる。
コーヒーゼリーはミルク、ゼリー、腰餡子の三層からなっている。
レモンと白桃のシャーベットはそれぞれの皮が器になっていて可愛い、さっぱりと〆たい人には是非お勧めしたい。
ココナッツアイスはココナッツの殻にアイスが入っている。ココナッツの甘味が焼肉の後には堪らない…
デザートまで凝っていて流石食べログaward silverだなと改めて実感した。
この感動が忘られないので来月も予約頑張りたいと思う。