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夜の点数：3.9
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
情熱が伝わる劇場型フレンチ
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2024/08/19 更新
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はじめて伺いました。お盆明けの月曜日だったからか空席もありましたが、ステファンパンテルといえば昔からの有名店。
フォアグラと奈良漬の前菜はあまりに有名です。
・鰹の藁焼き エスプーマ
鰹の藁焼きの前菜は胡瓜やトマト、鰹を藁焼きにしたものを細かくダイスカット。オリーブオイルやウイキョウなどのハーブと和えてセルクルで固めて上からおそらくトマトウォーターをエスプーマにしてソースがわりに。夏らしい前菜でさっぱりして美味しかった。
・フォアグラと奈良漬 4種のトロピカルフルーツ
これは説明がいらないと言うか、食べなくても美味しいし、相性いいだろうなと言うお味でした。
ソースはマンゴーやパッションフルーツ、パインの味。
・カレー風味の鱧
水茄子の下には茄子のピューレ、鱧の出汁のジュレ、湯通しして炙った鱧。カレーのスパイスが独特。フランスのカレー粉だそうです。独特なカレー粉だけに少し主張が強い気がしましたが美味しかった。
・スイカのガスパチョ 生ハム 亀岡の山羊のチーズ オクラ
このスイカのガスパチョはとても勉強になりました。ガスパチョには梅干しの酸味やカルダモンのようなカレーのスパイスが効いていて酸味だけでなく、スイカの甘味が際立っていて素晴らしかったです。
・信州サーモンのコンフィ 枝豆とピスタチオのバターソース
美味しかったのですが、個人的には15000円のコースの魚が信州サーモンと言うのは少し納得がいきません。ソースもバターで伸ばしてある分少し濃厚すぎて、私には重かったです。
・仔羊
36時間コンフィにしたバラ肉、メインの部位も柔らかくて美味しい。羊独特の油の癖は少しありながらも非常に食べやすい仔羊でした。
付け合わせの万願寺や茄子のフリットにへしこをはさんだもの、自家製味噌も。
・デザート盛り合わせ
桃、レモンのソルベ、バジルとヨーグルトのゼリー、イタドリのムース、ウィークエンドのようなケーキ。
・カヌレや焼き菓子
・コーヒー
総じて美味しかったです。スパイスの使い方が少し独特で、かつ生麩やイタドリ、鱧など和の食材を取り入れながら。何より情熱を持って仕事をされていますし、その空気に触れ感じながらいただく世界観のある料理は良かったです。
何より、一生懸命料理を作る。情熱を持って仕事をされる姿を見て、フレンチって、料理って、素敵だなと思いました。
ご馳走様でした。