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前菜
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素敵な眺望
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アミューズ
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メイン
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アミューズ
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焼き菓子、メロン、紅茶
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ティラミス、アイス、白味噌のソース
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見た目も素敵
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ジャンフランソワさんの特注のパン、ハーブがかかったホイップバター
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西洋風の茶碗蒸し
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お皿にちょこんと載って可愛い
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メロンのジャスミン漬け
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横浜のベイエリアの眺望
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内観
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内観
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内観
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内観
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内観
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内観
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メニュー
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テーブル
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外観
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最寄りは馬車道駅
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馬車道の改札を出て2a出口方向へ
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横浜北仲KNOTの目印
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こちら方面へ
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エスカレーターを登ると
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馬車道駅2a出口が最寄り
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こちらから出ると
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お洒落な横浜北仲KNOT
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オークウッドのビル方面へ
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こちらの46階へ
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46階エレベーターホール
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ホールを抜けると展望フロア
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こちらの看板が目に入る
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こちらまではエレベーターホールを出て右側へぐるっとほぼ一周近く行くと到着できる
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外観
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オークウッド＆横浜北仲BLICK＆WHITE
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馬車道駅2a出口より徒歩4分程。（道順は写真で投稿済）横浜北仲KNOTの展望フロアにある2022年12月にオープンした美食の国オランダを代表するミシュランシェフ・ヤコブ氏がプロデュースしたアジア初出店したレストランで、イノベーティブ百名店2025に選出されている。
横浜ベイサイドの景色を眺めながら、ヤコブシェフが得意とする”酸味”と”旨味”が複雑に絡み合った、芸術品のような美しく、日本の食材をアクセントに取り入れたスペシャルコースとワインペアリングを堪能できるそう（H.Pより引用）
といっても私はお酒は飲まないのだが、気になるフレーズが盛り沢山かつオランダ滞在中に大した美食は食べてなかったので凄く期待しつつ食べログより予約をし1人で訪問。
とりあえず初回なので1番量が少なくて安い【Tilburg（ティルブルフ）】（税込6,050円）いうコースにした。
追加でイタリアの中硬水のサンベネディットを注文。合計は税込7,683円。
ちなみにこちらのコースの概要は、ヨーロッパと日本の春を感じられる食材をふんだんに使用。
ホワイトアスパラなどヨーロッパの旬の食材と日本の発酵調味料を合わせるシェフ独自の料理を味わえるもので、SMAAKだけらしい。
【Tilburg（ティルブルフ）】
◼️ ビートルート、シェーヴルチーズ、バジルのマカロン
◼️マグロ、わさび、エシャロット、じゃがいもタルト
◼️ムール貝、トマト、カツオ出汁
◼️サバ、アボカド、エスカベーチェ、ディル、キュウリ
◼️スズキ、グリンピース、カリフラワー、ピメンデスペレット
◼️パン＆ホイップバター
◼️豆腐、白味噌、エスプレッソ、ブドワール
◼️メロンのジャスミン漬け
◼️焼菓子
◼️紅茶
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◼️ ビートルート、シェーヴルチーズ、バジルのマカロン
まずビーツの鮮やかな赤紫色に目を奪われ、食べるのが勿体無いくらいに兎に角可愛い。
そこに白いシェーヴルチーズ、鮮やかな緑色のバジルのジュレの様なものが載っており、トップには刻まれたビーツがちょこんと載っており芸術品の様で美しい。
勿論肝心の味も大変美味しく、普段好んで自らマカロンを食べない私でも、こんなに美味しいマカロンが存在するのかと感動した。
◼️マグロ、わさび、エシャロット、じゃがいもタルト
簡単に言うと極めてお洒落な鮪のタルタル。
ベースにはじゃが芋のタルトが敷かれているのだが、こちらが絶品。カリッとサクッとしており食感まで楽しい。
鮪のタルタルはバジルのソースとの相性が良く爽やで、わさび菜とフェンネルがその爽やかさに拍車をかけていた。
◼️ムール貝、トマト、カツオ出汁
こちらは西洋風茶碗蒸しといったところ。
フランに生クリームや牛乳が入っている（であろう）ので、茶碗蒸しよりもまろやかで滑らかな口当たり。
下側のエスプーマ（スペイン語で泡）とは、亜酸化窒素を使いあらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法で、しっかりと魚介の出汁が感じられた。
食べ進めると細かく刻んだムール貝がひょっこり出ていたかと思えば、その後にはトマトの甘酸っぱい味が来て、和風のブイヤベースのような洋風魚出汁のような、、、
上手くは説明出来ないが複雑な味。
でも、兎に角美味しかった。
◼️サバ、アボカド、エスカベーチェ、ディル、キュウリ
お皿の上が庭園なのかと思う位美しかった。
特に感動したのはチューブで添えられたかのような半円の弧のような緑色のディルのムース。
そしてその内側のオレンジ色のエスカベーチェが爽やかで甘酸っぱくて最高。
そして洋風なめろうの様な旨みがたっぷりな金華鯖が超絶美味しい。
アボカドのクリームもちょっぴりチーズの味を感じコクがあって美味しく、アボカドのタルタルみたいなのとも相性抜群。
胡瓜のゼリー、紅芯大根、食用の白いお花まて散りばめられていたので、彩りも美しく見ていても食べていても楽しかった。
◼️スズキ、グリンピース、カリフラワー、ピメンデスペレット
2種類のソースで楽しめるスズキのポワレ。
オランデーズソースと白ワインを使ったソースの両方共美味しかったが、案外そのままでも十分に美味しくいただける。
お魚がホクホクで、皮のパリッとした食感に加えて皮そのものが大変美味しく、お魚のそのものの調理の完成度が凄く高い。
実は私はグリンピースが嫌いなので普段は進んで食べないのだが、折角なのでこちらのソースと一緒にいただくと不思議な事に美味しく食べられた。凄い。
◼️パン＆ホイップバター
こちらのパンは自家製ではないもののジャンフランソワさんに特注されているパンらしく大変美味しい。ハード系のパンの外側はかなりカリカリながら香ばしく美味しい。
そしてハーブのパウダーがかかったホイップバターが絶品。
◼️豆腐、白味噌、エスプレッソ、ブドワール
ティラミスの上に不思議な食感のメレンゲを固めた様なサクサクとしたものが載っており、単体でも凄く美味しい。
更にはサヴォイアルディが下にちゃんと敷かれたティラミスは中々日本で食べられないことが多いので特に嬉しい。
また、白味噌を使ったクリームみたいなソースも大変コクがあって美味しく、ティラミスともベストマッチ。発想に驚かされるデザートで見ても食べても大満足。
◼️メロンのジャスミン漬け
至極香り高く瑞々しいメロン。
ジャスミンの香しさに圧倒されつつ、さっぱり爽やかで良いお口直し。
◼️焼菓子
かなりお腹がいっぱいになり睡魔が襲ってきて、迂闊にもウトウトしてしまいあまり記憶がない。唯一の記憶は美味しかったことのみ。笑
◼️紅茶
最後にほっこり出来て、焼き菓子と美味しくいただけた。
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総評としては、味、見た目、雰囲気、眺望、コスパ、独創性など全てが素晴らしかった。
オランダの雰囲気というよりは、洗練されたお料理を出してくださるキュイジーヌ。
今度は仲間と一緒に是非とも伺いたい。
大変美味しくいただきました。ご馳走様でした。