2回
2025/05 訪問
【気さくな大将が本気で握る「江戸前の鮨」】
2025/06/04 更新
2024/10 訪問
【江戸前と現在技術が奏でる熟成鮨」】
諸事情により、暫く、鮨屋続くので、題して、『東京の鮨屋は、そんなに凄いのか？』に挑戦。
この1年、東京中の鮨屋を回りましたが、1万円を超えると、正直、何処の鮨屋も大して変わらんかった。そんな中、鮨バブルに立ち向かうお店を、何店舗かピックUPします。それでも、回転寿し何回行けるん？食べ放題も、2〜3回行けるでって値段の店ばかりです。今回の店たち以上は、その人の誇りたい、ステータスなんだろうと思います。私は、近所の町寿司も大好きです。皆様も、今晩も素敵なお店に出会えます様に。
季節ごとに食材ごとにお客様ごとに創る、温故知新のすしおまかせコースは月ごとにメニューが変わります。江戸前の仕事（温故）を軸に常に新しい旨い（知新）をご提供されてます。
季節により旬を迎える魚はありますが、日本中で考えると旬をずれても旨い食材は多くあり、魚によっては養殖の方が安定して旨い食材もあります。
この店では季節を感じる食材を主に使用しますが、旨いものであればなんでも取り扱います。そんな食材ごとに、お客様の好みを加えて、お品書きを変えながらを提供しています。
■本日のコース説明
1.「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」をオーダー。食材に贅をつくした、このプロジェクトに応援購入した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前15,000円）がご注文出来ます。飲み物代も込みで、この値段。次回が、この会員になれる、最終募集になるそうです。
※食材のご用意のため、前日までの予約制。
※お飲み物のオーダーは2時間制でした。
※コースのお鮨終了後に、適量のお代わりも出来ます
✩本日のコース内容
先付
・しじみとムール貝の汁
鮨
・マグロユッケの手巻き
・シロイカ
・真鯛の握り(6日熟成)
・チャイロマルハタ(クエの仲間)
・シロホシフエダイ
・コハダ
・ほっきがい(低温減圧調理)
・車えび(カツオ出汁で茹でる)
・本マグロの中トロ
・子持ち鮎の甘露煮
・イクラの小丼(北海道産)
・鯖(塩麹)のスモーク
・北海道のバフンウニの手巻き
・穴子
・スフレたまご(蒸し)
・トロたく
お刺身
・伝助穴子(右塩、左伝助穴子のだし)
逸品
・すり流し
・蒸しアワビ
※アレルギーの為、ソースとお汁が変更
・さわらの味噌ゆうあん焼き
・鯖のピーマン
・白子茶漬け
・シホウチクの焚物
おかわり鮨
・本マグロの赤身
・煮ハマグリ
・シロホシフエダイの縁がわ
締めの椀物
・稲庭うどん
デザート
・果樹ある生活(みかんジュース)
※アレルギー対応、本来クリのフロマージュ
・熱いお茶
■板前さんが、目の前で丁寧に握ってくれます。
私の担当は、今回は店長でした。ラッキー！
✩感想
本日は、熟成鮨を売りにしている、『築地 Omakase』にやってきました。今回も、忖度なく、個人の意見を述べせて頂きますが、店長やから、めっちゃ遠慮なく、喋り倒してもうた。私以外、全員外国人で、その対応しながら、私の面倒もみて貰いました。喋りが止まらない、私の事を、楽しそうに話し聞いてくれて、相槌を打ってくれました。それだけでも、凄く嬉しかったです。
そろそろ、味についての感想ですが、どれも美味しかったです。特に熟成鮨は、臭みもなく、嫌な感じは全くしなかったです。その季節や旬によって、何の魚を食べられるかも違うし、確かに中には癖のある熟成魚もおるやろうけど、何も食べる物、美味しい物がなかったという、姉妹店でのコメントが分からん。今月、ずっと鮨屋ばかりを回ったから、ネタの力、シャリの力だけの店もあれば、技術・技法・新旧の技を使うお店があり、このお店は、確かな技術の裏付けをベースに、新たな技法を取り入れる、柔よく剛を制す、鮨でした。王道の中に、革命がちらほら燻っていて、ほんま、楽しかったです。
外国人は、『築地、鮨、おまかせ』って打ち込んで、店を検索するそうです。だから、このお店【築地 すしOmakase】って名前なんです。検索すると、まずこの店が出てくる。確かなマーケティング力！オチがついた所で、本日は、ここ迄( ꒪⌓꒪)お後がよろしい様で*\(^o^)/*
インスタでは、写真が乗り切らないので、食べログやGoogleマップ、友だち・仲間はFacebookを見て下さい。素敵な料理の数々に感動しますよ。
次回の投稿もお楽しみに。
是非、築地を観光する際は、寄ってや*\(^o^)/*
2024/10/29 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
溜まりに溜まっている未投稿を一件ずつ整理中。
未投稿シリーズも、遂に第47弾。今回も溜めてます(^o^)
今晩も素敵なお店に出会えます様に。
季節ごとに食材ごとにお客様ごとに創る、温故知新のすしおまかせコースは月ごとにメニューが変わります。江戸前の仕事（温故）を軸に常に新しい旨い（知新）をご提供されてます。
季節により旬を迎える魚はありますが、日本中で考えると旬をずれても旨い食材は多くあり、魚によっては養殖の方が安定して旨い食材もあります。
この店では季節を感じる食材を主に使用しますが、旨いものであればなんでも取り扱います。そんな食材ごとに、お客様の好みを加えて、お品書きを変えながらを提供しています。
■本日のコース説明
1.「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」をオーダー。食材に贅をつくした、このプロジェクトに応援購入した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前15,000円）がご注文出来ます。飲み物代も込みで、この値段。次回が、最終募集になります。
※食材のご用意のため、前日までの予約制。
※お飲み物のオーダーは2時間制でした。
※コースのお鮨終了後に、適量のお代わりも出来ます
✩本日のコース内容
先付け
ムール貝のロワイヤル→ムール貝の美味しい出汁
お造り
10日熟成のイサキ(わさび、岩海苔)
鮨
.まぐろユッケの海苔巻き（ゴボウと白ごま添え）
.烏賊（凍らせて細胞を潰し叩く）
・金目鯛(20日間熟成)
・チャイロマルハタ(24日熟成)
・アマダイの昆布締め (10日熟成)
・アジのシンプル握り
・ズワイガニの蟹身鮨
・ほっきがい(減圧低温調理)
・北海道産知床 中トロ
・あん肝と奈良漬け（スイカの奈良漬けで）
・北海道のズワイガニ
・マグロの漬け(ゴマと和辛子添え)
・熟成炙りイサキ（8日間）
・バフンウニの磯辺巻き
・鯖の燻製鮨
・煮穴子
・スフレたまご（千葉巻き）
・トロタク巻き
逸品
・アワビの低温調理
・出汁のすり流し→スジアオサのお出汁
・マナカツオの西京焼き
椀物
・菜の花と筍とシラス
・赤だし
小丼
・鯛の白子のなめろう茶漬け
デザート
・振替のオレンジジュース
追加のお替り鮨
・コハダ
・ヤリイカ（塩すだち）
・太刀魚（7日熟成）
・煮蛤
・クロムツ ※腹の部分
・サーモン
上がり
・温かいお茶
■板前さんが、目の前で丁寧に握ってくれます。
私の担当は、今回は店長でした。ラッキー！
✩感想
本日も、やって来ました【築地すし Omakase】さんに！事前に食事券を4食分も、購入している為、上げてないだけで、今回で3食目の訪問となります☆毎月、鮨に来てるの、ほんまにヤバい（；^ω^）ここだけでなく、姉妹店の食事券を合わせると、毎週何処かの店に顔を出してます(# ﾟДﾟ)人生で、ここまで鮨を食べる事は、もう無いと思います(*^^*)今月で、殆どの姉妹店の食事券を完走しますが、来月からは、また、違う店を回らないと、食事券が失効していきます＼(^o^)／
安定の店長が握ってくれる為、安心で、最高に美味しいお鮨を食べられました!程よいお替りも出してくれて、過去最高の7貫もおかわりしました(^o^)でも、食べ放題とは違うので、もう少し食べたいな位で終われるのが、食べる方も、お店側としても、私は、マナーだと思います(´ε｀ )気持ちよく有りたいものです(*^^*)
次は、初めての神楽坂店のエンコースに伺います！本店とは違う、味のある大将が握ってくれる鮨が、どんな出会いを齎してくれるのか、今から楽しみですm(__)m
先ずは、溜めてる投稿（8件以上）を早目に投稿していきます★ほんまに、すみません(T_T)
次回の投稿もお楽しみに。
是非、築地を観光する際は、寄ってや*\(^o^)/*