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昼の点数：4.2
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～￥999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
柴田パティシエの手のひらでころころ。これはイキっていい！
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2023/12/27 更新
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＜お店情報＞
オーナーパティシエ 柴田武さん
辻フランス料理専門カレッジ卒業。
神戸のフランス料理店「ジャン・ムーラン」の
パティスリー部門で修行後、
パリの「ホテル・リッツ・エスコフィエ」、
「シェ・ミラベル」等で修業。
若干24歳で独立。
1995年シェ・シバタ多治見オープン(1号店)
2006年シェ・シバタ名古屋オープン(2号店)
その後世界でも展開。
ジョブチューンを始め、
TVにも多く出演しており、
大手製菓メーカーからも監修を任される。
なお名古屋店には「たけバー」なるものがあり、
柴田オーナーの勝手気ままを味わえる
おまかせコースがあるらしい。
オフィシャルサイトに独り言(注意事項？)
があるが、ちょっと面白いので一読あれ。
＜感想＞
2023年12月20日(水) 14時40分訪問
まず入店してビックリしたのは
イートインコーナーにある巨大ディスプレイ。
映るは柴田パティシエ。
お馴染みの黒さに、赤いジャケット。
なんなら全身真っ白コーデも。
あのイキってる感じが店舗でも見られるなんて！
(表現悪く聞こえるけど悪意0です)
30分ほど滞在しましたが、
流れる映像はひたすら柴田パティシエ。
ここまで「俺を見ろ！」を貫いてると、
もう逆にとことんやってくれ！という感じ。
でもショーケースに並ぶケーキは正統派。
どれを選ぶか迷いましたが、
▪️モンキントン ¥820
▪️オペラ ¥860
▪️フラン フロマージュ ¥680
▪️クレーム アンベルセ ¥440
ますば【フランフロマージュ】
ねっとりした食感に濃厚なチーズ感。
だけと後味はあっさり。
チーズケーキのお手本ともいえる一品。
次は【オペラ】
表面はパリッとしているが、
中は口溶けのよいムース。
さらにザクザクしたチョコが中にあり、
これがアクセントとなっていて美味い！
【モンキントン】
は最高のモンブラン。
一口目から栗の風味が鼻を抜け、
ほどよい甘さだけが口に残る。
土台となるメレンゲもサクサクしており、
上のマロン部分と合わさることでさらに美味い。
【クレームアンベルセ】
こちらは単体で食べるべきだったか…。
他3つがあまりに濃厚だったため、
どうしても味が薄く感じてしまった。
ただ、単体で食べれば普通に美味しいプリン。
どのケーキを食べても、
「このケーキに求めてるのはコレだろ？」
と見透かされているくらい、
「これだよ！これが食べたかったのよ！」
と思わされる。
もはや柴田パティシエの手のひらでころころ状態。
これはイキっていい！
3つのケーキに共通するのは、
どれも味が濃厚なのに後味はスッキリしてること。
いや、これってなかなかなことで、
色んな名店に行ったけど、
やっぱり濃厚さを出すために少しクドかったり、
不自然に甘い店も多いんです。
でもそこはやっぱり柴田シェフ。
塩梅が丁度良い。
ジョブチューンなどの番組で批評してあるが、
それを任されるだけの実力を見せつけられました。