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ちょうちん
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地鶏食べ比べ
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瞬間燻製低温調理レバー 金粉とキャビア添え
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はらみズッキーニ巻き 卵黄
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日本酒 作 純米吟醸
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しゃもの白湯スープ
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たん 刻みネギ胡麻油和え
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しゃものたたき
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手羽先 中にフォアグラが！
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ささみたたきの南蛮漬け
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はらみ 万願寺唐辛子ソース
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しゃものつくね
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〆のそぼろTKG フレッシュトリュフかけ
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静岡県産 メロン
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ハスの芽 甘酢漬け
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乾杯の生ビール 薄張りのグラスがいい！
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知多ハイボール
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内観
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー2
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ドリンクメニュー3
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外観 プレート 603燃暖
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7月の三連休明けの平日に都内で用事を済ませ、友人と合流して焼き鳥を食べようと燃暖さんに初めて訪問しました。
銀座駅から5分、GINZA SIXの付近にお店はあります。
お店は友人が予約してくれていましたので、入店時に名前を告げてはカウンター席に案内されました。
こちらのお店はカウンター席10席と個室席で構成され、照明は控え目で落ち着いた雰囲気があり店内の内装はシックで安心出来る空間となっています。
先客はカウンター席に4組、個室も全て埋まっているようでした。高級店ではありますが、人気がある事が伺えます。
こちらでは料理はコースのみとなっていますので、ドリンクは2人ともアサヒビール プレミアム生ビール 熟撰で乾杯！
薄張りのグラスはそれだけで飲み物が美味しくなりますね♪
この日も大変暑い日でしたからビールの喉越しが最高です^_^
◆料理 コース
＊しゃもの白湯スープ
＊瞬間燻製低温調理レバー 金箔キャビア添え
＊串焼き たん 刻みネギごま油
＊串焼き 地鶏食べ比べ 福島しゃも 京紅地鶏
＊しゃものたたき
＊串焼き 近江鴨ズッキーニ巻き
＊ハスの芽甘酢つけ
＊串焼き 椎茸串
＊手羽先餃子
＊ささみの南蛮漬け
＊串焼き はらみ
＊串焼き ちょうちん
＊串焼き しゃものつくね
＊鳥そぼろTKG
＊食後のメロン
◆ドリンク
＊アサヒビール プレミアム生ビール 熟撰
＊日本酒 作 恵乃智 純米吟醸
＊知多ハイボール
◎しゃもの白湯スープ
コース最初の一品です。
小さな湯呑みに白濁としたしゃもから採ったスープで大変まろやかで優しい味わい。
これで胃を落ち着かせこれから提供される料理への準備が整いました。
◎ 瞬間燻製低温調理レバー
続いて運ばれて来ました。
透明なドームカバーに覆われたお皿。スタッフの方がカバーを外すと白い煙が立ち込めて同時にスモーキーな香りに包まれました。
こちらは瞬間燻製されたレバーで、低温調理されており、味付けもされているのでそのまま召し上がってくださいのと事でした。
レバーには金箔が散りばめられ、そこにキャビアが添えられており豪華な見た目です。しかも白い煙がゆらりと動いていて、まるで雲海のよう。
この料理は見た目でまず圧倒されますが、実際に味わうとほぼ生かという口当たりにまろやかな味わいに感動すら覚えます。
キャビアの食感の塩味を加えることでまた違う味わいとなりスタートとしては最高だと思いました。
これは、日本酒にしないといけないなと思い、作 純米吟醸を1合お願いしました。
お猪口でいただきましたが、洋梨の様な甘い香りにまろやかな口当たりで良い料理に良いお酒は堪りませんね。
◎串焼き たん
ここから串焼きが始まりました。暑くカットされたたんに刻みネギごま油が添えられています。
たんは程よい弾力があって噛むごとに美味しい脂が染み出して、これは美味い！
刻みネギごま油の食感と風味もいいです。
◎ 地鶏食べ比べ 福島しゃも 京紅地鶏
続いては、2種類の地鶏の食べ比べ！両方とも塩です。
⚪︎福島しゃも
大変弾力のある食感で力強く、噛み締めるたびに旨みが広がります。皮目もパリっとしてもも肉との食感の違いが大変良きです♪
⚪︎ 京紅地鶏
こちらは大変柔らかで油が上品に感じました。皮パリの食感はこちらもいいですね。
◎近江鴨 ズッキーニ巻き
少し時間を置いての提供でした。焼き串と共に卵黄が添えられこれを崩して絡めていただいてくださいとのこと。
鴨肉のほのかに甘い味わいに卵黄でまろやかさが加わり、さらにズッキーニの食感がアクセントとなり味わい深い一品でした。
◎ ハスの芽甘酢つけ
箸休めです、と言われ提供されました。
断面にレンコンな様な穴があり、こんなに小さいのに、って思うと可愛さを感じました笑
シャキシャキとした食感が小気味よく甘酢も酸味はほんのりでしたので、まさに箸休め！
この辺りで炭酸を欲して、知多ハイボールに移行しました。知多の香りもよく、喉越しもいいですね。
◎手羽先餃子
ここから終盤に入ります。こちらはペーパーに巻いて手で食べてください、とのこと。さらにこの一品には手羽先の中にフォアグラが入っていて濃厚な味わいに。これは贅沢だ(´∀｀*)
◎ささみたたきの南蛮漬け
続いてささみのたたきがお皿に盛り付けられて登場。南蛮漬けというのが珍しく、多分私は初めてです。
◎串焼き はらみ
はらみに万願寺唐辛子のソースを添えた一品で、なんと言っても万願寺唐辛子の緑が目を惹きつけます。唐辛子は何ほんのり辛さは感じる程度ではらみの味わいを引き立ててくれています。
◎串焼き ちょうちん
終盤に来てちょうちんの登場です。
いただく度に気分が上がります(๑˃̵ᴗ˂̵)
きんかんとヒモを一気に口にし、口の中で2つが混ざり合い絶妙な味わいとなります。ヒモのコリっとした食感も良いです。
◎串焼き しゃものつくね
串焼きの最後となったつくねは、柔らかなふわりとした食感が初めての味わいでした。優しい中にもしゃもの旨みが感じられ最後に相応しい一品でした♪
◎鳥そぼろTKG
コースの〆です。小ぶりな茶碗にぎっしりそぼろが敷き詰められ中央に卵黄が盛り付けられています。
これでも十分なのですが、そこに目の前でフレッシュトリュフを削りかけるという演出も！香りが一気に広がります。
美しい見た目なのですが、いただくのにこれをよ〜くかき混ぜます。
そぼろは味付けは控え目でそこに卵が加わりまろやかに、さらにトリュフの高い香りまで加わるのですから美味しいに決まってるじゃないですか。
スプーンが止まらず一気に完食です！
◎甘味
最後は静岡産のメロンです。
大変糖度が高くそれでいて瑞々しくこのコースのデザートに相応しい！
約2時間の滞在でした。銀座の街の喧騒とは一変した落ち着いた空間で料理、お酒、会話を楽しむことが出来ました。
スタッフの方は常時お客さんへの目配りがされ、安心感がありました。
退店時はエレベーターまでエスコートしてくれてお見送りまでありました♪
大変満足しました。ご馳走様でした！