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鳥取県産黒毛和牛オレイン 55 この日の部位はシンシンでした
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アミューズ スペイン産アンチョビ入りオリーブ
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スペイン産アンチョビ入りオリーブ
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冷菜 ブリのカルパッチョ 目の前でシェフが仕上げています！
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冷菜 ブリのカルパッチョ
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ゴボウポタージュ
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ゴボウポタージュ
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乾杯のシャルルエドシック
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温菜 岩手県産の真牡蠣の香草焼き
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温菜 岩手県産の真牡蠣の香草焼き
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自家製パン2種 ハチミツを練り込んだパン、フォカッチャの2種類
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上野原ハーブガーデンのサラダ
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鳥取県産黒毛和牛オレイン 55 この日の部位はシンシンでした
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赤ワイン ティント・ペスケラ レセルバ ２０２０
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鳥取県産黒毛和牛オレイン 55 この日の部位はシンシンでした
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黒毛和牛のボロネーゼ
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ドルチェ 大山白バラ牛乳のミルクアイスクリーム
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食後のコーヒー
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内観 カウンター席からの風景
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内観 カウンター席
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内観 ステーキ焼いてます♪
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食べログ百名店の証し！！
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外観 お店の入り口脇の薪
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外観 入り口
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外観
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外観
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外観 このエレベーターで3階へ
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外観
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11下旬の平日の仕事終わりに西麻布あるFORNOさんに初めて訪問しました。六本木駅、広尾駅から約10分程の閑静な住宅街の中にあるまるで隠れ家の様なお店です。
スタイリッシュな外観のビルの3階にお店はあり、エレベーターで向かいます。入り口にはお店の象徴である薪が積まれているので目を惹きます。
重厚感のあるドアを開け入店しますとスタッフの方が笑顔で向かい入れてくれ、こちらの緊張感もほぐれます。予約の名前を告げ席に案内されました。
カウンター席に案内されましたが、目の前はオープンキッチンとなっており調理の模様を見ることが出来るライブ感のあるお席です。
キッチンからの熱を感じ、最近のこの寒さにはこの暖かみが嬉しいです。また、レンガと木目調の調度品に薪の香りとリラックス出来るBGMで落ち着いた空間を演出しています。
この日料理はスタンダードコースをお願いしていましたので、ドリンクは、シャルルエドシックで乾杯！
◆料理 standardコース
＊アミューズ
＊冷菜
＊ポタージュ
＊温菜
＊自家製パン2種
＊上野原ハーブガーデンのグリーンサラダ
＊鳥取県産黒毛和牛オレイン 55
＊本日の〆（パスタ）
＊ドルチェ
＊食後のカフェ
◆ドリンク
＊シャルルエドシック
＊ティント・ペスケラ レセルバ ２０２０
◎アミューズ スペイン産アンチョビ入りオリーブ
コースの最初はアンチョビ入りオリーブでした。グラスに2粒のオリーブが。フォークでいただきましたが、爽やかな香りに優しい口当たりが良きです。アンチョビをほのかに感じ、食欲を掻き立ててくれます。
そしてシャンパンとの相性が良くてこれから提供される料理への期待が高まります。
◎冷菜 ブリのカルパッチョ
本日の冷菜はブリのカルパッチョでした。直前に真空にする事で味が入りすぎず、素材の味を引き出す様にしています。ハラペーニョの辛みと林檎のピクルスが絶妙に味が絡み合い深い味わいとなっています。
また、皮目は薪で軽く火を入れていて食感の違いを楽しめます。
◎ポタージュ 牛ごぼう
敢えてあく抜きをあまりせずにエグみを残しつつ、米麹によって甘み甘さを加えます。さらに牛肉の生ハムであるブレザオラ牛をポタージュに添えることで噛み締める度に旨みエキスが染み出します。
また、円やかな甘味を感じる味わいでゴボウチップのカリッとした食感がアクセントとなります。
◎温菜
この日は岩手県産の真牡蠣の香草焼きでした。薪釜焼きで発酵玉ねぎピューレと香草バターで濃厚に仕上げられています。
表面の焼き具合が絶妙でナイフを入れますと中は牡蠣の旨みが溢れてきます。
◎自家製パン2種
ハチミツを練り込んだパン、フォカッチャの2種類が提供されました。
ハチミツパンは軽く焼き上げていて控え目な甘さを感じます。
それから、フォカッチャはこれまで食べた中で群を抜いて美味しい！ふっくらとしてモチモチした食感は正直衝撃を受けました。
それを真牡蠣の香草焼きのソースをディップして
いただくと感動すら覚えました♪
ここでシャンパンから赤ワインにドリンクを変更しました。
◎上野原ハーブガーデンのサラダ
葉野菜を中心にしたサラダでドレッシングの酸味がスッキリとし、これからメイン牛ステーキをいただくための心と身体の準備が整いました。
◉ティント・ペスケラ レセルバ ２０２０
お店の方に好みを伝えてセレクトしていただいたものです。個人的にフルボディが好みなのでそれを受けた形となります。
口当たりがとてもシルキーでフレッシュなアロマを感じますが、一方でタンニンが濃くて適度な苦味もあります。
これからの料理はこちらで楽しむこととしました。
◎鳥取県産黒毛和牛オレイン 55
本日のメインです。提供される部位はその日によって異なるそうですが、この日はシンシンでした。
表面の焼き具合がとてもクリスピーでしたが、ナイフを入れるとレア気味のシンシンが艶かしく映ります。
一口含みますと牛肉の脂がブワッとあふれてきます。これを赤ワインで流すことで口の中が幸せに包まれると共に脂を流してくれクリアにしてくれます。
岩塩、西洋山葵、生胡椒、ガーリックペーストで味わいに変化を付けながらいただきましたが個人的には西洋山葵が気に入りました♪
付け合わせの人参も薪で火入れされ甘味が極限に感じ、さらにスモーキーさも感じます。
◎〆のパスタ
パスタは3種類から選べましたが、他の2種類はアラビアータなど辛めのソースでしたので、黒毛和牛のボロネーゼをお願いしました。
粗挽きの和牛はほろほろと解けるような口当たりで、濃厚な香味を感じますがチーズで円やかさも加わります。
◎ドルチェ
大山白バラ牛乳のミルクアイスクリームが提供されました。トリュフチョコレートと燻製キャラメルが添えられ、アイスクリームのなめらから舌触りに味の変化も楽しめます。
◎ドリンク
ドルチェと一緒にいただくドリンクは3種類から選べました。コーヒー、紅茶、ハーブティーとありましたが私はコーヒーで。
食事の合間にスタッフの方からお話しを伺いました。イタリアンのお店ではありますが、薪焼きの料理への熱い想いも沢山聞かせていただき、大変良い刺激となりました。
それもそのはずFORNOさんは食べログステーキ・鉄板焼き百名店2022、2024、2025年に選出されているまさに名店です。
約2時間の滞在でした。初めて訪問したのにフレンドリーに接していただいたこともあり終始リラックスして食事と会話を楽しむことが出来ました。
特別な時間を過ごすには最適なお店だと思い、是非再訪したいお店の１つになりました。
ご馳走様でした！