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本日の食材のお披露目です！鮮やか^_^
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勢子蟹と松茸あん
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握りの最初は大トロです！
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No.6 X-type 純米酒 秋田県
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握り 和牛雲丹
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外観 入り口
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煮蛸
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鮑
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鮑のリゾット
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鮑のリゾット持ち上げます
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キンキとカブの焚き物
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和麺キャビア・トリュフ
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和麺キャビア・トリュフ 麺をリフトします
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鰻の地焼き
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本日の寿司ネタのお披露目です！
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岩手牛
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握り 大トロ
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握り 墨烏賊
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握り 春子鯛
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握り 喉黒昆布
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握り 漬け鮪
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握り トロ炭炙り
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握り 牡丹海老
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握り 雲丹
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握り 和牛雲丹
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握り おはぎ
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お味噌汁
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巻き物 鉄火巻、かっぱ巻
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抹茶を自分で立てます♪
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最後は大将に立てていただきましたσ^_^;
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甘味 フルーツ
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満寿泉 純米吟醸 雄町 富山県
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No.6 X-type 純米酒 秋田県
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獺祭Blue New York
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雨降大山 純米酒 神奈川県
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内観 カウンター席からの風景
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テーブルセット
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お品書き
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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外観 入り口
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外観
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12月上旬、世間では忘年会シーズンになり夜の街は少しずつ賑やかになってきました。
そんな私もご多分に漏れず友人との忘年会を兼ねた会食を新宿で行いました。
伺ったのは、先月オープンしたばかりの鮨 赫 sushi aka Tokyoさんです。
新宿三丁目駅から徒歩２分程のビルの２階にお店を構えています。こちらのお店は完全予約制で友人が予約してくれていました。
午後８時頃に友人と合流してお店に向かいました。
お店に到着すると店先には開店祝いの胡蝶蘭が複数飾られています。中には著名人の名の入ったものがちらほら。
暖簾をくぐり入店し、予約の名前を告げて奥のカウンター席に案内されました。
こちらはカウンター8席のみとなっています。店内の照明は明るく、白を基調とした内装と良く合っていました。
料理はコース料理のみとなっいましたので、女将に飲み物を告げます。乾杯の一杯に選んだのは満寿泉 純米吟醸 雄町を1合。
今日の宴の始まりの一杯で乾杯！
日本酒を多数揃えているそうですが、大将は酸化が進まないよう全て四号瓶で提供すると言う徹底ぶり。
この日いただいた料理とお酒は次のとおりです。
◆料理
＊勢子蟹と松茸あん
＊煮蛸
＊飽のリゾット
＊キンキとカブの焚き物
＊和麺キャビア・トリュフ
＊鰻の地焼き
＊握り 大トロ
＊握り 墨烏賊
＊握り 春子鯛
＊握り 喉黒昆布
＊握り 漬け鮪
＊握り トロ炭炙り
＊握り 牡丹海老
＊握り 雲丹
＊握り 和牛雲丹
＊握り おはぎ
＊巻き物 鉄火巻、かっぱ巻
＊甘味 フルーツ
＊抹茶
◆ドリンク
＊満寿泉 純米吟醸 雄町 富山県
＊No.6 X-type 純米酒 秋田県
＊獺祭Blue New York
＊雨降大山 純米酒 神奈川県
◎勢子蟹と松茸あん
コースの最初は勢子蟹と松茸あんです。お椀に盛り付けられての登場。松茸は岩手県産で季節としてはもう終わりだと大将のコメント。それでも松茸は香りが高く、シャキシャキと小気味いい食感と弾力が良き。
また勢子蟹はほぐし身と外子が甲羅に盛り付けられ身は勿論美味しいのですが、外子が餡と絡んでプチプチした食感が何とも美味い！
◎煮蛸
横須賀市佐島産の蛸を使用しています。身は大変やわらかで柚子が香る上品な味わいでした。
◎飽のリゾット
3品目にしてリゾットの登場です。
リゾットですが、赤酢のシャリを敷き、その上には煮た蝦夷アワビに肝ソースが纏われています。肝ソースには生クリームを加えクリーミーな味わいに。
そしてとろけるようなアワビの柔らかさ。酢飯の酸味がアクセントとなり肝ソースとのバランスが絶妙です。
◎キンキとカブの焚き物
続いては北海道産のキンキを使用した一品で蕪と一緒に炊いたもので菜の花が添えられています。
キンキの身はふっくらしてお出汁も淡くで全体的に優しい味わいでした。
◉No.6 X-type 純米酒 秋田県
何と新政がこちらでいただくことが出来るとは！恐悦至極でございます^_^
初めていただきましたが、豊潤な甘みとフレッシュさが特徴的で微発泡で飲み口も抜群でした、感動です。
◎和麺キャビア・トリュフ
握りに入る前の料理が続きます。今度は和麺です。素麺でもうどんでも無いのですが、他のお客さんがこの麺は何かと大将に聞いていましたが秘密とのこと笑
しかし、麺のツルツルした食感硬さは抜群で、トリュフオイルにバターとでかなり濃厚な味付けです。見た目も黒トリュフをふんだんに削って、そこにキャビアを添えていますので豪華な麺です。
トリュフの香りがものすごく立っていて食べていて鼻を抜ける感じが凄い！
◎鰻の地焼き
握りに移る前の一品です。鰻は蒸し焼きでは無く、直接焼いています。鰻の弾力を感じ、皮目のパリッとした食感が堪らないです。
個人的に蒸し焼きよりも好みですね。
◎握り 大トロ
ここからは握り寿司が続きます。
最初から大トロが登場です！
まさにとろけるよう口溶けが柔らかで甘い脂が広がりました。また、握りで使用しているわさびは西伊豆産とのことです。
◉獺祭Blue New York
ここでお酒を新しいものをお願いしました。アメリカで作られた獺祭で逆輸入されたもの。大変珍しく思わず頼んでしまいました。
お米も仕込み水も現地のものを使用しているためか日本のものと少し味が異なります。個人的には酸味が幾分強めに感じましたが、獺祭の柔らかでフルーティーな味わいは変わらずでした、美味い！
◎握り 墨烏賊
ネタの表面にパウダースパイスが振られているので、墨烏賊の甘みが引き立ちます。
◎握り 春子鯛
味付け辛めのタレが塗られているようです。更に香り付けに日本酒をとのこと。身厚で食べ応えがあります。
◎握り 喉黒昆布
表面が炭火で炙られています。そこに塩が振られ脂の旨み広がります。
いただくと溶けるようになくなり、昆布の風味も感じるます。
◎握り 漬け鮪
漬け具合がしっかりしています。
こちらはわさびで無く、和がらしでいただきました。八丈島などでは寿司は漬けで和がらしを使用するとのこと。
身は柔らかで和がらしの辛みとよく合います。
◎握り トロ炭炙り
中トロを炙りそこに塩を振ることで旨みと甘みがましました。
◎握り 牡丹海老
こちらは炭火で炙ることで香ばしさが食べる前から広がっています。レアな食感となり弾力が何とも言えずいいです。甘みが増して旨みも強く感じます。
◎握り 雲丹
北海道浜中町産の蝦夷バフンウニを使用しています。
海苔は佐賀県有明産とのことです。雲丹は口の中でとろけるようで、豊かな磯の香りとクリーミーです。海苔は香が高くパリッとした食感がとても良いです。
◎握り 和牛雲丹
岩手牛を使用しています。刺しの入りがとても美しく軽く炭火で炙られています。その上には雲丹とキャビアが添えれているのですから贅沢な一品です。
◎おはぎ
お品書きにおはぎとあり、これは甘味かと思いきやトロたくをおはぎに見立てたもので何とも粋な握りでした。トロの甘みとたくあんのポリっとした食感が良きです。
この後は巻き物にフルーツでしめますが、とても珍しいと感じたのは抹茶を自分で立てると言うものです。
これはインバウンドのお客さんを意識したものとのことでしたが、私たちも十分楽しめました。
2時間半を超える滞在となりましたが、店内の雰囲気は大将のお人柄もあり終始笑いが絶えないものとなりました。
こんなにも時間を忘れて楽しい、美味しいひと時を過ごせたことが明日への糧となります。
また是非伺います。
ご馳走様でした！