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海老芋のスフレ、車エビとキャヴィア
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銀の鴨のローストとビーツ
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北山拓磨シェフ
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鰯の炙り、金柑のマリネ
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スミイカとカブ、ライム
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長期熟成きたあかり、トリュフ、あおさ
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霧島黒豚のプレゼ、貝のエミュルッション
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愛媛藤本さんの白甘鯛、バターナッツかぼちゃ
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鴨肉とシェフ
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オーナーとシェフも愛する京都のコシヒカリ
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八代目儀兵衛 牛頬肉の煮込みカレー風味
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デザート制作風景
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季節のフルーツあまおうのバブロヴァ
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フルーツ制作風景
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せとか、焙じ茶のムース、生姜とバニラのアイス
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お茶菓子 カヌレ
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エスプレッソコーヒー
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お口直し ハッサクのグラニテ
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調理風景
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白ワイン
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自家製フォカッチャ
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スパークリングワイン
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店内風景
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席にはこの日のメニューが
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メニュー表にはソムリエの一言
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赤ワイン
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赤ワイン並べて
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うしふじ坂本オーナーより祝花
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外観風景
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外観看板
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オーナー shuki 推定185cm
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
～ point ～
︎︎︎︎︎︎☑︎全国の名店を食べ歩く有名なフーディー「Shuki」君が初めてオーナーとして2/1にオープンさせたフレンチレストラン。
︎︎︎︎︎︎☑︎「肩肘張らずに楽しめる自由な発想のフレンチを。」をコンセプトに、今までのフレンチを良い意味で裏切る何度でも足を運びたくなるお店。
︎︎︎︎︎︎☑︎多くのミシュラン星付きのお店でシェフを務めた北山シェフを筆頭に、スタッフの接客もおもてなし精神も完成度高い！そして何より素晴らしい食材で作る料理の数々は感動の連続。
～ order ～
◾︎おまかせコース ￥26,400
◾︎白ワインボトル ￥22,000
◾︎グラス シャンパン ￥ask
◾︎グラス 赤ワイン ￥ask
～ course menu ～
◻︎海老芋のスフレ、車エビとキャヴィア
◻︎鰯の炙り、金柑のマリネ
◻︎スミイカとカブ、ライム
◻︎長期熟成きたあかり、トリュフ、あおさ
◻︎霧島黒豚のプレゼ、貝のエミュルッション
◻︎お口直し ハッサクのグラニテ
◻︎愛媛 藤本さんの白甘鯛、バターナッツかぼちゃ
◻︎銀の鴨のローストとビーツ
◻︎八代目儀兵衛 牛頬肉の煮込みカレー風味
◻︎季節のフルーツあまおうのバブロヴァ
◻︎せとか、焙じ茶のムース、生姜とバニラのアイス
◻︎茶菓子
～ memories～
・エルメスの香水を薄めた良い香りのハンドタオルから、すでに期待値を上げるホスピタリティが伺える。店内はアイボリー＋ウッドの洗練された美しい空間で、曲線を使うことで柔らかい印象。まさに肩肘張らずに純粋に食事を楽しめる空気感が素晴らしい。
・L字の大きなカウンターはMAX8席。1人ずつの空間はかなりゆったりと座れる配置。オーナーが大きいので、自分でも窮屈にならない設計かと思われる。笑
この日は初めて全ての席を埋めての営業という事だったが、提供もスムーズでとてもOPENしたばかりとは思えない楽しい時間が流れました。
・コースは白いお花が飾られた美しい見た目の海老芋スフレからスタート。海老芋スフレの柔らかい口当たりとキャビアの塩味、車海老の甘み、この調和、スタートからきっちり心掴んできやがる！
・鰯の炙りは炭で焼くことで臭みが無くなり香ばしさが鼻に抜け、金柑のマリネと一緒に口へ運ぶと爽やかな柑橘とビネガーの酸味が混ざり合い絶妙な美味しさへと変化。
・個人的に好きだったプレートの1つであるスミイカ。レアのスミイカの力強さとライムの爽やかさ、黄身も混ぜてソースが完成し、絡めて食べるとより深みを増す。
・きたあかりは農家さんから送られてくる季節ごとにベストなお芋を熟成させて、より粘度の高い味の深みを増幅させている。あおさのソースで和テイストが加わり、トリュフの香りで再びフレンチへと生まれ変わらせている。
・霧島黒豚は柔らかい蒸し煮にして、泡状のソースが優しくもしっかり味をまとめるアクセントに。上に乗っているお野菜が美味しい。
・魚料理メインは、愛媛県今治市で活動する「伝説の漁師」、藤本純一氏の高級白甘鯛。滅多にお目にかかれない貴重な白甘鯛を大きなカットで頂けるのは幸せの極み。皮目をしっきりとグリルし身は半レア。絶品。
・銀の鴨のローストはソースとよく合い、お肉を噛んだ時に溢れる上品な肉汁が全くしつこくない。普通の鴨とは違います。かなり長時間丁寧に焼き上げているが中はレア、表面は香ばしい。
・しゅーきオーナーも愛する京都のコシヒカリ。牛頬肉の煮込みカレーで提供されるが、お肉にも合うお米だし、甘みもあって美味しく、当然おかわり笑 頬肉がほろほろ解ける柔らかさ！
・デザートはオーストラリアの伝統的なお菓子であるパブロヴァ。グラスに入ったショートケーキのような美しい出で立ちでサクフワが楽しめる。2つ目のせとかの糖度の高さ、甘くて美味しいしアイスクリームとムースも最後まで妥協なし。
・目黒の地にしっかりと根を張り、いつか一本の大きな樹となりますように…。ご馳走様でした！