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【新宿鮨はつめ】
夏鮨献立
新宿の「鮨はつめ」さんで体験した夏鮨献立は、まさに五感を満たす贅沢なひとときでした。今年オープンした鮨店で、本日大将不在でしたが、３人の眼鏡男子が、カウンターと、4人のテーブル席に、2時間ライブパフォーマンスをしながら、手際よく料理を出してくれました。まさに、ショーでした。
又、砂糖、保存料不使用で、赤酢を使っていて、健康にも配慮されてるお鮨屋さんです。
本日は、ペアリングをお願いしました。
最高のペアリングでした。
ペアリングもお楽しみに
★ペアリング１
bubblyi(ロゼの泡）フランス
日本酒かと思いきや、オマール海老に合わせてか、ロゼの泡。フリーティーで、爽やかで、きめ細かな泡立ちが、口の中で、決め細やかな口の中で心地よく刺激します。
先付け
オマール海老雲丹玉素焼き
自家製ソースマヨネーズ
まず、先付けの「オマール海老雲丹玉素焼き」。海老の甘さと、雲丹の濃厚さが一体となり、その自家製ソースマヨネーズが驚くほどのハーモニーを生み出します。海苔に巻いて食べました。
玉蜀黍豆腐
玉蜀黍おくら粒マスタード美出し
玉蜀黍豆腐も鮮やかで、オクラのつぶつぶ感と粒マスタードのアクセントが絶妙です。
お碗
くろそい梅そうめん梅肉三葉
続いて「くろそい梅そうめん梅肉三葉」では、梅肉のさっぱり感が心地よく、暑い夏にピッタリ。
★ペアリング2
刈穂 山鹿純米生原酒 超弩級 気魄の辛口25度 ＋25 秋田清酒株式会社
冷やして飲んでもいいけど、辛口は熱燗も好き。今回は、冷酒で。精米歩合60
気魂の辛口は、刺身に合い、しっかりした辛口の味わいに..
造り
太刀魚泡塩ポン酢ゆず胡椒
さっぱりとした味わいの中に、ゆずの香りがふんわりと広がり、それぞれの素材がしっかりと主張しています。
握り
あかずシャリ
さとうの代わりに長崎塩
鯨の昆布締め、煮きり醤油
握りでは、あかずの香りとともに長崎塩を使った鯨の昆布締めが、上品な甘さの中にも深い旨味があり、一口ごとに幸せが広がります。
ひらめ
春菊白醤油
味のバランスが絶妙で、まさに洗練された一品。
鳥飼炙り
鳥飼炙りは、風味豊かで香ばしい香りが特徴の料理でした。炙ることで素材の旨味が引き立ち、食欲をそそります。
★ペアリング3
山口県岩国市 酒井酒造五（five)イエロー純米酒白糀このお酒は、焼酎に使用されている、塩糀を使用。クエン酸を生成させ、
甘酸っぱい。精米歩合80％商品名は、〔Z〕ゼットではなく、〔五〕ファイブです。
小鉢
鮎魚女天婦羅大根おろし
茄子オランダ煮
料理が進めるにつれ、小鉢の鮎魚女天婦羅大根おろしも感動的な美味しさで、茄子オランダ煮の優しい味わいに引き込まれます。
藁焼き
くろむつの藁やき
くろむつの藁焼きは、燻製の香ばしさと甘さが融合し、旬の食材が楽しめる瞬間でした。
★ペアリング4
Balenaia(ビアンコ）イタリアトスカーナ地方ワイン自然はワインで、魚や魚介に合うワイン。辛口。
握り
鮪赤身
トロ
握りの鮪赤身は、しっかりとした旨味と甘みが感じられ、口の中でとろけるような食感がたまりませんね。トロはその脂の乗り具合が絶妙で、贅沢な風味が広がります。
炙り椎茸バター煮イクラ
炙り椎茸のバター煮は香ばしさとまろやかなバターの味わいが絶妙にマッチし、イクラのプチプチとした食感が全体のバランスを引き立てます。色々な味わいが重なり合って、それぞれの素材の良さが引き出されていて感動。
蒸し
冷製茶碗蒸し トマトジュレ、アスパラ
小粒 トリィフオイル
蒸し物の冷製茶碗蒸しも、トマトジュレとアスパラの爽やかさが見事。
巻き
鰊のハーブロール 燻製醤油ジュレ
鰊のハーブロール、そして燻製醤油ジュレの組み合わせは、とてもユニークで魅力的ですね！ハーブの香りが鰊の風味を引き立て、さらに燻製醤油ジュレが深いコクを加えることで、奥行きのある味わいでした。
★ペアリング6
UlVOワイン
果実、ミネラル、酸のバランスが抜群
握り
黒酢〆さば大葉辛子
黒酢で締められたさばは、まろやかさとともにさっぱりとした味わいが楽しめますし、大葉の香りと辛子のピリッとしたアクセントが絶妙にマッチしていますね。
北寄貝 柚子味噌
海の幸の甘みと柚子のさっぱりとした香りが融合
★ペアリング
Bambooroomイタリアのワイン
口当たりのいい果実味のする自然はワイン
ほうれん草のおしたし
シャリの上にほうれん草
面白い初めて見ました。
鯛のこのわた塩辛
冷し茶色丸羽太 レタス 冬瓜
豆乳だれ すり唐墨【おいしゃり】しゃぶしゃぶ
冷し茶色レタスや冬瓜といった新鮮な野菜が加わることで、しゃぶしゃぶがよりヘルシーで彩り豊かになり、豆乳だれはクリーミーでまろやかな味わいを持ち、素材の旨味を引き立ちます。
★花邑純米吟醸
フルーティーな香りと、旨みと、甘味、酸味が絶妙な呑みやすいお酒でした。
握り
鯵生姜葱 甘醤油
煮穴子詰め 花山椒
最後の握りでは、鯵生姜葱と甘醤油が絶妙に絡まり、煮穴子のまろやかさが余韻を残します。
お碗
オマール海老あら汁あおさ
特にオマール海老あら汁は、豊かな風味が満ちあふれ、締めとしてぴったりです
甘味替わり玉
甘味替わりの玉も、どこか懐かしさを感じさせながら、心地よい余韻を軽やかに届けてくれます。
全体を通して、この夏鮨献立は、熟練の技と新鮮な素材、そして一品一品に込められた思いが感じられる、特別なコースでした。ぜひまた訪れたい、魅力たっぷりのお店です！
海外の方がいらしてましたが、流暢な英語で話されてました。
オマール海老大好き。
御馳走様でした。