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門前仲町の「Jiü」さんへランチで訪問。
こちらの最大の特徴は、コースの随所に散りばめられた**「薪（まき）の香り」**の演出です。
驚いたのは、最初のアミューズからデザートに至るまで、どこかに心地よい薪のニュアンスが潜んでいること。単にスモーキーなだけでなく、素材の甘みを引き立てたり、ソースのコクを深めたりと、一皿ごとに計算された「香りの使い分け」がなされています。
特に魚料理やメインのお肉は、その香りを纏うことで、まるで森の中で食事をしているような野性味と洗練さが同居する仕上がりに。また、真っ黒なチュールを使った一皿や、リゾットに添えられたチーズの風味も、この燻香と合わさることで重層的な味わいへと昇華されていました。
視覚的な美しさはもちろんのこと、「香り」という目に見えない要素でここまで楽しませてくれるお店は稀有です。ランチでこれほど贅沢な香りの体験ができるとは思いませんでした。
五感が研ぎ澄まされるような、素晴らしいランチタイムでした。