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《注文したメニュー》
✔お米のペアリングで味わう季節のコース
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お米にこだわった麻布十番割烹へ！
『旨味』がテーマの絶品コースを堪能しました。
一品目は小ぶりな器に盛られたお米からスタートです。
岐阜県の『龍の瞳』という品種が使われており、
粒の大きさはなんと通常の1.5倍！
福島の炭酸水で炊き上げられ、つやつやで芯があり上質な甘みが口の中で広がっていきます。
お米の次はグラスが用意され、函館産真昆布の水出しと高知産鰹節のお出汁が順番に提供されました。
どちらも濃厚で強い旨みが口の中へ押し寄せます！
最後に混ぜ合わせて一番出汁としていただきました。
前菜の盛り合わせは秋の食材満載でした！
銀杏、紅はるかの天ぷら、朴葉焼き、羊羹などなど。
特に岐阜の郷土料理の朴葉焼きは初めていただきましたが、独特の香りに甘めの味噌がやさしい口当たりでやみつきになりました。
富良野産トウモロコシのすり流しは、
デザートのような濃厚な甘さでとろけました。
トウモロコシはもう今期ラストとのことで、
晩夏の味を楽しめて運が良かったです✨
秋の主役、サンマも登場です。
釧路産のサンマは薄く衣で揚げられており、
松茸の餡がたっぷりかかっていました。
サンマの下には一品目のお米『龍の瞳』が敷き詰められています。
一品目とは違った味わいで雑炊のようにいただけました。
雪サワラは焼きと刺身の2本立てで提供されました。
今の時期が一番脂乗りが良いそうで、なんと身の13%が脂！
サワラはさっぱりしているイメージでしたが、焼きサワラにお箸を入れると身がふわっとほぐれてとろけるおいしさでした。
お刺身の方は甘じょっぱい砂糖塩と一緒にいただき、サワラの引き立つ旨みを噛みしめました。
ハモは淡路島産たまねぎと一緒にいただきました。
ふんわりとしたハモも甘みたっぷりのたまねぎも柔らかく一瞬で溶けていきました。
ほうじ茶と椎茸の割下との相性が抜群でした！
そして鰻メニューも登場です！
春巻きのような生地で甘いペースト・タレ・鰻・芽ねぎを包んでいただきました！
鰻の表面がパリパリと香ばしく焼かれており、夢中で頬張ると脂がじゅわっとあふれます。
市場に出回る鰻の9割がオスの中、こちらは浜名湖産のメスの鰻を仕入れているそうです。
脂乗りのレベルがオスとメスであまりにも違うことが、このお料理をいただいてよく分かりました。
伊勢海老の東寺揚げは、
小麦粉不使用で衣に湯葉が使われていました。
身がぎっしり詰まっていて、歯を押し返すくらいの弾力がありぷりっぷりです。
と、同時に甘みも感じられてまったく飽きがきません。
お味噌汁にも伊勢海老が使われていて、飲む前から海老の良い香りが漂っており、存分に伊勢海老を堪能できました。
最後のお米メニューはイクラと鮭ハラスの炊き込みご飯です。
粒が立っているお米一粒一粒に、ハラスの脂が満遍なくコーティングされています。
お米はコシヒカリの親『旭』という品種が使われており、粘り気が少なく炊き込みご飯によく合う品種だそうで、まさにバランスがよくあっという間に完食してしまいました。
おにぎりにして持ち帰りたいくらい美味しいご飯でした❤️
デザートには3種類のぶどうが用意され最後まで秋を感じられました。
品種は山梨県産の『スカーレット』や『ほほえみ』など。
糖度も高くみずみずしい美味しさでした！
飲み物は獺祭焼酎を使ったこめをハイボールをいただきました。
獺祭の香りが心地よくすっきりした味わいで、どんなお料理にも合います！
お茶のメニューも豊富で『TSUYUHIKARI』という種類のお茶も注文しました。
まろやかな黒糖のような風味にすっきりとした爽やかな香りで、癒やし度と満足度が高いお茶でした。
お料理の盛り付けは秋めいていて美しく、五感で楽しめるひとつのアート作品を体験したような充実感を味わえました。
お米や旨みが主体となっていますが、食材ひとつひとつが厳選されており隅々までお店のこだわりを感じました。
また別の季節にも旬のお料理をいただきに行きたいです。
ごちそうさまでした！