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昼の点数：5.0
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2024/12/07 更新
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焼豚醤油らーめん
第25回TRY新店部門総合大賞第２位
ラーメンTOKYO百名店2024
「Japanese Soba Noodles 蔦」や「麺や 七彩」ご出身の店主がワンオペで営業。
スープはレードル1杯の鶏油が効いた清湯。青森シャモロック、黒さつま鷄、天草大王等数種地鶏のガラではなく丸鶏のみ使用し昆布を合わせた「ほぼ鶏と水」醤油由来のやや酸味のあるかえしが効いたキリッと旨いスープ。
麺は都度麺帯から切り出している自家製麺は春よ恋、はるゆたか、ゆめちからなど数種類の国産小麦を使用。手もみで縮れを加えた平打ちでコシもあってスープとよく合う。
具材は豚肩ロースチャーシューがデフォでは1枚のところだが追加で4枚載る。極太メンマが2本、白髪ネギと青葱が乗る。
とにかく旨みがハイレベルでかつレベルを維持したバランスが素晴らしいらーめん、完食完飲でした。