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支那そばたんたん亭
チャーシューミックスワンタン麺（1800円）
支那そば たんたん亭は、1980年代後半から1990年代初頭にかけて東京ラーメン界を席巻した「環七ラーメンブーム」の黎明期において、極めて特異な地位を確立しました。この時代のブームは、多くが濃厚な豚骨や背脂を多用したパンチの効いたラーメン（例：土佐っ子、ホープ軒など）によって牽引されていました。それに対し、たんたん亭は、伝統的な「支那そば」の持つ繊細さと清湯（ちんたん）スープの洗練された美しさを現代に復興させる、いわばカウンターカルチャー的な役割を果たし、「清湯系ワンタン麺の最高峰」というジャンルそのものを東京において確立した文化的な始祖であるという点にあります。
その後、東京や関東圏で名声を博すことになる多くの著名なワンタン麺専門店（例：八雲、こうすけなど）の技術と哲学的な源流となり、「たんたん亭系」という独自の系譜を形成。
たんたん亭が長年にわたり築き上げてきた厳格な暖簾分け（のれんわけ）、これは単なるビジネスモデルとしてのフランチャイズ化とは一線を画し、暖簾分けは店主の技術と、素材への敬意、そして職人としての倫理観を継承した弟子たちにのみ許されます。
この暖簾分けの成功例が多数存在するという事実は、単なる属人的な才能や偶然に頼っているのではなく、製法に普遍性があり、かつ技術移転が可能な「完成された理論」が存在することを証明しています。
この強固な系譜こそが、たんたん亭を東京ラーメン史において不可欠な柱としている所以です。
✨【スープ】
スープの主要原料には、徹底的に下処理された鶏ガラと、豚骨が使用されます。スープの命は雑味のなさにあるため、香味野菜の使用は邪魔しないよう最低限に抑えられ、素材本来の旨味を最大限に引き出すことに焦点が当てられます。
醤油は特注の生揚げ醤油や天然醸造醤油を複数ブレンドして使用されており、単に塩味を加える役割に留まらず、醤油自体の持つ芳醇な香りと深いコクを最大限に活かします。スープ全体の奥行きを深めるための微細な調整として、魚介の旨味のエキスが控えめに配合されています。
✨【麺】
東京の老舗製麺所との特注共同開発による極細ストレート麺が採用されており、低加水の特級小麦粉が使用されます。かん水は控えめに調整され、小麦本来の風味を活かす配合が追求されています。
麺の茹で加減は硬めに仕上げられますが、スープを瞬時に吸い込みやすいように表面積が設計されています。これにより、繊細なスープと麺が口の中で完全に一体化します。
✨【トッピング】
チャーシューには、比較的赤身部分を使用しスープの繊細さを邪魔しないよう、薄味で丁寧に煮込まれた後に特製ダレに短時間漬け込まれる煮豚スタイルです。
ワンタンの皮はしっかりしており茹で上げ時に餡を包み込みつつも、舌の上で抵抗なくトロリと溶けるような究極の食感が追求されています。これもスープの繊細さを損なわないための計算された設計。
• 肉餡: 豚肉は粗挽きと細挽きをブレンドし、ジューシーさを担保。生姜などの風味を効かせ、スープに負けない力強い旨味を持ちます。
• 海老餡: 鮮度の高い海老を使用し、プリッとした歯ごたえ（プリミティブな食感）を強調します。肉餡とは異なる、軽やかで上品な旨味と香りを加えます。
と、長々と堅苦しく書きましたが「これはマジで旨い一杯」食べた瞬間に思わずニッコリするよ。
ごちそうさまでした