ハムカツ3さんの行った（口コミ）お店一覧

焼豚醤油らーめん 第25回TRY新店部門総合大賞第２位 ラーメンTOKYO百名店2024 「Japanese Soba Noodles 蔦」や「麺や 七彩」ご出身の店主がワンオペで営業。 スープはレードル1杯の鶏油が効いた清湯。青森シャモロック、黒さつま鷄、天草大王等数種地鶏のガラではなく丸鶏のみ使用し昆布を合わせた「ほぼ鶏と水」醤油由来のやや酸味のあるかえしが効いたキリッと旨いスープ。 麺は都度麺帯から切り出している自家製麺は春よ恋、はるゆたか、ゆめちからなど数種類の国産小麦を使用。手もみで縮れを加えた平打ちでコシもあってスープとよく合う。 具材は豚肩ロースチャーシューがデフォでは1枚のところだが追加で4枚載る。極太メンマが2本、白髪ネギと青葱が乗る。 とにかく旨みがハイレベルでかつレベルを維持したバランスが素晴らしいらーめん、完食完飲でした。

中華蕎麦　三藤 中華蕎麦熟成醤油・自家製生佃煮の卵かけ御飯 ミュシュラン7年連続選出のお店 落ち着いた雰囲気の清潔感ある店内はJAZZが流れていて落ち着く。 スープは厳選した鶏をじっくりと炊き出した芳醇なスープに、はまぐり・あさり・しじみ・帆立の濃密な４種の貝だしを合わせたＷスープ。 香川県・小豆島の蔵元でつくられる醤油をメインに、厳選した複数の醤油をオリジナルの配合でブレンド。コクが在りながらも、後味はすっきりとした上質な味わいに仕上げており。 日本蕎麦を思わせる細く美しい麺は、国産小麦粉「春よ恋」を基本に特定の素材を加え、丁寧に製麺してつくられます。ご提供前には恒温恒湿庫で寝かせ、ゆっくりと熟成。小麦の豊かな風味が熟成醤油のスープと程よく絡み、中華蕎麦全体のおいしさを引き上げます。との事。 実際食べてみると、提供直後は熱々で鶏の香りと出汁感が前面に出ており麺はモチモチで食べやすい。 面白いのは、スープの温度が下がるにつれて、各種の旨みが強く感じ厚みが増す様に変化する。このタイミングで麺を啜るのもじっくりと味わえる事が出来てまた旨い。 トッピングは岩中豚のチャーシュー、メンマ、カイワレ。 チャーシューは肉質よく、柔らかさとジューシーさを兼ね備えていて上質な口当たり。 自家製生佃煮の卵かけ御飯は、シンプルに言って旨い。 よくかき混ぜて食べる。残ったスープを軽く啜る。御飯食べる…旨い。これは必食です。

麺や晴心㊗️開店㊗️ 「亀戸煮干し中華蕎麦つきひ」そして「北千住中華蕎麦かれん」のご出身の方が11月11日に独立開業したお店 長州黒かしわ、香味野菜と煮干に昆布や椎茸のスープに5種の醤油タレとラードの香味油を合わせたと情報あり､動物系と魚介系の旨味が重なった甘味のある清湯醤油で香りはめっちゃ和風 麺は菅野製麺の手揉み麺でムチムチのもちもち食感 具は岩中豚肩ロース吊るし焼チャーシューに梅里豚バラ煮チャーシューに鶏チャーシュー､穂先メンマ、海苔1枚に長葱の小口切り､三つ葉 チャーシュー丼はお肉たっぷり 腹一杯で満足

ラーメンセット 荒川区にある光栄軒、昔から何度もテレビなどで取材を受けている有名店ですね。 何が有名って「ザ・デカ盛り」です。チャーハン大盛り（米5合）オムライス大盛り（米5合）カツ丼大盛り（丼がラーメンどんぶりでカツ2枚）そんなお店です。 しかも、夜はお酒を注文するとお通しにトンカツ単品が出てくるというなんとも面白いお店です。 今回はオーソドックスにラーメン＋セット 栄光軒さんは、デカ盛りだけしゃないんです、なんとこの令和でしかも物価高騰の時代にラーメン一杯600円！ さらに、麺にセットプラスでチャーハンにチキンカツ2個までついて250円で合計850円！（麺類各種＋250円） ラーメンには大きなチャーシュー2枚ついでになるとも2枚、チャーシューにはゴロゴロしたチャーシューたっぷりかなりお腹いっぱいになります。 次回はオムライスかカツ丼チャレンジしようかな でも、焼肉定食も気になる

もう何も言うことはない…いや、何も言えない「吉村家」今年はもう食べ納めかも知れないけど最近行って無かったので1時間並びました。 今日は特にバランスが良くてスープ完飲しそうなくらい好きな出来でした。くずれは売り切れだったけどまぶしはギリギリ間に合った、いつもの自作まぶし丼にチャッタマレンソウで決まり！

暖簾分けを生んだ始祖！これがワンタン麺の最高峰だ！

らーめんMAIKAGURA 冷製クリーム豆乳辣麺　1650円 2020年からずっと食べログ百名店 夏季限定の「冷製クリーム豆乳辣麺」は、MAIKAGURAの毎年恒例の冷やしメニュー。豆乳をベースにしたまろやかな冷製スープに自家製辣油で辛味を効かせた一杯 ✨【スープ】 無化調の豆乳ベースで冷やしてあり、辛味は控えめな自家製辣油でアクセントをつける。レビューブログによれば「さっぱり豆乳ベースの冷製スープに自家製辣油を合わせ、コクと旨味のある味わい」 辣油はパンチのある辛さではなく、豆乳のまろやかさを引き立てるやさしい辛味。飲むと鶏出汁と豆乳のまろやかさのあとに、ほんのりピリ辛感が広がる。冷たいスープながら鶏のコクも感じられ、夏にぴったりの爽やかさとリッチさを両立している ✨【麺】 自家製麺 は北海道産小麦（はるゆたか、春よ恋、きたほなみなど）数種をブレンドした自家製麺で、現在は「細ストレート麺」が主力（鶏白湯Cremaなど限定品はウェーブ細麺の場合も）。冷製麺には冷水でしめたツルツルのストレート細麺を使用し、柔らかめの茹で上げにすることで喉越しの良さと夏らしい軽やかさを実現している ✨【トッピング】 トッピングには、ジューシーなローストポーク（チャーシュー）と、豆乳で作った「豆乳チーズ」を巻いた豚ロースが載る 。さらに温泉玉子、京都・九条ネギ、豆腐などが彩りよく配されており、見た目にも華やかでヘルシー感が漂う 。 豆乳チーズで豚ロースを巻くアイデアは独創的で、食感とコクのアクセントになっており、豆腐もこのメニューならではのトッピングで、豆乳スープとの相性が良い。 何を食べても高レベルに仕上がっており、本当に美味しい。毎日でも食べれるラーメン。今回の限定もやっぱり旨い。 ごちそうさまでした —•—•店舗情報•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•— 店名: らーめんMAIKAGURA 住所: 東京都世田谷区船橋1-38-4 営業: 火・水・木・金・土・日・祝日・祝前・祝後 　　 11:30 - 15:00. L.O. 料理15:00 　　 18:00 - 20:00.L.O. 料理20:00 定休: 月 席数: 9席 価格: 890〜2000円 —•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—

先掛け（いりこ）・醤油（特上トッピング） ミシュランガイド・ビブグルマン（8年連続選出） The Tabelog Award Bronze受賞（2018年～2022年） ラーメン百名店（2017年～2024年） 「踏まれながらしっかり育っていく」という意味を込めて命名された超有名店 ✨【スープ】 先掛け（いりこ） 伊吹産の煮干しを中心に、鶏ガラ、昆布、鰹節、サバ節などを使用、煮干しの旨味と風味がしっかりと感じられつつも、えぐみや苦味を感じない仕上がり。無化調で、素材本来の旨味をじっくりと引き出したスープ。 醤油 やまがた地鶏をベースに、鰹節、昆布、煮干しを加えた出汁に醤油の芳醇な香りと鶏の旨味が調和し、まろやかで奥深い味わい。 無化調ですっきりとした飲み口ながら、コクがしっかりと感じられる。 ✨【麺】 国産小麦を使用した自家製麺で、低加水の中細ストレート麺。スープとの絡みも抜群だが小麦の風味がしっかりと感じられ、噛むほどに旨味が広がる。しなやかさとコシのバランスが本当に絶妙。 ✨【トッピング】 黒毛和牛のチャーシューら肉の旨味がスープと絶妙にマッチ、低温調理チャーシューはジューシーで吊るし焼きチャーシューは噛むほどに旨みが出る。黒豚ワンタンももちもちの皮とジューシーな餡が楽しめ、味玉にはしっかりとした味付けで、スープとの相性抜群。海苔も香り高くスープの風味を引き立てる。 丁寧に盛り付けられた見た目の豪華さに、それぞれの具材のパワフル感、精細でバランスが非常によく相互に旨みを出し合ってる感じ。麺のコシゃ柔らかさ、スープの旨旨味。 一見、おとなしめの無化調かなと思いきや全く違うめちゃうまラーメンでした。 ごちそうさまでした ➡️今回のお店が参考になったら Instagramも いいね・フォローをお願いします@hamukatsu3

中華そば四つ葉（新宿地下ラーメン※期間限定） 東京クラシック醤油・名古屋コーチン入りつくねご飯 （地下ラーメン限定メニュー） 実店舗は埼玉県比企郡川島町にある。 比内地鶏をメインに丁寧に出汁を取った黄金スープ。 全国から厳選したこだわりの醤油。矢部養鶏場のトップランを使う地消地産の想いを込めた中華そば。 スープは鶏の旨味が純粋にたっぷりと抽出した素晴らしいスープ、多めに浮いた鶏油も厚みをを加えていて少し甘みを感じる、輪郭のはっきりした抜群のスープ。 麺は多加水の細ストレートでスープとよく馴染み一体となるような麺です。 トッピングは、太めのメンマ、なると、小松菜、海苔、ゆでたまご、焼豚とバラエティ豊か、大きめにカットされたネギもスープに浮かんでいます。 つくねご飯はね、これタレも相まって旨い！ 他に炙り焼豚や炙り鴨ロースのご飯もあったけど、個人的に満足。

特製醤油・チャーシュー飯 店主は柴崎亭梅ヶ丘店の店長として在籍していたが 柴崎亭グループを卒業。 店主の故郷である北海道オホーツクの食材や、 四季折々全国各地の旬な食材を活かした麺を提供 スープは芳醇な醤油ダレと地鶏の丹波黒どりの鶏清湯に宍道湖産しじみ、羅臼昆布、純米酒でとった出汁で繊細さを感じる 麺屋棣鄂さんの中細麺は小麦豊かな香りがする しなやかさもあり、歯切れも良い美味しい麺 綺麗に整った麺線がなんともいい感じ トッピングは鴨、豚チャーシュー、ワンタン、味玉、メンマ、青菜、白髪ネギ

透き通るスープ、なのに旨味は重層出汁の完成度が凄いフルボディな一杯

ここを語らずして佐野ラーメンは語れない。

佐野で唯一無二。牛骨スープと『トロトロ軟骨』が衝撃の旨さ！

「佐野ラーメン四天王のDNA。大金のちゃーしゅー麺が凄すぎた！」

麺屋 翔 本店　食べログ百名店 2017年から継続して食べログ百名店へ選出されている有名店。創業以来、鶏と塩に特化。特に「塩」は国内外の塩をブレンドしており、塩ラーメンの新たな可能性を切り開いたパイオニア的存在。上質な軍鶏をスープの主軸に据えることで、淡麗ながらも奥深いコクと旨味を実現しています。ミシュランガイド東京（過去の版）、雑誌『ラーメンウォーカー』特集記事など数々の履歴をもつ。 【スープ】 軍鶏（シャモ）の鶏ガラ、丸鶏。加えて、豚骨、香味野菜（玉ねぎ、ネギなど）、魚介乾物などを使用し 店内で時間をかけて丁寧に炊き上げられる自家製 スープは透明感があり、黄金色に澄んだ清湯、表面にはキラキラと上質な鶏油が輝いており淡麗でありながら、軍鶏由来の力強いコクと奥深い旨味が感じられます。塩ダレは、海塩、岩塩、藻塩など複数の高品質な塩をブレンドし、昆布や乾物などの旨味を合わせて作られています。この複雑な塩ダレこそが、他の追随を許さない「翔」の味の決め手 【麺】 菅野製麺との共同開発の特注麺を使用、常にスープに合わせた専用設計で厳選された小麦粉を使用。全粒粉をブレンドして、小麦の風味豊かさを出しているのが特徴。 •細めのストレート麺。歯切れの良さともっちり感を同時に感じる、小麦の香りが強く、噛むほどに甘みが増し、淡麗なスープをしっかりと持ち上げつつ、小麦の風味で奥行きを加えています。 【トッピング】 チャーシュー： 豚チャーシューはしっとり、鶏チャーシューはジューシー。それぞれがスープの熱で少しずつ変化し、味わいに多層的な変化をもたらします。 • ワンタン： 餡がぎっしり詰まった肉ワンタン滑らかな皮とジューシーな餡が特徴。 • メンマ： 太めでコリコリとした食感。丁寧に下味をつけ、風味豊か。 • ネギ： 小口切りの青ネギと白ネギが使用され、シャキシャキとした食感がアクセント。 ごちそうさまでした —•—•店舗情報•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•— 店名: 麺屋 翔 本店 住所: 東京都新宿区西新宿7-22-34 営業: 新宿駅徒歩6分 定休: 月・火・水・木・金 　　 11:00 - 15:00 18:00 - 22:00 土・日・祝日 11:00 - 15:00. 17:00 - 21:00 席数: カウンター18席 価格: 1000〜2000円 —•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—

鶏と水…無化調…自家製麺…マジで旨い

濃厚なのに完飲確定！三鷹・すず喜のこく塩がヤバい！

「麺屋一燈」と「麺や七彩」のサラブレッド

あの大人気店「むかん」出身の新店

フレンチの世界でグランメゾンまで登り詰めた男のラーメン