ハムカツ3さんの行った（口コミ）お店一覧

暖簾分けを生んだ始祖！これがワンタン麺の最高峰だ！

らーめんMAIKAGURA 冷製クリーム豆乳辣麺　1650円 2020年からずっと食べログ百名店 夏季限定の「冷製クリーム豆乳辣麺」は、MAIKAGURAの毎年恒例の冷やしメニュー。豆乳をベースにしたまろやかな冷製スープに自家製辣油で辛味を効かせた一杯 ✨【スープ】 無化調の豆乳ベースで冷やしてあり、辛味は控えめな自家製辣油でアクセントをつける。レビューブログによれば「さっぱり豆乳ベースの冷製スープに自家製辣油を合わせ、コクと旨味のある味わい」 辣油はパンチのある辛さではなく、豆乳のまろやかさを引き立てるやさしい辛味。飲むと鶏出汁と豆乳のまろやかさのあとに、ほんのりピリ辛感が広がる。冷たいスープながら鶏のコクも感じられ、夏にぴったりの爽やかさとリッチさを両立している ✨【麺】 自家製麺 は北海道産小麦（はるゆたか、春よ恋、きたほなみなど）数種をブレンドした自家製麺で、現在は「細ストレート麺」が主力（鶏白湯Cremaなど限定品はウェーブ細麺の場合も）。冷製麺には冷水でしめたツルツルのストレート細麺を使用し、柔らかめの茹で上げにすることで喉越しの良さと夏らしい軽やかさを実現している ✨【トッピング】 トッピングには、ジューシーなローストポーク（チャーシュー）と、豆乳で作った「豆乳チーズ」を巻いた豚ロースが載る 。さらに温泉玉子、京都・九条ネギ、豆腐などが彩りよく配されており、見た目にも華やかでヘルシー感が漂う 。 豆乳チーズで豚ロースを巻くアイデアは独創的で、食感とコクのアクセントになっており、豆腐もこのメニューならではのトッピングで、豆乳スープとの相性が良い。 何を食べても高レベルに仕上がっており、本当に美味しい。毎日でも食べれるラーメン。今回の限定もやっぱり旨い。 ごちそうさまでした —•—•店舗情報•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•— 店名: らーめんMAIKAGURA 住所: 東京都世田谷区船橋1-38-4 営業: 火・水・木・金・土・日・祝日・祝前・祝後 　　 11:30 - 15:00. L.O. 料理15:00 　　 18:00 - 20:00.L.O. 料理20:00 定休: 月 席数: 9席 価格: 890〜2000円 —•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—

先掛け（いりこ）・醤油（特上トッピング） ミシュランガイド・ビブグルマン（8年連続選出） The Tabelog Award Bronze受賞（2018年～2022年） ラーメン百名店（2017年～2024年） 「踏まれながらしっかり育っていく」という意味を込めて命名された超有名店 ✨【スープ】 先掛け（いりこ） 伊吹産の煮干しを中心に、鶏ガラ、昆布、鰹節、サバ節などを使用、煮干しの旨味と風味がしっかりと感じられつつも、えぐみや苦味を感じない仕上がり。無化調で、素材本来の旨味をじっくりと引き出したスープ。 醤油 やまがた地鶏をベースに、鰹節、昆布、煮干しを加えた出汁に醤油の芳醇な香りと鶏の旨味が調和し、まろやかで奥深い味わい。 無化調ですっきりとした飲み口ながら、コクがしっかりと感じられる。 ✨【麺】 国産小麦を使用した自家製麺で、低加水の中細ストレート麺。スープとの絡みも抜群だが小麦の風味がしっかりと感じられ、噛むほどに旨味が広がる。しなやかさとコシのバランスが本当に絶妙。 ✨【トッピング】 黒毛和牛のチャーシューら肉の旨味がスープと絶妙にマッチ、低温調理チャーシューはジューシーで吊るし焼きチャーシューは噛むほどに旨みが出る。黒豚ワンタンももちもちの皮とジューシーな餡が楽しめ、味玉にはしっかりとした味付けで、スープとの相性抜群。海苔も香り高くスープの風味を引き立てる。 丁寧に盛り付けられた見た目の豪華さに、それぞれの具材のパワフル感、精細でバランスが非常によく相互に旨みを出し合ってる感じ。麺のコシゃ柔らかさ、スープの旨旨味。 一見、おとなしめの無化調かなと思いきや全く違うめちゃうまラーメンでした。 ごちそうさまでした ➡️今回のお店が参考になったら Instagramも いいね・フォローをお願いします@hamukatsu3

中華そば四つ葉（新宿地下ラーメン※期間限定） 東京クラシック醤油・名古屋コーチン入りつくねご飯 （地下ラーメン限定メニュー） 実店舗は埼玉県比企郡川島町にある。 比内地鶏をメインに丁寧に出汁を取った黄金スープ。 全国から厳選したこだわりの醤油。矢部養鶏場のトップランを使う地消地産の想いを込めた中華そば。 スープは鶏の旨味が純粋にたっぷりと抽出した素晴らしいスープ、多めに浮いた鶏油も厚みをを加えていて少し甘みを感じる、輪郭のはっきりした抜群のスープ。 麺は多加水の細ストレートでスープとよく馴染み一体となるような麺です。 トッピングは、太めのメンマ、なると、小松菜、海苔、ゆでたまご、焼豚とバラエティ豊か、大きめにカットされたネギもスープに浮かんでいます。 つくねご飯はね、これタレも相まって旨い！ 他に炙り焼豚や炙り鴨ロースのご飯もあったけど、個人的に満足。

「麺屋一燈」と「麺や七彩」のサラブレッド

フレンチの世界でグランメゾンまで登り詰めた男のラーメン

醤油つけ麺・大盛り・ミニゴロ肉ご飯 3年の時を経て、吉祥寺の地で復活！ どれだけたくさんのファンが待ち侘びていたことか…オープン初日は150人が行列を作ったとか。 ✨【スープ】 鶏をベースにした清湯醤油つけ汁、透明感のあるスープには昆布や鰹出汁の旨味が溶け込み、シンプルながら奥深い味わいを生み出しています。つけ麺ならではの濃い味付けながらも、後味がすっきりしており、麺とのバランスが抜群です。 ✨【麺】 麺は中太ストレート麺で、表面に昆布水をまとわせることで、しなやかでありながらもしっかりしたコシがあり、つけ汁をしっかり絡ませながらもその食感を保っています。麺の艶としっかりした弾力がたまらない。 ✨【トッピング】 程よく煮込まれたチャーシューが大きめでボリューミー、シャキシャキとした細めのメンマ、そして刻んだ青ねぎなどが彩りを添え見た目の立体感を演出。ライムや柑橘系のアクセントで、爽やかな印象をプラス。 落ち着いた雰囲気で明るい店内、接客もバッチリ。まずは麺だけでひと口、次に卓上の塩を使ってひと口、後はつけ汁を使いつつ、お好みでまた麺だけで食べたりと色々楽しめます。めちゃうま昆布水つけ麺でした。 ごちそうさまでした

つけ麺300g・特製トッピング 東京を代表する有名ラーメン店『麺屋一燈』出身。同店で約8年ほど修業を積んだ後、「自分の店を持ちたい」という強い思いから、2020年9月に独立した食べログ百名店 つけ麺をオーダーするとつけ汁に入れる油を選べるシステムで塩は3種、しょう油は4種の中から好みの油を選べる、今回は醤油でコーチン油をチョイス。 麺の艶やかなラインが美しい。昆布水に浸った中太麺は、名門『心の味食品』のストレート麺を採用。 特製のトッピングは味玉、ネギ、メンマに鶏チャーシュー、豚チャーシューの枚数が増えます。 昆布水はそれほど強くなく、そこに綺麗に置かれ麺…これが旨い。太めの麺でありながらコシが強く歯応えはパツパツ、300gを注文したがこれは間違いなく500gを選択すべきだった。つけ汁も厚みがあり旨みが強い、これはまさに秀逸なつけ麺。 ごちそうさまでした ➡️今回のお店が参考になったらInstagramも いいね・フォローをお願いします@hamukatsu3

チャーシューメン並・ほうれん草・まぶし丼 家系ラーメンの元祖「吉村家」で修業された津村進さんのお店が杉田家。 １号店は新杉田ですが、津村さんの地元千葉で開いたお店がこちらの千葉祐光店 こちらも朝５時から夜まで営業 動物系は豚が主体で厚みのあるスープにびしっとカエシも決まっています。そこに鶏油も加わり、このバランス、実に美味しいスープです 麺は中太麺は加水率中くらいの平打ち系のストレートタイプ。 もっちりとしつつカタメなので歯切れもいい！言わずと知れた酒井製麺 、スモーキーなチャーシューにほうれん草、海苔、旨いなぁとか思いつつ食べてるとあっという間に完食。まぶし丼に生姜は必須です。

進化を続ける塩ラーメン

ラーメンの鬼の正統な暖簾分け

【煮干し界のLABO（研究所）】エグみゼロの科学的煮干しがヤバい！千葉・葭川公園「SCLabo」の中毒スープ スープがもはや魔法 煮干しの「美味しい部分だけ」を抽出！苦味・エグミを極限まで抑えた、煮干しクリアリング技術が炸裂！ 見た目は醤油の効いた琥珀色だけど、一口飲めば濃厚な煮干しの旨味がガツンとくる！なのに、後味は驚くほどクリア。これはまさに「飲み干せる煮干し」 パツパツ麺と神トッピング 煮干しスープとの相性を突き詰めた特注品！この低加水細ストレート麺がパツパツとした食感が煮干しにはたまらない！ 特製のトッピングもシンプルながら、素材の良さが際立つ豪華布陣！しっとりした低温調理チャーシュー、濃厚な味玉も完璧な脇役。 そして、和え玉もわすれずに！ ごちそうさまでした

和牛といくらの冷たいアーモンド担々麺 ラーメンを創作料理として捉え、毎月新作を発表するスタイル 。自家製粉・自家製麺にこだわり、護国寺のMENSHO FACTORYで製造。TRYラーメン大賞や食べログ百名店に複数回選出されており、現在は国内外6カ国26店舗を展開する庄のはラーメンクリエイター庄野智治氏 が経営 ✨【スープ】 アーモンドミルクをベースに、鶏や帆立の旨みをプラス、ねり胡麻、自家製辣油、花山椒、一杯に約25粒のアーモンドを使用する贅沢仕様 、辛さは控えめでまろやか＆クリーミー。いくらの塩味と絶妙に調和 、涼しげな見た目に辣油の赤色がアクセントとなる ✨【麺】 自家製の中細ストレート麺で、冷水でしっかり締められ、ツルツル＆モチモチプラスコシの食感。しなやかさと歯応えのバランスが秀逸でスープにもよく馴染みます ✨【トッピング】 A5ランク和牛ミスジチャーシュー、いくら、ほうれん草、玉ねぎベースの肉味噌、ナッツ類、ネギ。 和牛チャーシューは、非常に柔らかく旨味もガツンとくる、厚さもベスト。いくらは、プチッと弾けるたびに塩味がまろやかなアーモンドミルクスープと融合が楽しい、肉味噌は飴色玉ねぎの様な味わいで、ほうれん草もシャキッといい。ナッツ類は歯応えのアクセントと共にスープとのマッチングを強化。 店員さんの機敏な動きやお客様に対しての配慮も素晴らしい。最近の冷やし担々麺は、豆乳を使ったものが多い中健康効果もあるアーモンドミルクを使うところが非常に素晴らしい、そして上に乗るトッピングの豪華さ鮮やかさにも驚かされる、旨い一杯でした。 ごちそうさまでした

もうさ、暑い日はこれでいいんじゃないだろうか 茗荷冷かけ しょっぱ旨いで塩分補給にも最適 去年から夏はもうど定番と化した冷かけ 大葉たっぷりタイプもあったのだが今年はやらないのだろうか。 出汁感が強めで、塩味も強め、太麺と茗荷の味によう合うバランス。 麺の代わりに硬めの木綿豆腐でもいいんじゃなかろうかと錯覚してしまう。そんなタイプの味…個人的に大好きです。

チャーシュー麺・青菜 店主はラーメン業界に10年在籍後、吉村家系譜「王道家」で1年半修行。 地元愛と感謝を投稿する礼儀正しい人柄。従業員への待遇改善にも注力し、独立した直系店ながら王道家のスピリットを承継した根強い人気のお店王道家グループの直系で、濃厚な豚骨醤油スープと自家製麺が自慢。塩ラーメンも人気で、岩のりや野菜のトッピングなどガッツリ楽しめます。 ✨【スープ】 大量の豚骨と鶏ガラを長時間炊き出して旨味を抽出 、しっかりと乳化させフルボディに仕上げる。そこに醤油ダレを合わせて、濃厚でキレのあるスープが完成するが、鶏油がまろやかさを演出し完成 ✨【麺】 王道家オリジナルの自家製麺を使用し、中太でモチモチ、短めのカットでスープとの絡みが抜群。噛むほどに小麦の風味が広がります ✨【トッピング】 チャーシューは燻製チャーシューと煮豚の2種を使用。燻製チャーシューはスモーキーで香ばしく、肉の旨味が凝縮やや締まりがあり、噛むほどに旨味が広がる。煮豚は長時間煮込んで味を染み込ませ、柔らかく仕上げ、ホロホロと崩れる柔らかさで、口の中でとろけるような食感。いずれもスープとの相性も抜群で、脂の甘みがスープに溶け込むとさらに深みが増す 朝8時から営業しており朝ラーでも有名な同店、比較的どの時間帯でも常にお客さんが入っている印象で、その人気具合が伺える。朝ラーの細麺が非常に気になるところ。 ごちそうさまでした

銀座篝（かがり）は、2013年に銀座の路地裏でオープンしたラーメン店、元々は水炊き専門店で腕を振るっていた店主が、ラーメンの常識を覆すコンセプトと圧倒的な味へのこだわりを持って創業した鶏白湯メインのお店で都内を中心に多店舗展開。 ✨【スープ】 新鮮な牡蠣と蛤をベースに、昆布や鰹節など自然の旨みが詰まった素材本来の風味を引き出した出汁 。透明感のある澄んだスープに、海のエッセンスが凝縮。余計な脂を削ぎ落とし、シンプルながらも深い旨みを実現し後味はスッキリ。 ✨【麺】 小麦の風味がしっかり感じられる、中細やや硬めで、喉越しもよくスープとの絡みが良い。スープの旨味を引き立てるバランスの良い麺。 ✨【トッピング】 チャーシューは鶏と豚でしっとりと柔らかく食べやすい。蛤は旨みが凝縮、牡蠣のコンフィも強めのアクセントで旨い。 特製仕様は、見た目も綺麗な野菜がメインで味玉とチャーシュー追加。 店内がすごく綺麗で店員さんの対応もよかった。蛤と牡蠣の旨味が凝縮された絶品スープと、こだわりの中細麺が織りなすハーモニー、終始上品な印象でした。 ごちそうさまでした

トリュフ&ポルチーニ特製盛り・自家製江戸前卵かけ御飯 2/20に北千住駅前のマルイ9階に千住マルイ店をニューオープン㊗️ ミシュランガイド東京で7年連続ビブグルマンに選出の有名店 スープはまろやかでクリーミーな鶏白湯をベースにトリュフポルチーニを使用し、洋風ポタージュな感じのスープ、後半でトリュフをスープに溶かし混ぜると、さらに芳醇な香りと旨味が味わえる 麺は、国産小麦粉「春よ恋」と特定素材を使用し、ゆっくりと熟成させたオリジナルの麺を使用。鶏白湯のスープとも相性がよく持ち上げ感もいい トッピングには低温肩ロースチャーシュー、五色あられ、スプラウトとネギ、味玉、鮮やかで豪華な見た目です。 本店でも食べた「自家製江戸前卵かけ御飯」これはやっぱり旨い。契約農家さん平飼い自然たまごに佐賀県産のブランド一等米を使用。 追加注文必須ですよ。 ごちそうさまでした ➡️今回のお店が参考になったらInstagramも いいね・フォローをお願いします@hamukatsu3

上特製青湯つけそば・平麺と細麺の二種盛り 中華そば勝本・銀座八五とつつぐ勝本グループの一つであるつけそば神田勝本一時休業していたが見事な復活。 36年間ホテルのフレンチシェフとして勤めていた松村さんが「もっと手軽に美味しい料理を愉しんでもらいたい」と考えるようになり、ラーメンの世界で1から挑戦する道を選ぶ事から始まったお店 長崎県九十九島産の新鮮な煮干しの旨味が凝縮された深みのある味わいに、ふわっと柚子が香るすっきりとした清湯スープ 欲張りな私にはピッタリの一杯で二度楽しい二種盛り麺、上品な味わいのスープに絡む歯ごたえのあるパツッとプリッとした細麺と、のど越しの良いツルシコの平打ち麺の二種盛り。 歯応えも風味も異なるがそれぞれがちゃんと完成されている、茹でたての食感が残るよう工夫を凝らし作られた浅草開化楼さんの自信作。 上特製のトッピングは、味玉・肩ロースとバラのチャーシューにプリプリの海老ワンタン。 和風な作りで清潔感のある店内と感じの良い接客、テキパキと動く手際のいい動きも印書に残りました。 旨かったごちそうさまでした あ…食べ終わった後はすだちを軽く絞ってスープ割りも忘れずに。 よろしければInstagramも覗いてみてください。 @hamukatsu3

ワンタン麺+チャーシュー 1963年創業白河ラーメン発祥の「とら食堂」出身の「とら系ラーメン」 2代目店主さんと小・中・高の同級生だったのが縁で「とら食堂」で修行し、1999年に横浜仲町台でお店を始められたのだとか。 スープは「名古屋コーチン」や徳島の地鶏「阿波尾鶏」を使用した鶏ガラ系スープがベースになっていて、化学調味料を使わない「無化調」 すっきりしたあっさり系なのにコクがあり、ちょっとした酸味がアクセント 麺は、竹と麺棒を使う「手ごね手打ち」がとら系ラーメンの特徴でコシがある中太縮れ麺。 チャーシューはデフォの2枚に追加の巻きチャーシューが3枚、厚めに切られたチャーシューがまた旨いワンタンもプリプリでいい 具沢山でボリュームたっぷり、でもあっさりサッパリしつつコクがありサラッと完食

「大勝軒おはこ本八幡分店＠本八幡」の暖簾分け店 スープは軽くとろみのある動物魚介醤油味。伝統的なお馴染みのげんこつ・豚足・鶏ガラ・豚ひき肉、煮干・鯖節・魚粉の旨みたっぷりの出汁で旨い 自家製の麺はストレート中太タイプ。ツルシコ食感で麺もまた紛れもない東池大勝軒テイスト。スープともよく合います。麺量は並230g、中345g、大460g 具はチャーシュー、メンマ、なると、ゆで卵半個、海苔、小口切りねぎ。 お酢や胡椒など卓上にありますが、個人的には何もせずそのままがオススメです。 フォローお願いします‍♂️ ハムカツのInstagram→@hamukatsu3