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カンパチのなめろう、燻製鱧のクリームとn25キャビア
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花ズッキーニ、スッキーニのラグーとサフラン
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蝦鹿のタルタル、オキザリスとベジタリアンXO醬
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枝豆豆腐、じゅんさい、剣先イカとジャスミンの出汁
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直火焼き茄子、ローズハリッサと山羊のヨーグルト
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グリルド鮑、スナップエンドウとシジミ
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熟成ホロホロ鳥、スイートコーンとコシーニャ
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ヤマダファームのオーガニック野菜、根チャービルと酒粕
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いのちの壱の焼きおにぎり、白とろろ昆布と〇〇〇出汁
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グラニースミス林檎のジェラート、すいばと松の新芽
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暖炉でローストしたパイナップル（ゴールドバレル）、甘酒とテパチェ
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苺大福ドーナッツ
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内装や食器は木材がメインで、スタッフの方々も多国籍なので、まるで海外の映画やドラマに入り込んだようなおしゃれな雰囲気
シェフのこだわりが詰まったイノベーティブな料理の数々は、言葉では表現できないレベルで衝撃を受けた
世界中を旅してきたそうで、それぞれに異なる国や地域のニュアンスが含まれており面白い
全ての料理に聞いたことや食べたこのない食材がふんだんに使われているのに、味にはまとまりがあり何を食べても本当に絶品
今回美味しくて感動したのは、最初に出てきたカンパチのなめろう、グリルド鮑、熟成ホロホロ鳥
ガスを一切使わないそうで、目の前の野菜用のピザ窯や、魚や肉用の暖炉で豪快に調理された食材は素材の甘味や旨みが最大限に引き出されている
特にソースが濃厚で味わい深く、パンがあったら全て付けて食べたかった
メインの野菜やハーブも、60年続くヤマダファームさんからシェフが毎朝仕入れているそうで、シンプルな味付けなのに甘みが強く美味しかった
ペアリングも付いてきて、珍しいお酒やドリンクにもわくわく
基本はカウンターで、デザートだけテーブル席に移動して他のお客さんと会話を交えながらいただく新しいスタイル
今回は外国人のお客さんしかおらず英語での会話だったが、全員とても感動し満足している様子だった
接客ももちろん一流で、エンタメ性が非常に高く今までにない特別な体験ができた
個人的にこれまで京都で行ったレストランの中でもトップレベルのクオリティと満足度だったので、ミシュランを獲得しているのも納得
メインが野菜でその後にご飯ものが出てくること以外は、食材の旬に合わせて頻繁にメニューが変わるそう
調理工程や使っている食材の多さが尋常ではないので、シェフの発想力や創造力は異常だと思う
他の季節のメニューも気になるので絶対にまた行きたい