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桃
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鱧
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太刀魚
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甘海老
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愛知牛
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愛知牛
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障泥鳥賊
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メロン
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ヘーゼルナッツ
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久屋大通近くにある前から気になっていたイタリアン
今回は夏のコースだった
まずは桃、帆立、チーズ、キャビアの冷前菜
発酵させた桃のソースがかかっている
甘い桃と帆立やキャビアの塩気や食感が絶妙にマッチしている
ベビーバジルや燻製の香りもする
初めて食べる味わいなのに食材同士が全く喧嘩していない感動の一品だった
次に鱧のフリット
鱧がサクッと揚げたてで、トマトの酸味、焼いたパプリカの甘み、赤紫蘇の爽やかな香りと最高に合う
おしゃれな見た目なのにとても食べやすい味付けだった
2品目のお魚は太刀魚と熊本県産の赤茄子の組み合わせ
白インゲンと貝のソース、熟成させたきのこのパウダーがかかっている
太刀魚はほろっと茄子も火が通って柔らかい
ローズマリーや柑橘の香りもして食べる度新しい発見があって楽しかった
冷たいパスタはなんと小豆島のそうめんと甘海老
仕上げに発酵させたトマトのソースをかけてくれる
コシのあるそうめんと甘みのあるトマト・甘海老が相性抜群
つるっとあっという間になくなった
メインのお肉は愛知牛のヒレ肉
藁を燻した香りがお店中に充満して食欲がそそられる
最後に骨と筋のソースをかける
とっても柔らかいお肉で、凝縮された濃厚なソースと合わさってこの上ない美味しさだった
ジャガイモのペースト、春菊、ゴールドラッシュともよく合う
2品目のパスタはイカ墨のパスタ
生のアオリイカ、カラスミ、発酵させた金柑、イカの肝のソースが使われている
肝のソースやカラスミなどの魚介と清涼感のある金柑の香りが天才的なコンビネーションだった
デザートは自家製のメロンソーダがかかったヨーグルトのジェラートと生のメロン
シュワっと冷たくて完熟メロンがジューシーで甘い
ヨーグルトのジェラートもさっぱり夏っぽくて最高
最後はヘーゼルナッツ入りの塩キャラメルのフィナンシェ
今まで食べたフィナンシェでいちばん美味しかった
キャラメルの濃厚な甘さとナッツの食感、たまに来る塩気が絶妙
とにかく何を食べても美味しすぎる
見た目がおしゃれなだけでなく食材同士の調和がすごい
独創的で斬新なのに誰しもが美味しいと感じるであろうバランスの取れた味わい
個人的に過去最高レベルのイタリアンだった
天才としか言えない
秋冬春のメニューも気になるので絶対にまた来たい