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★注文
・おまかせコース(16,500円)
・ペアリング(6,500円)
★メモ
ここは渋谷駅から徒歩10分のとこにある、440年前の最古の赤酢を使ったお鮨をいただけるお店。
440年前となると、本能寺の変があった安土桃山時代まで遡ります。
店内はL字型のカウンター席のみ。
ウッド調で和モダンな店内は、落ち着いた雰囲気で居心地が良い。
・切りたての赤酢のシャリ
まず最初に店員さんが、目の前で赤酢のシャリを作ってくれます。
440年前の最古の赤酢を使用しており、レンゲで一口サイズのシャリをいただきます。
程よく酸味があり、お米の粒が立ってて美味しい。
・イカゲソと柿の白和え
シメジ、ほうれん草、柿、イカゲソを使用。
食感が楽しく、白和えの優しい味わいと柿の甘みが絶妙にマッチして美味しい。
・ナスのオランダ煮
ナスは柔らかく、しっかりと出汁が染み込んでいて美味しい。
そしていんげん豆の食感も心地良い。
・ネギトロ巻き
大間のマグロの赤身と中トロ部分、白髪ネギ、葉柄(わさびの茎と葉の間の部分)を使用。
マグロの赤身は旨味が強く、中トロは口の中でとろけて上品な脂が美味しい。
葉柄はシャキッとした食感で、独特の風味だが、クセになって味のアクセントになる。
全体のバランスが絶妙で贅沢なネギトロ巻きだった。
・海苔餡の茶碗蒸し
甘鯛と銀杏が中に入っており、表面は生のアオサを使用した海苔餡。
鰹出汁がしっかり効いており、アオサの風味と相まって美味しい。
・新生姜のガリ
お口直しで角切りのガリをいただきました。
酸味が強く、口の中をさっぱりにしてくれる良い役割を担っている。
・愛知県産 スミイカ
表面にお塩が乗っており、素材の味でいただく。
コリコリしてて歯切れが良い。
そしてスミイカのほんのりとした甘みが美味しい。
・コハダ
ネタとシャリの間に海老のおぼろが入っている。
しっとりとした舌触りで、柔らかく青臭さも全くない。特有の香りと旨味がクセになって美味しい。
・蟹の甲羅盛り 蟹酢
見た目のビジュアルが美しい。
蟹の脚と身体の身、内子や外子を使用した贅沢な一品。
甲羅の中のほぐし身に味噌も使われており、香りが良くて食欲をそそる。
蟹酢をつけて、さっぱり美味しくいただきました。
・中トロ
大間のマグロを使用しており、ネタの上に玉ねぎのすりおろしをトッピング。
口の中でとろける程の柔らかさで、上品な脂の旨味と甘味が絶妙で美味しい。
玉ねぎのすりおろしは、さっぱりとしており、中トロの旨味と甘みを引き立ててくれる。
・甘鯛の松笠焼き
甘鯛をウロコごと食べれる一品。
ウロコはパリッパリで食感が心地良く、香ばしい。甘鯛はふっくらとしており甘みが効いて美味しい。
こちらを食べる時は、照明を真っ暗にしてウロコの食感を口と耳で感じる演出があり、とても斬新で楽しいです。
・焼きホッキ貝
香ばしい香りで、柔らかい食感。
火を通すことで、ホッキ貝の甘みが増して噛む度に旨味が口いっぱいに広がって美味しかった。
・ヒラメ
ネタの上にエンガワがトッピング。
ヒラメはしっとりとした舌触りで、柔らかい。
淡白な味わいに旨味もしっかりあって美味しい。
そしてエンガワのコリコリ感も相まって良き。
・車海老
こちらはまず生の活きた状態にお酒を入れて、車海老を酔わせます。
それによって臭みが抑えられ、プリッとしつつも柔らかく、甘みが出やすくなります。
頭側は味噌の濃厚な旨味と海老本来の旨味が相まって美味しい。
尻尾側は頭側に比べて、ぷりぷりで弾力があり旨味も強い。
・漬けマグロ
しっとりと柔らかく、漬けマグロの醤油ベースの濃厚な旨味が美味しい。
そしてゴマの風味も良い。
漬けマグロがしっとりしているので、シャリとの一体感が強くてバランスが良い。
・味噌汁
口の中を一度リセットしてくれて、程よい塩味と出汁の旨みが身体を温めてくれます。
・穴子
ふわっふわでしっとりとした食感で、口の中ですぐなくなるほど柔らかい。
上品で濃厚なタレとの相性が抜群で、ネタの上にのってるおろし生姜との相性も良い。
さっぱりとした清涼感もありつつ、しっかりと濃厚な旨味もあって美味しかった。
・苺のモナカ＆抹茶
酸味と甘みのバランスが絶妙でさっぱりとした苺のモナカに、目の前で立ててくださった抹茶をいただきます。
2つの相性がばっちりで、コースの〆にぴったりの一品でした。
こちらの板前の方は、とても気さくで話しやすい印象でした。
苦手なものやアレルギーなど細かく聞いて下さり、親切にしていただきました。
この日はお客様の誕生日を祝う日でもあり、照明を真っ暗にしてサプライズでプレートを出していました。
すごくお客様に寄り添ってて、ホスピタリティ溢れる素敵なお店でした。
ここはリピート確定で、また行きます。
ご馳走様でした。