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ブレイキングダウンで格闘家として活躍していた
こめおさんのお店に行ってきました。
格闘家の知名度が高い方ですが
本気の料理人さんでした！
"お米本来の味をその先へ"
こめおさんが情熱を注ぐ日本料理で
今回頂いたディナーは〜
【お米のペアリングで楽しむ季節のコース】
ジビエの最終シーズン
税込み19,800円(税込)
◆八寸
・兵庫県明石の金目鯛 幽庵焼 柚子の香り
・高知の金柑甘露煮 少しハーブの香り
・福島のアンコウのあん肝と大根
・北海道函館のイクラ
◆治部煮(石川県金沢の郷土料理)
ジビエの岩手鴨とうるい
◆お刺身 長崎の寒鰤
活き〆を皮目だけ少し炙って
厚めの切り身の絶妙な旨さ
◆とらふぐの白子焼き
炭火で焼いた物を海苔に乗せて
手渡しで頂きました
◆鹿の天ぷら
こちらもジビエ、群馬県の鹿
背ロースを60°の低温調理したものを
海苔で巻いて30秒ほど軽く揚げる
ふきのとうの塩をかけて
お好みで酢橘をかける
◆一の米
岐阜県産の龍の瞳 羽釜炊き
奥会津の軟水の炭酸水で炊飯
炊き上がって蒸される10分前の
瑞々しさが残っている状態の
「煮えばな」で
◆二の米 鴨肉丼
一の米をしっかり蒸らして
粘り気を出したご飯に
岩手鴨の胸部位を炭火焼にして
黒ニンニクのソースと共に
◆サーモンの砧巻
酢味噌を敷いた上に桂むきの大根でサーモンを
巻いた砧巻、いくらと菜の花も添えて
◆三の米 キジの炊き込みご飯
愛媛の雉と九条ネギ
お米は千葉の多古米を使用
弾力のある熟成キジを細かく切って
炭を入れて炊き上げ
◆赤出し 京都の赤味噌
麩と油揚げ、九条ネギ
◆しば漬けと白菜の漬物
◆〆の蟹ラーメン
渡り蟹のだし
トッピングはごぼうのチップス
柚子のピール
あおさ海苔
蟹のほぐし身
イカ墨のチュール
◆デザート
香川県さぬき姫のいちご
飲み物
◆ウイスキー白州ソーダ割り
◆日本酒 龍の瞳大吟醸
◆烏龍茶 うまみ 朱紅
お料理は忖度抜きで美味しかったです。
とら河豚の白子は絶品でした。
ジビエ鹿の天ぷらも柔らかくて
肉の旨みしっかりで
野生的な香りは感じず
食べやすかったです。
お米とのペアリングなので
ご飯はやはり美味しかったです。
お米ソムリエに選ばれたお米は
粒が大きくてツヤツヤでした。
こめおさんはお茶もプロデュースされていて
おすすめされた烏龍茶の【うまみ朱紅】が
本当に素晴らしくて！
80%熟成のこの烏龍茶は
口の中で香りが開いて感動の美味しさでした。
スリムなガラスのボトルに入っていて
デザインもスマートでした。
お酒のご用意も良いですね。
白米の龍の瞳と日本酒の龍の瞳を
頂けたのもなかなか無い体験でした。
すーっと体に入っていく美味しいお酒
もっと飲みたいのを我慢しました笑
今月の日本酒も魅力的でしたね
お酒のペアリングコースもあって
翌日の仕事の都合であまり飲めなかったのが
残念でした笑
食器もすべて素敵でしたし、カウンターにあったカセットコンロカバーは必見の特注の信楽焼！
こめおさんの全てのセンスが良くて、すっかり魅了されてしまいました。
場所は麻布十番駅より徒歩２分のビル地下１階
店内は落ち着いたおしゃれな雰囲気。広々としたカウンターでゆっくり食事を楽しめます。
アートも展示されていて販売もされてました。
2ヶ月ごとに入れ替わるギャラリーでもあるので
アートも楽しめるどこまでも素敵なお店でした。