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夜の点数：4.5
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
最後まで飽きさせない工夫が凄い一杯
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2025/05/05 更新
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「麺 銀座おのでら本店」は、2024年5月に東京・表参道に開業したラーメン専門店。高級寿司店「銀座おのでら」のDNAを受け継ぎ、ミシュラン一つ星を5年連続で獲得した「薪焼 銀座おのでら」の寺田惠一シェフが総合プロデュースを担当。北海道産小麦「きたほなみ」を使用した特注麺や、鴨と鶏の旨味を凝縮した清湯スープ、トリュフ香るワンタンなど、
フレンチの技法を取り入れた独創的な一杯を提供。
今回私は、特製まぜそばにトリュフ香るワンタンをトッピングして注文。銀座おのでら系列ということで期待値は高めでしたが、その期待をしっかりと超えてくれる一杯でした。
鶏と鴨の旨みにコク深い醤油を合わせたオイルは、言わずもがなの美味しさ。標準トッピングのガーリックチップや玉ねぎ、卵黄との一体感も抜群で、前半はパンチのある味わいを堪能できます。後半にかけては、ハーブバターやセロリが徐々に主張を強め、ちょうど欲しくなる“味変”が自然と訪れる構成に。トッピングのトリュフ香るワンタンも、まぜそばとしっかり馴染み、上質なアクセントになっていました。
総じて、高級ラーメンと呼ぶにふさわしい完成度。美味しさへのこだわり、飽きさせない工夫、具材のバランス感覚など、どれを取っても「銀座おのでら」らしい丁寧な仕事を感じます。
表参道という立地ながらも、少し奥まった場所に店を構えているのも印象的。立地ではなく“味”で勝負している、そんな気概が伝わってくる一軒でした。