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塩だらのブランダード
南フランスのプロヴァンス地方の郷土料理です。こちら一口入れた瞬間に塩だらの香りと香ばしいバケットとの相性が絶妙に良く美味しいアミューズです。たらやじゃがいもをペースト状にしているのでじゃがいものおいしさもあります。
エシレバター
フランス南西部にあるエシレ村で生産される発酵バターです。
マッシュルーム冷製スープ
泡状に仕立てスープです。 こちらのスープは一口入れた瞬間にマッシュルームの香りとスープの味深いものを感じます。こちらの泡状のものと一緒に飲むとまた変わった味わいがしておいしです。
ビーツとじゃがいものフリットを添えらています。第一印象ビーツの香りがします。こちらのビーツとじゃがいものフリットがシャキシャキ感があって、カツオの香ばしい香りがこれまた、たまらなくなります。カツオが柔らかく一口入れたらとろけてカツオの柔らかさを肌で感じることができます。
ラタトューユとハーブのソース
第一印象炭火焼きの香りがしてこうばしいです。こちらソースが酸味があって濃く深い味わいです。スズキの香ばしい味わいと下に添えられているラタトューユがカマスとの相性が抜群に合って美味しいです。
皮目をパリッと焼きあげたスズキにヴェルモットソース合わせた料理です。
ナイフを入れた瞬間にパリッと音がして、一口入れたら皮目のパリパリ感と魚の柔らかさがよく感じて美味しいです。
こちらの黒和牛のほほ肉が柔らかくミディアムウェルに焼かれたお肉がとろけます。赤ワインのソースが濃厚でほほ肉との味わいが引き立ち美味しいです。添えられている舞茸が香りがあり一口入れた瞬間に舞茸の味わい深く美味しいです。
こちらのマロンのスフレは、ふわふわでスプーンの重みで崩すことができ、一口入れたら柔らかく、中にマロンが入っているので少し苦味もあって美味しいです。バニラアイスは甘味控えめの味わいでマロンのスフレを召し上がった後に召し上がると美味しいです。
ピスタチオのマカロン、はちみつのマドレーヌ