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1回
昼の点数：5.0
2025/10 訪問
昼の点数：5.0
ミシュラン三つ星＆グリーンスターの名店
2025/11/29 更新
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6年連続ミシュラン三つ星、さらにはサステナブルの取り組みを推進するガストロノミーに贈られるグリーンスターを獲得。2025年9月14日に15周年を迎えた 「美味しいの、その先にあるもの」 を問い続けるレストラン。
ここでは全国各地の国産の食材をたっぷり使用しており、一皿ごとに生産者の息づかい、自然の恵みを感じることができます。
Chapter I – First Breath
伊勢海老と帆立のササニシキリゾット
炙り松茸と自家製甘鯛の魚醤／すだち
目の前で炙った松茸の香りがふわっと広がり、ぷりぷりの伊勢海老と帆立の旨味、ササニシキ米の優しい甘さが調和。
ひと口食べるごとに、体がふっとほどけていくよう。
一皿目から“特別な日が始まった”と感じさせてくれます。
Chapter II – Harvest Journey
60種類近い“野菜の旅”プレート
全国の畑から届いた野菜・花・ハーブを、まずはそのまま披露。
60種類近くあり、まさに自然の恵みのオールスターともいえる豪華さ。
それが色鮮やかなサラダに姿を変わり、再び目の前に現れます。
苦味・甘味・香り・食感が次々あらわれて、多様な自然の恵みに思わず笑みがこぼれます。
Chapter III – The Origin
4時間火入れした蕪（かぶ）／焦がしバター／イタリアンパセリ
肉でも魚でもないのに、圧倒的な存在感を放つ皿。
ナイフを入れた瞬間に溢れる水分にまず驚き、口に含むと“自分の知っている蕪”とはまるで別物の甘さと柔らかさ。
焦がしバターの香ばしさが重なると、シンプルでいて心を揺さぶる味わいに。
静かに、しかし深く余韻が残るレフェルヴェソンスの象徴。
Chapter IV – Across the Ocean
氷温熟成の羽太（はた）の乳清ポシェ・グリエ
伊勢海老アメリケーヌソース
パースニップのピュレ／根セロリと菊の花のピクルス
上品な旨味と繊細な脂をもつ高級白身魚の羽太。
それを丁寧に熟成し、ミルクの上澄みでふっくら火を入れ、香りをまとわせて焼き上げます。
しっとりほどける身にアメリケーヌソースの深みが重なると、香り、旨味、質感…すべてのレイヤーが美しく響き合います。
Chapter V – Catching Fire
ななたに鴨胸肉の薪焼き（ミズナラ）
ソース・ヴァン・ルージュ／マコモダケ／天然きのこ
ミズナラの薪が与える香りをまとった鴨は、表面は香ばしく中は驚くほどジューシー。
赤ワインソースの奥行きに、マコモダケやきのこの“森の香り”が寄り添い、力強さと優しさを併せ持った味わいへと昇華。
森の中で深呼吸したような満足感がそこにはありました。
Chapter VI – Crossing Threads
国産小麦全粒粉の手打ちパスタ
鴨コンソメ・塩レモン・ピパーチ入りブーレット
見た目は蕎麦のように素朴。
しかしスープを口に含むと、澄んだコンソメの旨味にふわっと塩レモンの清涼感。
ピパーチの香りがほのかに抜けていき、後半でも重さを感じず、するりと最後まで食べ進めてしまう心地よさ。
Chapter VII – Promise
島バナナのパンナコッタ × ジャスミンアイス
パッションフルーツ／ライム／クリスピーフィロ
島バナナのやさしい甘さとジャスミンの上品な香りがふわりと溶け合い、パッションフルーツとライムの爽やかな酸味が後味をキュッと引き締める。
サクサクのフィロ生地が軽いアクセントに。
ふんわりと幸福が残る、静かなエンディング。
章ごとに物語のように展開していくコースは、ただ感動するだけでなく、名作映画のように最後まで飽きさせない展開を感じました。
とくに“野菜の力”を強く感じるものでした。
生産者との深い対話、自然への敬意、循環する哲学。
最後は抹茶で心を穏やかに整えてくれる、「食後の心が軽くなる」稀有な体験ができました。
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コース（+ワインなど）129,030※2人分
※訪問時の金額になります
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Instagramのリールはこちら！
https://www.instagram.com/reel/DRVungpAWF0/?igsh=MTJxN21zdWZqbTJiZA==