無料会員登録/ログイン
閉じる
この口コミは、グルメタイム｜飲食店PVメディアさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。 問題のある口コミを報告する
1回
夜の点数：5.0
2026/01 訪問
夜の点数：5.0
19年連続ミシュラン三つ星の日本料理店
2026/01/01 更新
エリアから探す
開く
閉じる
ジャンルから探す
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュラン東京が創刊されたその年、三つ星を獲得。
以来19年連続、一度も星を落としていない日本料理店。
店主の神田裕行さんは、後進の手本となるシェフだけに贈られるミシュラン「メンターシェフアワード」の受賞者（世界で3人目）でもあり、日本料理界の道標ともいえる存在。
わずか9席のカウンターは、料理そのものに集中するための静謐な舞台。
張り詰めた緊張感があるのかと思いきや、店主もスタッフも温かく、肩肘張らない空気感が流れています。
清らかでありながら堅苦しくない。
このバランスこそが「かんだ」の特別さだと感じました。
今年、念願の初訪問。
一皿ごとに丁寧に張られた伏線のように味がつながり、素材・香り・余韻が途切れず連続していくコース構成は、まるで料理で紡がれた物語を読んでいるようでした。
この日に心を掴まれた逸品たちはこちら。
松茸の握り
贅沢にも寿司ネタは松茸。
噛むほどに香りがふくらみ、鼻へ抜ける一瞬は感動そのもの。
余韻の中にあるのは、ただただ幸福。
ヒラメと若布のお造り
透き通る白身は、舌に触れた瞬間ほとんど無音。
なのに、若布の海の香りが滲み出すように広がっていきます。
澄んでいるのに深い。静かな波のような一皿。
アワビの茶碗蒸し
スプーンを入れる前から伝わる、きめ細やかさ。
口に含むとぷるん → とろり → ふわりと、温度と食感がほどけて溶けていきます。
鮑は蒸しの中で旨みが出汁と同化するスタイル。
「存在を主張しないのに主役である」という美しさ。
椎茸と車海老しんじょうのお椀
蓋を開けた瞬間、香りがふわりと立ちのぼります。
その香りと旨みを抱え込む大ぶりで肉厚な椎茸。
車海老の旨みをぎゅっと閉じ込めたしんじょうも添えられ、出汁の香りと一体となって椀の中で完成する世界をつくっていました。
松茸の揚げ物
衣は松茸を包むのではなく、香りを解き放つためのもの。
噛んだ瞬間、香り・旨み・食感が一気に押し寄せます。
余計な味付けはせず、塩だけで完成させる潔さ。
この引き算が、最高の贅沢になっていました。
鰹の燻製
燻香は「強さ」ではなく「浄化」。
生臭さを消すためではなく、鰹の輪郭を浮かび上がらせるための香り。
そこへ辛子が一本の線となり、味を端正に整えていました。
「鰹ってこんなに綺麗な味だったんだ」と、価値観が書き換わる一皿。
天草大王 若鶏の白焼き
皮目はパリッと香ばしく、内側はしっとり。噛めばほどける柔らかさ。
力強さとやさしさが同時に存在し、
野性味と品格がぶつからず溶け合っていました。
白米と鰻
創意ある料理の数々も素晴らしいですが、かんださんといえばシンプルな見た目の「白米」のイメージがありました。
その通りにこちらがコースのハイライトでした
粒立ちがよく、膨らみすぎず、ハリのある白米が、鰻とともにさらなる輝きを放っていました。
ふっくらとした鰻の香り、米のハリが体となり、食感・香り・余韻の三拍子が揃い、日本料理って素晴らしいと思える幸福の時間。
甘味
・赤ぶどうのジュレ
・コーヒー風味の水羊羹
ジュレは甘さより果実の清涼が主旋律。
水羊羹はほろ苦さで締め、甘さは余韻だけを残すスタイル。
最初から最後まで、美意識がぶれないコースの締めくくりでした。
料理の余韻、温かい空間はいまも記憶に刻まれています。
───────────────
おまかせ（+ドリンクなど） 148,346※2人分
※訪問時の金額になります
───────────────
Instagramのリールはこちら！
https://www.instagram.com/reel/DS6MGWqgalU/?igsh=MTFiY3AyeTJvZXQ5aA==