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鮨 輝泉(スシ キセン)
住所
愛知県名古屋市東区泉1-14-3 HASEGAWAビル 2F
アクセス
名古屋市営地下鉄桜通線・名城線 久屋大通駅 1A番出口より徒歩3分
電話番号 052-211-9821
営業時間 17:00～23:00 (20:30最終入店)
定休日 水曜日
【カウンター席コース】お造りや焼き物のほか、熟成したネタの旨味あふれる江戸前鮨が愉しめるプラン 19800円
虎河豚 鮫肝ソース 若芽 芽葱 ラレシ 細魚
鮫肝ソースの濃厚さが虎河豚の繊細な味わいを引き立て、芽葱や若芽の清涼感とともに絶妙なバランスを楽しめる。
本鮪中トロ
熟成が施されたことで、脂の甘みと旨味がより濃厚に感じられる。
蛤潮仕立て 白髪葱 菜花 木の芽
蛤の旨味がたっぷり詰まった一品で、白髪葱と菜花が良いアクセント。
毛蟹 土佐酢ジュレ アイスプラント 花穂紫蘇
土佐酢のジュレが毛蟹の甘さを際立たせ、アイスプラントのシャキシャキ感が楽しい。
田作り
細かな小魚を甘辛い醤油ダレで乾煎りした料理。香ばしい風味とカリッとした食感、甘みと醤油のコクが口の中に広がる。
赤海鼠
新鮮な赤海鼠はコリコリとした独特の食感が特徴。磯の香りと、噛むほどに広がる自然な旨味がある。
松前漬け
細切り昆布やスルメを醤油ベースの甘辛いタレで漬け込んだ料理。
生麩照り焼き
もちもちした生麩に甘辛いタレが絡み、香ばしく焼き上げられている。
自家製唐墨 クリームチーズ
唐墨の濃厚な塩味と旨味が、クリーミーなチーズと調和している。濃厚でリッチな味わいの中に、唐墨特有の香りが際立つ。
合鴨ロース煮
柔らかい鴨肉に、甘辛い煮汁がしっかりと染み込んでいる。脂身の甘みと赤身の旨味が絶妙に楽しめる。
バイ貝 旨煮
バイ貝の独特な甘みとコリコリした食感が、甘辛い煮汁とマッチしている。噛むたびに貝の旨味が広がる。
子持ち鮎 甘露煮
骨まで柔らかく煮込まれた鮎は、甘辛いタレが染み込んでいる。
国産筍岩塩焼き 酢取り茗荷 今市蕪
筍のほのかな甘みが岩塩で引き立てられている。シャキシャキした茗荷と蕪の爽やかな酸味がアクセント。
墨烏賊
新鮮な墨烏賊は歯切れの良い食感と、噛むほどに広がる甘みが特徴。
鯖
脂がのった鯖は、焼きや〆鯖で調理されることが多く、濃厚な旨味と程よい酸味のバランスが魅力。
紅瞳
高級ブランドの鯖で、脂がしっかりのっているのが特徴。とろけるような口当たりと、甘みが際立つ深い味わいを楽しめる。
赤身漬け ディジョンマスタード
伝統的な赤身漬けに、マスタードのスパイシーさが加わり新鮮な味わい。
車海老
新鮮な車海老は、プリプリとした歯ごたえと豊かな甘みが特徴。加熱しても旨味が損なわれず、噛むたびにじわっと広がるエビの風味が楽しめる。
虎河豚唐揚げ
ふぐの唐揚げは、ふっくらとした白身に衣のサクサク感が絶妙。
海老芋
ねっとりとした食感と独特の甘みが特徴で、揚げることでさらに風味が増す。
青唐
ピリッとした辛味がアクセントとなり、唐揚げや芋の甘みを引き締める。
酢橘
酸味の爽やかさが全体の味わいをまとめ、口の中をさっぱりさせてくれる。
とろたく巻き
とろけるようなマグロの脂身と、たくあんのカリカリした食感、ほのかな塩味が絶妙なバランス。
いぶりがっこ
燻製された大根の香りとパリッとした食感が特徴的。とろたく巻きの濃厚さを引き締める良いアクセントになる。
バフン雲丹 軍艦醤油
濃厚でクリーミーなバフン雲丹に醤油のコクが加わり、口の中で贅沢な味わいが広がる。
煮穴子 煮詰め 粉山椒
ふわっとした煮穴子に、煮詰めと粉山椒が絶妙に絡み、香り高く仕上げられている。
稲荷干瓢
甘辛く煮た干瓢を具材にした稲荷寿司。干瓢の柔らかい食感と優しい甘みが、酢飯や油揚げのほのかな酸味・コクと調和する。
玉
出汁を効かせた玉子焼き。ふんわりとした食感に、ほんのり甘みと出汁の旨味が感じられる。
べったら
大根を甘酢で漬けたべったら漬けは、シャキッとした歯ごたえと、優しい甘酢の風味が特徴。
あら汁 浅月
魚のアラを使った汁物。濃厚な魚の旨味がスープに溶け込み、浅月（万能ネギ）の香りが爽やかさをプラス。
わらび餅 黒蜜
口どけの良い食感と濃厚な黒蜜が絶品で、食事の締めにぴったり。
新生姜
若い新生姜を甘酢に漬けたもの。ピリッとした辛味と甘酸っぱさのバランスが絶妙で、口内をリフレッシュさせる効果がある。