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憧れの「傳」さんへ、夜のおまかせで入店
落ち着いた店内に既にお仕事中の職人さんがお出迎え。非日常的食事「ザギンでシースー」という食のエンターテインメントを予感させる雰囲気。
ビールで乾杯しつつ
先付け：すっぽんの茶わん蒸し
傳さんの技法により泥臭みは皆無。とっても上品な出汁と最高のコラーゲン＆旨味を摂取。
割と良いテンポで握り一陣目へ、シャリは全て赤酢シャリ
・墨烏賊
食感のある紋甲イカ類だが、食べてびっくりしたのがとても歯切れよく柔らかい。甘みがとても強い。
・金目鯛
高級深海魚、名産地の神津島で食べたものより正直美味しかった。脂の乗りが凄く、プロの目利きとはそういう事なんだろうな、と考えながら頂いた。
・喉黒
北陸で有名な根魚。我々の地元でもここまで脂が乗っている個体は中々お目に掛かれない。舌の上で溶けてなくなった。脂強めの魚はシャリとの融合が特に素晴らしかった。
・刺身：大間マグロ＆ヒラメ
マグロは赤身と言っていたが、かなり背の中トロに近い感じがあった。濃厚かつ爽やかな酸味も素晴らしい。ヒラメは割とあっさりコリコリ系、マグロと対比するようにセレクトされていると感じた。
握り第二陣
・赤身漬け
シャープな酸味と甘めの漬けがたまらない、シャリの美味さも堪能できる。
・中トロ
明らかに大トロみたいな部位が出てきたので思わず大将に確認してしまった笑、謙虚で中トロと呼んでます、との事でした笑。当たり前に最高に旨い！マグロ類はここの赤シャリと本当によく合います。
・小肌
浅く締めている感じでした。良い意味で小肌の風味も感じられバランスがよいなと思いました。
焼き物：鰆と筍（姫皮部分）
素材の味と食感を楽しむシンプルな味付け。鰆は脂濃過ぎずホロホロとした食感が楽しい。
筍は冬なのに？と思って後に調べたところ、雪筍等の名前で大変希少価値の高いものがあるそうです。甘みがとても強くて感動。
握り第三陣
・赤貝
風味が素晴らしい。ワサビ強めがとても合う一貫。
・アワビ
こちらも風味が凄い。そして素晴らしい火加減でとっても柔らかかった。
・雲丹軍艦
すぐにとろけてなくなった。苦みなどは皆無。後からほのかに磯の香りが立つ。
・イクラ
絶妙な漬け加減で濃厚というよりはあっさりと仕上がっていた。魚卵は脂と濃厚さで押し切る手法が多い中、これは新体験だった。
酢の物：あん肝もずく
サービスで一品頂いた。一気に流し込むとしっかり酢が利いて、濃厚なのに爽やかなあん肝に変化する。面白い食味を提供してくれるのが嬉しい。
・トロたく
濃厚な脂が先に来て、たくあんでさっぱりとした後味、海苔の風味も強くて満足感がある。
締めに最高！
天麩羅：穴子・白子・筍・菜の花
穴子の煮ツメが美味しすぎた！白子もカリ→フワ→濃厚と食感が変化する。先も書いたがこういう部分でも食味や舌を楽しませてくれる。
味噌汁
十分にお腹いっぱいになり、最後に胃を落ち着かせてくれた。
飲み物
果実酒のあらごしシリーズ、ソフトドリンクのアルプスぶどうシリーズが特におすすめ！
甘過ぎない、寿司の繊細さを邪魔しない切れの良さ、でも飲み口はとても風味が強い。かなりお寿司のためにセレクトされていると感じた。
こうして、普段中々ない「ザギンでシースー」という機会は大満足に終わりました。次は季節を変えて例えばイサキや甲殻類なんかが良い時期に、特別な体験として訪れたい。
赤酢シャリ好きなら是非訪れてほしいお店と思う。傳さんなら価格以上の価値がある。