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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
兵庫で2年連続ミシュランガイド掲載店が赤坂に新規出店❗️世界に認められた天ぷらに加え、本格江戸前鮨を堪能できます✨
内装はラグジュアリーなカウンター席と個室もあります✨
この日にいただいたのは
おまかせ上会席コース ¥14,980
前菜5点盛り
・鮑のうま煮
→コリコリした歯応えと弾力控えめな味付けが鮑本来の美味しさを引き立たせています。
→衣かつぎの田楽味噌
里芋の小芋を皮付きのまま茹でる、または蒸したもので、切り込みを入れた皮を剥いて食べる秋のお料理です。決め細やかな肉質とねっとりとした食感の石川芋と田楽味噌がよく合います✨
→ミニトマトの白ワイン煮
とてもスッキリとした甘みのあるトマト
→マグロの薩摩焼
マグロの濃厚な風味が感じられ、お酒に合う
→雲丹豆腐
前菜でも贅沢な一品。濃厚な雲丹と舌触りの良い滑らかな雲丹豆腐も雲丹の風味をよく感じる
バターナッツ(カボチャ)と金山寺味噌
→ 金山寺味噌は野菜と一緒に自然発酵させているので野菜の旨みが引き出される深みのある香りの良い発酵味噌をバターナッツに付けて食べるととても美味✨
・造り
かつおと北海道の生だこのお造り
→かつおは色味が美しくクセもなく鮮度がとても良いもの。生だこはもちもちとした食感と弾力があって噛むほどに美味しい。
・本マグロの中トロ
→スタートの中トロでテンションが上がります！よく脂ののったとろけるような味わいが良いですね
・ヒラメの昆布じめ
→身が引き締まって旨みが増したヒラメ。コースにあるのも嬉しいです。
・白イカ(塩スダチの上にカラスミ)
→バーナーで炙ると飾り切りしたところが綺麗に立ち上がる演出が美しい。塩とスダチのさっぱりとした白イカにカラスミの熟成した旨みがよく合います
・小肌
→よく締めた小肌。厚みがあるので中の方は小肌本来の旨みが楽しめます。
・イクラのズワイガニの小丼
→器の中にイクラと蟹の身がたっぷり、下には少量のシャリが入ってます。イクラと蟹を堪能できる贅沢な小丼です。
・海老ドッグ
→これは天ぷらとお鮨を両方取り扱っているお店だからこそできる至高の一皿ではないでしょうか。シャリの上にニューカレドニアの天使のエビの天ぷらとキャビアが乗っています。パリパリの香ばしい上質な海苔を挟んで食べると、海老の甘みのあるフワフワな食感に驚きます！キャビアともよく合って美味しすぎました。
・小鉢
→お口直し。ズワイガニと鰻の土佐酢のジュレ。
うざくを思い起こすような、脂ののった鰻をさっぱりと食べられる一品。ミョウガや生姜のシャキシャキした歯応えと出汁の風味が効いた上品な土佐酢のジュレとよく合います。
・天麩羅
(万願寺とうがらし、アワビ茸、甘鯛、たけのこ)
→カラツと揚がった衣に食べると野菜の旨味が詰まった水分がジュワッと口の中に広がります。特に厚切りの筍が火の通し加減が非常に難しいと思うのですが、身が固くならずかつ中までしっかり火が通ってジューシー。天ぷらを随分食べ慣れているはずなのに流石の美味しさで本当に驚きました。
藻塩、山椒塩、トリュフ塩
・お凌ぎ
→山牛蒡といぶりがっこクリームチーズ
薄味でごぼう本来の美味しさが楽しめる、いぶりがっこクリームチーズはおつまみの定番でお酒もすすみます！
・蒸物
→茶碗蒸し
白舞茸とむかごの茶碗蒸し。餡には松茸とフカヒレ。細切りのごぼう揚げ。
→蓋を開けるとごぼうの香ばしい匂いが広がり、滑らかな茶碗蒸しの中に白舞茸とむかごの秋の美味しさが楽しめます。松茸とフカヒレの餡もとても美味で贅沢な逸品です。
・マグロの漬け ゴマと柚子胡椒
→ねっとりとしたマグロの漬けが絶品です！
・金目鯛
→クセのない微かな甘みも感じる上品な味わい。
・ミル貝
→コリコリとして弾力と歯応えもあり、旨みも十分！
・穴子
→口元に寄せると炙りたての香ばしい匂い、身がふっくら柔らかく炊けていてトロける逸品。
・玉
ほどよい甘みのある玉子の上にグラニュー糖を炙っものがキャラメリゼ状になっていて、香りと食感が楽しめて美味しかったです。
・巻物
トロタク。上質なトロと沢庵と奈良漬を刻んで乗せた一品で、奈良漬の甘みとシャキシャキとした食感、トロのとろける旨みが絶品
・留椀
ナメコとワカメのお味噌。出汁の効いた優しい味わいでほっと一息
・デザート
シャインマスカットや柿などの旬のフルーツでスッキリとした〆
会食やグループでのお食事、女子会やデートなど様々なシーンでのご利用に最適です
ぜひ行ってみてください
ごちそうさまでした！