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銀座駅から徒歩６分ほどのところにある
銀座 稲葉さんへ
行ってました！
都内一流ホテルや伊勢志摩「アマネム」の総料理長を経て文化庁長官表彰も受賞したオーナーシェフの稲葉正信氏が手掛けている日本料理店で米国の雑誌『BRIDES』の世界一の朝食”The Best Hotel Breakfasts in the world”にも選出される等、日本だけではなく、世界からも注目を受けている名店となっております。
厳かな雰囲気の重厚な外観に店内に入ると広々としたカウンター席に厨房には「おくどさん（かまど）」が設けられており、出来立てのお料理を堪能することができます！カウンター越しに調理工程のライブ感も楽しむことができるのが嬉しいですね♡
個室もあるので絶対や会食等、様々なシーンにおいてもご利用することができます。
この日にいただいたのは
おまかせコース 38,500円
・先付け
→毛蟹の下に新サンマを置き、加賀野菜の金時草や花穂とおかひじきに土佐酢のジュレを合わせたもの。紫色のお出汁は金時草をつけると出るもので美しい色合いとなっています。
野菜のシャキシャキとした食感、当たり年といわれる肉厚の旨みのあるサンマが美味。さっぱりとした土佐酢のジュレで調和のとれた味わいになっています。
・西伊豆のサザエの唐揚げ
→海流の流れの強さに対してトゲが発達するサザエを器にして盛り付けた一品。
有明海で育て上げた「佐賀のり」を海から収穫してきたそのままの状態で乾燥し、焙煎させた香味干しを使用。海苔本来の香りと味わいとサザエの肉厚で弾力のある旨みが合間ってとても美味しかったです。
・おしのぎ
→先付けあとに出るちょっとした空腹をしのぐという意味があるご飯もの。千葉県竹岡産の太刀魚とご飯は鰹出汁の炊き込みご飯にして卵黄を合わせた卵がけご飯のように仕立てており、上には紫蘇味噌がかけられている。
ふっくらと香ばしく焼き上げた太刀魚としっとりとして鰹出汁の味わいがするご飯の相性が抜群で何よりも紫蘇味噌が本当に美味しい。
少量のため更なる食欲をかきたてる一品となっています。
・碗物
→青森の郷土料理のいちご煮。鮑を薄くスライスにしてしゃぶしゃぶにして、雲丹と一緒にハスイモと上に柚子がかかっています。
乳白色のお出汁は旨みたっぷりで鮑のコリコリとした歯応えのある食感とトロッとした濃厚な雲丹を味わうことができました。
・お造り
→白甘鯛の昆布締めと白烏賊のお造り。スダチ、わさびや海苔醤油、煎り酒、だし醤油等でお好みの味付けにできるのが嬉しい。
鮮度の良いしっかりとした歯応えのあるお刺身が美味しかったです。
・鰻の白焼き
→鰻の白焼きと万願寺唐辛子を焼き浸ししたものに削り立てのソフトな鰹節をのせた一品。わさびと柚子塩付きで味変をすることができます。
よく脂ののったふっくらとした鰻がたまりません。
上品や味わいの焼き浸しもさっぱりとしていて、鰻に良くあっていました。
・松茸の天ぷら
→軽く塩で味付けしたのみの松茸の天ぷら。来店時にカウンター席に山盛りになった松茸に思わず釘付けになります。熱々の揚げたての松茸を紙に包んで手渡し。噛むと松茸の旨みが口の中にジュワッと広がり、鼻に抜ける香りが最高の味わいでした。
・鮎そうめん
→長崎県の島原そうめんの上に一夜干しした鮎を軽く炙ってたたきオクラと生姜、ナスをそうめんに見立てたものも入っています。
さっぱりとしたお出汁に喉越しの良いそうめんはお口直しにぴったりで美味しかったです！
・スペシャリテ
→フカヒレの旨煮と月替わりで伊勢海老と焼きトマト。上には絹さやを刻んだものアクセントに黒七味がかかっています。
食べた瞬間に広がる濃厚な旨み。経験のない味わいに感動します。
・新潟県南魚沼産のコシヒカリ「雪椿」の土鍋ご飯
→日本人に生まれて白米は毎日のように食べて味を十分にわかっているつもりでも全く別物に感じるようなご飯の美味しさに驚かされました。
艶々で一粒一粒の感覚がはっきりとわかるような、ふっくらと炊き上がった白米は絶品でした。
マナガツオの西京焼き
松阪牛内ももつけ焼き 塩漬けにした生コショウ、炭の香りをまとわせた空芯菜
→ご飯に添えたおかずも豪華で何杯でもおかわりしたくなるような一品。
ほうじ茶のかき氷
山椒のガトーショコラ
お抹茶
→あれだけ食べてもスルッとお腹に入る甘味は上品な味わい。目の前でたてていただけるお抹茶もお食事の〆にはぴったりでした。
お料理だけではなくホスピタリティに溢れるサービスも最高でした。
全てが本当に美味しかったです。
ごちそうさまでした。