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夜の点数：4.4
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.4
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.4
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.4
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| 酒・ドリンク- ］
完璧なバランス感の本牧家系譜
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ラーメン並盛 + のり増し
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小ライス
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2025/05/28 更新
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『横浜ラーメン 末広家 @本千葉』
ラーメン 並盛 1000円
のり増し 150円
小ライス 150円
本千葉駅から徒歩10分程度の場所にあります。御三家本牧家の出身で2000年創業。同じく本牧家出身の千葉家と並んで、今でこそ家系大国の千葉県の中でもパイオニア的存在の人気店です。
土曜日の19時半頃に訪問。先に食券を購入してから外の並びに接続します。並びは10人程で30分くらい待って入店できました。並びの途中で食券を回収され、すべて普通でオーダー。席に着くとまもなくの着丼です。麺は平ザルであげていました。
▼スープ
口に含んだ瞬間に豊かな豚感が広がるライト〜ミドルの中間くらいのスープ。本牧家よりは濃度高めで軽いとろみがあり、うっすらと獣感もあって分厚い出汁感が感じられます。骨っぽさはなくほどよい乳化感でマイルドな口当たりです。
醤油は本牧家譲りのカドのない丸い味わいで、しっかりと効いていて塩分濃度もちょうどよいです。若鶏のものと思われる鶏油はしっかり量が入っていますがサラッとしていて重さはなく、スープに香りの良さをプラスしているような感覚です。
家系で鶏を使わない豚だけのスープはボディが薄くなりがちなイメージがあったのですが、全くそんなことはありません。全てに過不足のない素晴らしいバランスです。
▼麺
酒井製麺の中太麺。普通でもやや柔らかめの茹で加減です。
酒井の麺はやはりこういったクラシカルなスタイルが最もポテンシャルを発揮しているような気がします。スープとの相性も最高です。
▼トッピング
チャーシュー、ほうれん草、海苔の基本スタイル。海苔増しは+5枚で150円です。
チャーシューは肩ロースの煮豚で厚めに切られています。ギュッとした肉質で歯応えしっかりタイプです。
ほうれん草は冷凍のものだと思いますが臭みもなく、海苔は麺と合わせてもライスと合わせてもベストマッチです。
▼その他
卓上調味料は、ニンニク、生姜、豆板醤、酢、ブラックペッパーと基本的なラインナップです。
ライスには甘じょっぱいそぼろ風の粒チャーシューと青カッパが添えられていてありがたいです。
各要素のベースに本牧家の面影が感じられるクラシカルスタイルでありつつも、今の時代に食べても物足りなさを感じさせない仕上がりになっています。本牧家と比べると出汁感・醤油感ともに強めにしているのだと思いますが重さやしょっぱさはなく、このあたりのバランス感が素晴らしいです。
本牧家系譜の中でもトップクラスに好みなバランスで、千葉県の家系の層の厚さを感じました。