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夜の点数：4.4
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.4
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
洗練された支那そばやイズム
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醤油特製らぁ麺
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外観
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2025/11/03 更新
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『らぁ麺 すぎ本 @青葉台』
醤油特製らぁ麺 1850円
2013年創業。元々は東京中野区鷺ノ宮にありましたが2020年に横浜青葉台に移転。2022年にメニューを完全リニューアルして現在に至ります。
店主さんは「支那そばや」の出身で、佐野実氏の最後の弟子としても知られています。
祝日の19時過ぎに訪問。食券制です。行列覚悟でしたが先客は数人のみで空いていてスムーズに入店できました。
▼スープ
鶏や豚の動物系に、節系や煮干などの魚介を加えた清湯スープ。鶏を軸にした構成ながらも魚介が味の奥行きを生んでいて、支那そばや系らしいまろやかで一体感のある出汁感です。
香味油はラードと鶏油のミックスでおそらく生姜などの香りが乗せられており、味に独特のスッキリとした華やかな風味を加えています。
醤油は数種類をブレンドしたものとのことで、やや強めに効いていてしっかりと醤油本来の味がしますが、カドやしょっぱさはなく深みを感じます。
▼麺
中細ストレートの自家製麺。滑らかな食感で、しなやかさと歯切れの良さが両立していて美味しいです。
▼トッピング
特製はチャーシュー4枚、ワンタン2個、味玉、メンマ、海苔1枚、薬味ネギ。
チャーシューはモモ肉の焼き豚と肩ロースの煮豚が2枚ずつの計4枚。どちらもしっかりとした厚みがあって肉質の良さが存分に感じられます。
味玉は黄身の味が濃厚で、ワンタンも丁寧に作られた上品な味付けになっていて、どのトッピングも非常にレベルが高いです。
基本的には昔ながらとも言えるオーソドックスな構成の中華そばなのですが、素材へのこだわりや出汁の引き出し方、味を重ねるバランス感などが秀逸で、現代の最先端と言っていいような洗練された仕上りになっいます。
「支那そばや」がベースに感じられつつ、それを更に一歩先へと進めたラーメンです。佐野氏がかつて使用していたものと同じだというラーメン丼は間口も大きく、たっぷりとスープが入っていて贅沢な一杯です。