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ミシュラン３つ星を取った勢いのあるフレンチを堪能すべくお伺いしてみることにした。
2ヶ月前にネット予約。メニューは30800円のコースのみ。
表参道から徒歩１０分ちょい。閑静な住宅街の中にある。
室内は全体的に黒基調で照明は落とし気味。各テーブルにスポットが当たる大人な感じ。
テーブルウェアは純白の王道。カテラリーはクリストフルのクリュニー。お箸もある。
ナイフは好みのラギオールナイフを選んで最後までそれを使うスタイル。
〇アミューズ：まずは野菜のクリスプ。同時にウェルカムドリンクを作ってくれる。
〇松葉蟹とササニシキのリゾット。カートで火にかけてくれるが特筆すべきはスライスしてくれる白トリュフ。
〇サラダ：何と40種類以上がそれぞれ最適の調理法で盛られてくる。どれも美味しく乱雑に食べては勿体ない。
〇スペシャリテのカブ料理：シンプルな見かけだが4時間かけて低温調理。仕上げに油で焦げ目。
〇アマダイのポシェ：アマダイはとても柔らかく且つムッチリとしてソースも伊勢海老の味がしっかりと入って非常に美味。
この日一番のお気に入り。聞けばアマダイはヨーグルトのホエイに漬け込んでいるそう。
〇鴨： 肉は京都の鴨で薪で焼いている為香りがとてもいい。柔らかく味が濃い。
〇鴨ラビオリ：柚子が凄く香るがちょっと強すぎかな。
〇締めに入ってチーズだがワゴンではなく5種類の盛り合わせ。全て日本産で特徴が明確。
〇デセール：柿と栗のクッキースライス。なかなか凝ってる。
〇デセール2：ミニャルディーズは小さいながらも個性的な味わいを6個。と
〇最後はコーヒーでは無く、なんと抹茶の薄茶とワールドピースなる落花生のカクテル。
抹茶は本格的にたててくれる。何でもスタッフは全員お茶を習うらしい。
〇追加：やはりコーヒーが欲しかったので追加オーダー。フグレンコーヒを香り良く頂いた。
＊お土産：レストランで使っていた調味料などから一点セレクト。
＊パン：六本木のパン100名店ブリコラージュのパンを使用。どれもとても美味しい。
トータル３時間の滞在。
今まで行った中では王道のフランス料理からは一番離れてた。まさに和フレンチという感じ
見た目はシンプルな物が多かったが裏の手間をかけている。
サービスはメニュー解説、プレゼン、サーブ、どれも完璧と感じた。
そして翌日お礼のメールが来たが、定型ではなくちゃんと当日の会話の内容が
反映されており、感心というかちょっと感動した。
機会があれば再訪したい。
ご馳走様でした。