この口コミは、ツレツレさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.3
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.6
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.0
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| CP3.6
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| 酒・ドリンク- ］
和の三つ星を心底堪能
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2024/11/18 更新
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レストランでは洋食を頂く事が多いが、一回和食のトップクラスがどういうものかを
知りたいと思い、ミシュラン三つ星の常連であるかどわきにお伺いしてみた。
２０日前に予約。一番安いコースにするはずが間違えて
「季節のおまかせコース＋ふかひれのから揚げ＋うにとキャビアの素麺」
にしてしまい、変更もうまくいかず、結局そのまま訪問する事になってしまった。
麻布十番駅から徒歩５分。１８時スタートで半休を取ってゆっくりと向かった。
さすが和の三つ星、しっとりとした落ち着いた門構え。
中に入ると仲居さんが２人ほどおり、奥のカウンターへ。
６人だけ座れるカウンターのど真ん中の2席。カウンターは分厚い一枚板。
左の壁には宗像志功の絵が飾られている。
真っ正面に門脇さんが立ち、正直ちょっと緊張する。
（一品目） アオリイカと春野菜の和え物
まずはアオリイカ、蕨、カラスミと山菜。
尾形乾山を模したいわゆる乾山写しの皿に盛り付け。普通においしい。
（二品目） 白子豆腐の海老味噌焼き
ふわっと柔らかい白子豆腐に濃厚な車海老の味噌が塗ってあるマッチする。
（三品目） フカヒレの唐揚げ
ここのスペシャリテの１つ。カラッと揚がった衣にねっとりとしたフカヒレが入っている。
（四品目） ヒラメ・白菜・あさつきの鮟肝ポン酢海苔巻き
合わせると複雑な味わいになり刺身単品ではどうやっても味わえない変化が素晴らしい。
（五品目） 琵琶湖の子持ち鮎
時間をかけてじっくりと焼き上げていた。
（六品目） ウニキャビア素麺
これもスペシャリテ。キャビアが山盛り。更にトリュフも散らす。
ウニのネットリとした味わいとキャビアの塩味がマッチしてすごく美味しい。
（七品目） アイナメと加茂茄子のお吸い物。
タケノコとフキを入れてある。アイナメは流石にふわっとしていて美味。
（八品目）トリュフ御飯 （＋漬物）
トリュフをこぼしながら豪快にスライス。
下味がついている御飯とのマッチングは美味でスイスイ入る。
（九品目）トリュフの蜂蜜漬け
デザートは３年蜂蜜に漬け込んだトリュフ＋チーズ＋清美オレンジ
ここでもトリュフ登場。蜂蜜漬けでまた違う味わい。
調理中もスタッフへの厳しいご指導が飛ぶ。
繊細というよりどれも豪快な料理。どの料理も個性的かつ印象的。
最後に名刺を渡されしっかりご本人のお見送りあり。
このクラスの日本料理は初めてだったが、強く印象に残る個性ある料理
の数々と独特の雰囲気に圧倒された。
間違えて発注したウニキャビア素麺も絶品だった。
ご馳走様でした。