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昼の点数：4.5
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.0
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| CP4.6
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| 酒・ドリンク- ］
トップレベルのジビエはＣＰも素晴らしい
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2024/11/21 更新
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フレンチ100名店にしてミシュラン1つ星。ゴエミヨ3トック。
自らもハンターでありジビエ界では知らない人はいない有名店。
尖ったものが食べたい自分は鹿の血マカロンにもすごく惹かれ、
早速お伺いしてみた。
慌てる必要もなかったが３週間前に一応予約。ランチ7800円のコース。
ミシュラン一つ星なのにランチは比較的お手頃で嬉しい。
渋谷から歩いて１０分強。青山学院のちょうど手前にある。地下の本店ではなく、すぐ近くにある
離れで。雰囲気はカジュアルフレンチ。
テーブル間はレースカーテンで仕切られている。
ＢＧＭにジャズがかかっていてテーブルクロスは無く、木目を見せるテーブル。サービスプレートはプレートではなく、ドライフラワーが入ったボックス。
カテラリーはクリストフルで肉用ナイフは高村刃物製作所のラチュレ印入り。魚用はフランスのシャンブリートリオ。
最初にシェフの室田さんがが挨拶に来た。コースメニューは渡されない。
○鹿の血のマカロン
ここの名物。周りが甘くて真ん中のムースが旨味があり少ししょっぱい。
生臭さは生臭さは一切ないが美味しいかというと個人的には微妙。
○トウモロコシのブランマンジェ
ゴールドラッシュを使用。レモンがアクセントになって美味しい。
○カツオのグリエ
初ガツオだがソースを絡めると複雑な味わいになり美味しい。本日の逸品。
○パテアンクルート
４種類の肉（鹿、熊、アナグマ、猪）を使用。中心がフォアグラのテリーヌ。
非常に肉肉しい。鹿のジュレは鹿の味がしっかりする。
○鮎のパイ包み
ここで鮎のパイ包みのカット前を見せに来る。鮎が層になっていて丁寧に骨抜きをしている。
肝と内蔵はあえて使わずさっぱりとした味わいに。
柔らかくナイフがスッと通る。鮎だがしっかりフレンチ。
○蝦夷鹿のもも肉と季節の野菜
濃厚なソースと絡めて一口目から美味しい。野菜も味が濃い。
○ココナッツのメレンゲ
とろっとしたブランマンジェ、メレンゲの触感の変化、パイナップルの酸味、それぞれが複雑で変化が楽しめる。
○猪の脂を使ったフィナンシェ
外はカリっと中はしっとり甘い。
ランチなので1時間程度の滞在。ジビエ尽くしでどの料理も凝っていてとても美味。
サービスも安定しており、シェフが最初と最後に挨拶にくる丁寧な対応。
コスパも良く、ジビエシーズンに再訪したい。
ご馳走様でした。