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銀座でミシュラン2年連続で一つ星を取得した
実績があり、匠な技が堪能できるとの事なので
電話予約の上、伺ってみた。
新橋から歩いて5分。
隠れ家っぽく地下への階段を降りて入店。
中に入るとカウンター席6つだけのコンパクト
な室内だが空間は十分にとってあり狭さは感じ
ない。
カバンを預けて着席。目の前で大将の技が
見える真ん中に案内される。
○穴子 いきなり穴子スタート。塩で。対馬の穴子で溶けて最高の出だし。
○茶碗蒸し 熱々で底に梅ジュレ。
○コハダ 締め加減が絶妙。無難な味が多いコハダだがここのは旨いと感じる
○アオリイカ 丁寧な包丁を表裏に入れ滑らかな食感。
○ヒラメ 1日寝かせ。弾力あり甘みほのか
○ニシン炙り 弾力があり、旨み溢れとても美味
○クエ 33キロものを5日熟成。軽く湯通し 程よく弾力も残り美味
○クエ2 クエの骨ぎしを炙りで。強めの弾力と脂がいい。
○いくら 初物を漬けず、あっさり目の味付け。
○ホッキ貝 軽く炙って生臭さが落ちてる
○大間の漬けマグロ 70キロを薄く3枚で仕上げている。
○気仙沼のマグロ 中トロ 柔らかく脂もばっちり。
○マグロのえんぴつ 中トロのサクで皮寄りの脂が多い所を取り出し薄く切り2枚重ねで。ソフトな食感で絶品。本日のベスト一貫。
○シマエビ 炙りが甘みを出している
○マスノスケ 一見生だが藁のスモークで香りづけ
○ウニの手巻き バフンウニを圧倒的超大盛りで。
○ノドグロ炙り 溶ける。締めに相応しい逸品。
○アオサの味噌汁 シマエビの頭で出汁。濃すぎか
○タマゴ 柔らかい
○プリン その名もプ凛(笑)。この上無くスムーズ。
全部で二十品。
ネタは大きめでしっかり魚の味が分かるサイズ
で適度に厚みがある。
どの握りも素材の良さに頼りきる事なく大将の技が入るのが素晴らしい。
匠の技を見て楽しく、食べて美味しい。
緊張しがちな席の少ないカウンター席だが大将
の巧妙なトークで十二分に楽しめた。
このレベルの寿司を銀座で二十品近く食べて15000円はコスパが良いと感じられとても満足。
また違う季節に是非伺いたい。
ご馳走様でした。