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精進料理という特殊なジャンルでミシュラン星つきの常連。
正直あまりなじみが無いが世界に評価される精進料理がどういうものかを体験すべく伺ってみた。
4日前にネット予約。キャパがあるためか予約は比較的取りやすい。
虎ノ門ヒルズの隣にある。
落ち着きのある玄関を通って個室へ。
残念ながら端の部屋で眺めはもう一声だが、部屋は広く6人でも
余裕なスペースを優雅に2人使い。
中は都心とは思えない静寂で落ち着く。
テーブルの上においてある献立表には自分の名前が記載されており、
細かいサービスが光る。
お箸は雷除箸といい、割りばしではなく木のしっかりした箸。
まずは冷えている食前酒の梅酒でスタート。
○前菜 （竹の子真丈柏葉包み）
暖かくねっとりと美味
○小附 （色彩九郎寄せ）
笛の形をしたこじゃれた入れ物に色彩鮮やかな葛切りが美しいだけでなく
出汁も美味しい。凄い。
○御吸物 （天豆椀 里芋）
天豆スリ流し。里芋もむっちり。アラレが乗っているソラマメは軽く香る。
○お凌ぎ （手打ち蕎麦）
手打ちとろろ蕎麦。ワサビではなく和辛子で。細いがコシがしっかりあって美味。
○八寸
木の芽寿司、矢蓮根、的大根、ちまきなど、どれも手が込んでいて
味も美味しい。
○煮物 （高野豆腐東寺巻き）
湯葉巻きと冬瓜
○揚物 （精進揚げ）
こごみ コリコリ、みょうが、タラの芽 少し苦いがむっちりと、
○強肴 （焼胡麻豆腐）
単なる胡麻豆腐ではなく焼いて変化をつけてある。
○箸洗い （そばの実、竹紙昆布）
終盤に出る御吸物で香りはしっかりするが淡い味
○御飯 （なめこ雑炊、山ごぼう）＋香の物（賽の目大根、梅肉）
丁寧に出汁とってる感じ。なめこの食感がしっかりしており美味
○水の物 （果物）
島根県 香野というイチゴ
○甘未 （汁物）
お汁粉
一番最初の小附の見た目の美しさに驚いて、しかも食べても美味という事ですっかり感服。その後も単調になる事無く最後まで楽しんだ。
サービスは丁寧でテンポもちょうど良く好感が持てる。帰る時も外に出て見送って頂くのだが、本当に最後の最後まで丁寧に送って頂いた。
初めての本格精進料理、肉が無いとどんなものかと思ったが想像以上に美しく、美味で飽きさせない。場所といい、サービスといい、どれも高いレベルにあり、海外の客にも間違いなく刺さるだろう。
実に素晴らしい。
コースのお値段には幅があるのでＴＰＯに合わせて使えばよろしいかと。
一回は訪問して損は無い。
ご馳走様でした。