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食べログゴールドにして６年連続のミシュラン２つ星、ゴエミヨも４トック。
東京を、いや日本を代表する日本料理店と言って良いだろう。
日本料理の上のほうは天井知らずなお値段で、とりわけ最近それに拍車がかかっておたこうございますがここはタイトル総なめしている割にはリーズナブル。
世界の食通を唸らせる日本料理を勉強させて頂くべく伺ってみた。
毎月25日の0時に2ヶ月先の分が開放されるので０時前からスタンバイして
なんとか予約成功。基本は35000円のコースのみ。（当日オプションあり）
小雨降る少し寒い平日の８時半の回に訪問。
有楽町駅から徒歩7分、大通りから一本入ったビルの地下一階にある。
席はカウンターのみで１３席。
カウンターの一番奥に案内される。
目の前で最後の仕込みを目の当たりにできる特等席。大将も目の前。
軽くお香の香りがする。
それにしても他のお客は皆様若い。
そしてスーツを着ているのは自分だけで少し驚く。
定刻を少し過ぎていよいよ開始。
○桜湯
実に春らしい一品でほのかな塩味でリラックススタート。
スタートしてからオプションを聞かれる。
オプションは①キャビア（+10k円）、②煮鮑（+5k円）。
せっかくなので②をつけてみる。
○春の貝寄せ
車海老、帆立、サザエ、うるい。
ヒオウギ貝の飾り付けが華やか。結構味変がはっきりしてる。
○デコポンの蒸し寿司
デコポン釜（デコポンの外皮を器に）
全体は餡がけしてある。エビはプリっとして酢飯は軽く。
底の方は柑橘の味が入る。デコポンは皮が薄いので大変そう。
○トラフグ刺身と煮凝り
白子ポン酢につけて。
フグと言うと薄造りだが、ここでは比較的厚めに切り歯応えも楽しむ。
弾力あり白子ポン酢とぴったりマッチ。美味。
カテラリーの交換では無いが、箸の交換がある。
ちょっともったいなく感じるのは貧乏性だからか(笑)
○蛤の潮汁
蕗のとうが入った胡麻豆腐は、ネットリとして蕗の強い香り。
この潮汁、濃厚で凄く美味しい。過去飲んだこと無いほど。
蛤も弾力があり、この日のベスト。
○サクラダイの竜田揚げ レモンを搾って
熱々でカリッとした衣。ほくっとしてるが少しだけパサつくか
○トラフグの竜田揚げ
手渡しで。熱々のほくほく
○本日のメインと言ってもいい八寸。
仕込みに大分時間をかけてた。電気を消してライトアップする演出。
説明してから個別に仕分け直してサーブ。
・卵しんじょう・チーズ漬け ・イイダコ（卵付き）・こごみ・菜の花の昆布締め・スモークサーモンの蓮根巻き・鴨ロースの蒸し・鯛の子・タケノコとイカの木の芽和え・ホタルイカは藁でスモーク・うすいえんどうの甘煮
○赤貝の手巻き
シャリシャリした野菜の歯応えと赤貝の弾力ある感じがとても良い。
○オプションの煮鮑
薄くとても柔らかい。量もあるが、わざわざ頼まなくてもいいかな。
○シグネチャであるフォアグラとあんぽ柿とウィスキーゼリーのモナカ
ウィスキーゼリーとあんぽ柿がまた合う。
モナカはその場であぶってサーブするからサクサク。
○飛騨牛のしゃぶしゃぶ
飛騨牛はどこまでも柔らかい。濃いお出汁で旨み十分。
○トラフグの白子と新生姜のご飯
大中小で。まぁ普通に美味しい。
○稲庭うどん
細めの麺。お鍋の汁を使っているので旨み十分。
○デコポンと苺のワインゼリーとシャンパンを。
しのはらブランドのスパークリングワインかジュースの選択
○お抹茶と落雁
スタッフの方はかなり多くサポートは手厚い。
席に恵まれ大将とたっぷりと話ができた。とてもフランクな方で大きな声ではっきり話す。
スタッフとは和気あいあい。スタッフの方々も礼儀正しい。
メニュー毎に説明／コンセプトの紹介があった上で「どーぞっ！」と元気なコール。
また八寸においては電気を消しての演出などもあり、いろいろと楽しめた。
日本料理の頂点の一角と言われるだけあり、どれも出汁が美味しい
雰囲気も堅苦しくないが、安っぽさは全く無く居心地が良かった。
噂通りの、季節感溢れる豊かな一時を過ごさせて頂いた。
ご馳走様でした。