-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071581 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071581","content_type":"ReviewImage","content_id":336071581,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071582 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071582","content_type":"ReviewImage","content_id":336071582,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071584 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071584","content_type":"ReviewImage","content_id":336071584,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071586 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071586","content_type":"ReviewImage","content_id":336071586,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071589 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071589","content_type":"ReviewImage","content_id":336071589,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071591 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071591","content_type":"ReviewImage","content_id":336071591,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071594 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071594","content_type":"ReviewImage","content_id":336071594,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071595 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071595","content_type":"ReviewImage","content_id":336071595,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071596 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071596","content_type":"ReviewImage","content_id":336071596,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071597 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071597","content_type":"ReviewImage","content_id":336071597,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071599 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071599","content_type":"ReviewImage","content_id":336071599,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336071600 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336071600","content_type":"ReviewImage","content_id":336071600,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
百名店でBRONZE常連。10年以上ミシュラン2つ星、ゴエミヨ4トックを取得している実力店。前月にネットで予約した上でクリスマスも近づく12月の中旬にお伺いしてみた。
平日の19時に訪問。
六本木駅から徒歩3分。六本木交差点からも程近い。
階段を降りた地下一階にあるが、お店の前に大きな空間があるので地下の閉塞感は全く無い。
ロブション系列店などででキャリアを積み上げた飯塚シェフのコルクアートを見ながら入店。
六本木にふさわしい黒を基調としたアダルトな内装。クロスは純白。バターナイフはクチポール。
メインのカトラリーはフランスのエルキューイ。
コースはメニューリューズ（30000円）を依頼済み。
メニューは配られないが、口頭で今日のラインアップの紹介を受ける。
◯まずはアミューズ二種。
タルトとサブレでサンドした牛肉ジュレ。手軽でオシャレ感がある軽快なスタート。
◯オマール海老とウニが入ったフラン。
上にフェンネルで香りづけした泡。
フェンネルの爽やかな香りと濃い海の味。
◯パン
パリッと厚めのクラストに、むっちりとしたクラム。王道のバゲットだが、これは美味しい。
聞けばルクセンブルクのフィッシャーというパン屋で半熟成で輸入し、店内で仕上げているそう。
やはり向こうの硬水で作ると味が違うのか。
◯カリフラワーのムースと下にズワイガニのボイル、間に昆布とホタテの出汁で作ったジュレ
滑らかなムースに中にキャビアが忍ばせてある。少し塩味があり、とても美味しい。
○スペシャリテの八色椎茸のタルト
中にマッシュルームとパンチェッタを刻んだもので一番下はパイ生地。上には豚の背脂のシート。
凄く弾力がある大きな椎茸で旨みも十分。
◯プルーオマール
ブルターニュのプルーオマール
石川県のレンコンのソテーとレンコンのガレット。
オマールは大きく肉厚でムッチムチ。オマール出汁からとったソースもメインを引き立てて美味。
◯アマダイの鱗焼き
よく出る鱗焼きだが、その中でもとりわけ鱗がパリパリ。サラマンダーで軽く鱗を立たせてグリルするのが秘訣らしい。身も絶妙な火入れで申し分なし。甘い百合根とゆずが爽やかな香り漬け。
◯メイン：フランス産子羊の背肉
子羊の出汁のソースで。
今まで食べた中でも屈指の柔らかさ！
程よいラムの味がとても美味しい。
付け合わせは石川県の野菜（バターナッツ、ビタミン大根、紫大根）。野菜は歯応え良く味も濃い。
ジャガイモのピュレは甘く滑らか。ロブション時代からのメニューで2度裏ごしして滑らかさを出している。
ナイフは新潟の藤次郎。絵の部分はSUSギャラリー。
◯デセール
高級洋梨であるル・レクチェと洋梨のアイス
滑らかな洋梨の食感と甘みがデザートへの切り替えを明確にする。
◯ピラミッド型のモンブラン
スッと溶けるメレンゲと甘いクリームに酸味があるパッションフルーツがアクセントに。これも美味しい。
◯ミニャルディーズ
・バニラとコーヒーのマカロン
・カシスのチョコ ちょっと酸味がある
・紅茶のリモーブ
・カヌレ 外はカリッと。
◯コーヒーか紅茶
コップは真空チタンの二重構造で驚くほど軽く、断熱性があるので熱くない。SUSギャラリーとマルナオのコラボ製品で一つ2万円以上する高級品。
デセールのカテラリーも同様。
約2時間半の滞在で、最後に飯塚シェフの見送りあり。お土産は無し。
サービスは流石でとても良い。若い人が多いが、
説明は必要にして十分。後で補足も入れてくれる。
フランスから取り寄せたメイン素材に新潟を中心とした日本の食材を合わせていた。
一つ一つのポーションは大きく、食べた感があり、
ソースは過度な自己主張せず、素材を引き立たせている。
クラシックと革新のバランス良く、自分の好みに
ぴったり。カトラリーにもこだわりが感じられた。
とても満足。再訪は確実。
ご馳走様でした。